Методы и результаты исследования проведения экспертизы качества продуктов детского питания на примере ООО «НЭФ»

Введение
1 Пищевая ценность детского питания
1.1 Пищевая ценность и химический состав детского питания
1.2 Товароведная характеристика детского питания
1.3 Требования, предъявляемые к качеству детского питания
1.4 Факторы, и сохраняющие формирующие качество детского питания
2 Методы и результаты исследования проведения экспертизы качества продуктов детского питания на примере ООО «НЭФ»
2.1. Общая характеристика торгового предприятия
магазина № 1 ООО Фирмы «НЭФ»
2.2. Объекты исследования
2.3. Показатели безопасности детского питания. Дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения продуктов детского питания
2.4. Органолептические и физико-химические методы и результаты исследования
Список используемой литературы

Весь текст будет доступен после покупки

По данным Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, растет общая заболеваемость населения, что во многом связано с нарушением в питании, ухудшением состояния окружающей среды, снижением качества жизни. Проблемы здорового питания населения приобретают общегосударственное значение, т. к. связаны со здоровьем нации и безопасностью страны.
Одной из важных задач государства является защита гражданина, общества в целом и окружающей среды от опасной продукции. Это означает, что в основу обеспечения продовольственной безопасности должна быть положена оценка степени опасности продукции: чем более опасной она является, тем более жесткий режим регулирования должен для нее применяться. Требования к уровню безопасности продукции формируются на основе величины приемлемого риска, причем величина риска определяется путем выявления источников опасности и их оценки.
Стоит отметить, что обеспечение безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья должно рассматриваться не только на национальном, но и на региональном уровне. Это обусловлено разными видами экологических зон поставок продовольственного сырья, неравномерностью размещения производственно-экономического потенциала агропромышленного комплекса, существенными различиями между производством и потребностью в продовольствии.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Пищевая ценность детского питания

1.1 Пищевая ценность и химический состав детского питания

На уровень того, насколько полезными являются для ребенка пищевые товары оказывает непосредственное влияние их химический состав, а также особенности того, как отдельные пищевые вещества в составе данных продуктов оказывают влияние на организм детей. На основании этого целесообразно выделять – пищевую ценность (энергетическая, органолептическая, физиологическая), усвояемость, биологическую эффективность, а также безопасность продуктов, предназначенных для детского питания. Пищевая ценность выступает в качестве одной из ключевых характеристик все полноты полезных свойств, которыми может обладать пищевой продукт, а также его вкусовые достоинства, которые объясняются наличием содержания в данных продуктах питания различного рода питательных веществ. Значение пищевой ценности напрямую зависит от того, в какой степени тот или иной продукт может наиболее полно удовлетворить все физиологические потребности организма человека в питательных веществах, что, свою очередь является необходимой основой для того, чтобы этот организм мог нормально функционировать. Суммарное количество энергии, которая выделяется в ходе биологического окисления содержащихся в 100 г продуктов питательных веществах и используется в дальнейшем, чтобы обеспечить протекание всех важных физиологических функций человеческого организма, характеризуются таким понятием, как энергетическая ценность [12].
Все продукты, предназначенные для детского питания, в зависимости от того, какой энергетической ценностью они обладают, принято делить на три группы. Классификация видов энергетической ценности представлена в таблице

Таблица 1-Классификация продуктов детского питания по энергетической ценности (ЭЦ)
Группа продуктов и их ЭЦ, ккал/ 100 г Ассортиментная группа Ассортиментная группа
Высококалорийные (350 - 500) ПДП на молочной основе
Среднекалорийные (100 - 349) ПДП на зерновой основе: мука и крупа (рисовая, гречневая, овсяная, злаковая), макаронные изделия, растворимое печенье и др.
Низкокалорийные (25 - 99) ПДП на фруктово-ягодной и овощной основе

Энергетическая ценность продукта будет существенно увеличена, если в его состав будет включен крупяной компонент, потому что по своему составу крупы содержа большое количество углеводов. В соответствии с содержанием нормативного документа СанПиН 2.3.2.1078-01 биологическая ценность представляет собой определенный показатель, характеризующий качество пищевого белка и демонстрирующий то, насколько его аминокислотный состав соответствует потребностям организма человека в данных аминокислотах для того, чтобы эффективно синтезировать белок. Если проводить сравнение продуктов, предназначенных для детского питания, с обычными пищевыми продуктами, то необходимо отметить, что их состав отличается наличием более сбалансированного соотношения различных видов аминокислот, которые очень важны в процессе создания пластического резерва организма ребенка, а также построения и органов, что в целом обеспечивает успешный рост детского организма. Таким образом, можно утверждать, что по своему составу продукты, предназначенные для детского питания, должны с точки зрения своей биологической составляющей быть полноценными. Объясняется это тем, что они играют очень важное значение в процессе обеспечения активно растущего детского организма всеми необходимы пищевыми компонентами. У каждого вида продукта, входящего в состав товарного ассортимента детского питания, есть свое индивидуальное значение биологической ценности. Не только с определением, но и подробной характеристикой понятия «биологические активные добавки к пище» можно ознакомиться в СанПиН 2.3.2.1078-01. Данные добавки очень часто используются предприятиями в процессе производства детского питания. Согласно данному нормативному документу, биологически активные добавки к пище – это концентраты биологически активных веществ природного или же идентичного природному происхождению, которые используются непосредственно при приеме с пищей или же включаются в состав пищевых продуктов. Главная задача данных добавок заключается в том, чтобы наиболее эффективно удовлетворить все потребности растущего детского организма.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Арустамов, Э.А. Техническое оснащение торговых организаций: учебник для сред. проф. образования. – М., Академия, 2020, 208 с.
2. Богатырев, С. А. Технология хранения и транспортирования товаров: учеб. пособие / С. А. Богатырев, И. Ю. Михайлова. - 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2019. - 143 с.
3. Васильева, Н. О. Экспертиза непродовольственных товаров: конспект лекций для студентов специальности 080401.65 всех форм обучения / Н. О. Васильева; Федер. агентство по образованию, Красноярск. гос. торг. -экон. ин-т. - Красноярск: КГТЭИ, 2021. - 104 с.
4. Вытовтов, А.А Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб. пособие /А.А Вытовтов.-СПБ.: Г/Лорд,2019.-232с.
5. Голубенко, О. А. Товароведение непродовольственных товаров: учеб. пособие для сред. проф. образования / О. А. Голубенко, В. П. Новопавловская, Т. С. Носова. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2021. - 335 с.
6. Голубенко, О. А. Товароведение непродовольственных товаров: учеб. пособие для сред. проф. образования / О. А. Голубенко, В. П. Новопавловская, Т. С. Носова. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2019. - 335 с
7. Гайворонский, К.Я., Щеглов, Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник для учащихся средних специальных учебных заведений. – М., Форум, ИНФРА-М, 2019.
8. Действующие ГОСТы на продовольственные товары
9. Действующие ГОСТы на непродовольственные товары
10. Заикина, В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации: Учебное пособие /В.И.Заикина. -3-е изд; перераб и доп.- М.: издательско- торговая корпорация «Дашков и К», 2020. - 168с.

Весь текст будет доступен после покупки