Организация производства и обслуживания пиццерии

Введение……………………………………………………………………3
Глава 1 Теория и аспекты организации производственной работы и обследования пиццерии
1.1 Общая характеристика пиццерии………………………..……..….…..5
1.2 Характеристика процесса производства и обслуживания пиццерии........................................................................................................10
Глава 2 Исследование деятельности пиццерии «Чикен пицца»
2.1 Организационная характеристика пиццерии «Чикен пицца» …...…20
2.2 Совершенствование производства и обслуживание пиццерии «Чикен пицца»……………………………………………………………………….32
Заключение…………………………………………………….…….…….39
Список использованных источников…………………………..………41

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации.
Актуальность курсовой работы является объект исследования предприятий общественного питания, основное место занимают пиццерии. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала ПОП зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами. Одним из основных критериев в оценке деятельности работников является культура обслуживания. Культура обслуживания зависит от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания. Профессиональными этическими нормами поведения персонала являются вежливость, тактичность, внимательность и предупредительность в отношениях с потребителями в пределах своих должностных обязанностей. Персонал должен уметь создать на предприятии атмосферу гостеприимства, в отношении потребителей проявлять доброжелательность и терпение, быть выдержанным, обладать способностью, избегать конфликтных ситуаций.
Предметом исследования в курсовой работе является процесс производства и обслуживания пиццерии.
Объект исследования - пиццерия «Чикен пицца» в городе Брянск.
Цель курсовой работы разработка мероприятий по совершенствованию процесса организации производства и обслуживания пиццерии.
В рамках данной цели был поставлен ряд задач:
1. Изучить общую характеристику пиццерии
2. Рассмотреть характеристики процесса производства и обслуживания пиццерии
3. Исследовать организационную характеристику пиццерии «Чикен пицца»
4. Найти способы совершенствования производства и обслуживания пиццерии «Чикен пицца»
При подготовке и написании курсовой работы были использованы методы исследования: органолептический, общенаучные, анализ, синтез, сравнение, наблюдение, статистический анализ, системный анализ и т.п. Изучению данного вопроса были посвящены труды Герчикова И.Н., Томпсон А.А,, Стрикленд А.Дж., Фатхутдинов Р.А и д.р.
Методологической основой исследования стал системный подход к изучению особенностей формирования, существования и развития компании (В.А. Квартальнов, В.И. Беляев и др.).
Информационную основу исследования составляют нормативные источники, научные труды, публикации в периодических изданиях, интернет – ресурсы.
Курсовая работа содержит введение, 2 главы, заключение и список литературы. В первой главе рассмотрены теоретические аспекты деятельности пиццерии. Вторая глава посвящена исследованию особенностей деятельности пиццей «Чикен пицца».
Структура работы соответствует логике и последовательности поставленных задач и включает, помимо введения, две главы, заключение, список использованных источников.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1 ТЕОРИЯ И АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ РАБОТЫ И ОБСЛЕДОВАНИЯ ПИЦЦЕРИИ

1.1 Общая характеристика пиццерии

В настоящее время, на смену уже прижившимся еще в Советском Союзе столовым, буфетам, специализированным закусочным, пришли бары, пиццерии, кофейни, реализующие различные виды продукции и услуг. Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям, согласно ГОСТР 50762-95 "Общественное питание".[2] Предприятия общественного питания обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических документах и других нормативных документах, обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. Закусочная, в данном случае, специализированная закусочная Пиццерия- предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Пиццерия предназначена для приготовления и реализации пиццы с различными начинками.[18, c.67] При самообслуживании раздатчик готовит пиццу в присутствии посетителя, используя соответствующее оборудование для приготовления. Пиццерия должна иметь высокую пропускную способность, от этого зависит ее экономическая эффективность, поэтому их размещают в оживленных местах, на центральных улицах, в зонах отдыха.
Интенсивное развитие пиццерийного бизнеса в настоящее время имеет объективные причины и основания. По признанию рестораторов, этот бизнес — один из самых заманчивых. Хорошо организованное пиццерийное производство каждый день приносит реальные и немалые деньги.

Весь текст будет доступен после покупки

редакции Федерального закона от 9 января 1996 года № 2- ФЗ) (с изменениями на 11 июня 2021). [Электронный ресурс]: официальный сайт. – 2022. – Электрон. Дан. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/9005388 (дата обращения 01.04.2022).
2. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. [Электронный ресурс]: официальный сайт. – 2022. – Электрон. Дан. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200062254 (дата обращения 25.03.2022).
3. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования. [Электронный ресурс]: официальный сайт. – 2021. – Электрон. Дан. – Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200075996(дата обращения 25.03.2022).
4. Герчикова И.Н. Менеджмент. Учебное пособин - М.: ЮНИТИ, 2019.-137с.
5. Стратегическое управление [Электрон. ресурс]: Аналитика. - Консультационная компания «Ключевые решения». - Режим доступа: www.krconsult.org (дата обращения. 22.04.2022)
6. Томпсон А.А,, Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент: концепции и ситуации для анализа. - 12-е изд.; Пер. с англ. - М.: Вильямс, 2017. -430с.
7. Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент. - 9 изд., испр., доп. - М.: Дело, 2018. -123с.
8. Поделинская И.А., Бякин М.В. Стратегическое планирование: Учеб. пособие. - Улан-Удэ.: ВСГТУ, 2018. -239с.
9. Макаров, В.М. Менеджмент: учебное пособие / В.М. Макаров, Г.В. Попова. – СПб.: Питер, 2020. – 256 с.
10. Смирнова, И.Р., Ефимов А.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / И.Р. Смирнов, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова, Л.В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост, 2017. – 232 с.

Весь текст будет доступен после покупки