Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №137247 от пользователя Успенская Ирина

Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции с применением технологии sous-vide в ресторане класса «люкс» на 100 посадочных мест».

Name: Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции с применением технологии sous-vide в ресторане класса «люкс» на 100 посадочных мест».
Price: 1400.00 RUB

1 400 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 56

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение…………………………………………………………………………..4
1. Особенности и перспективы развития индустрии питания……………..6
2. Характеристика предприятия…………………………………………….....8
2.1 Общее описание предприятия……………………………………..………....8
2.2 Организация снабжение……………………………………………………....9
2.3 Организация управления……………………………………………………..11
2.4 Перечень услуг, предоставляемых предприятием………………………....13
3. Производственная программа………………………………………………15
3.1 Расчет пропускаемой способности зала(график)………………………….15
3.2 Составление расчетного меню…………………………………………..….19
3.3 Составление план-меню на день…………………………………………....21
3.4 Расчет акта проработки фирменногоблюда,составление ТТК, расчет пищевой ценности и цены блюда……………………………………………...23
3.5 Расчет количества сырья и продуктов на фирменные блюда…………....32
4. Организация работы производства…………………………………….….33
4.1 Организация производства ………………………………………………....33
4.2 Структура производства…………………………………………………..…34
5. Производства программа цеха……………………………………………..36
5.1 Характеристика цеха………………………………………………………..36
5.2 Организация рабочих мест………………………………………………….37
5.3 Расчет почасовой реализации блюд в цехе……………………………….39
5.4 Расчет численности работников цеха……………………………………...41
5.5 Определение потребности в оборудовании в цехе………………………..42
6. Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями...45
6.1 Контроль за соблюдением работниками требований охраны труда……..45
6.2 Контроль за соблюдением работниками требований безопасности готовой продукции производства (ХАССП)…………………………………………….47
7. Заключение…………………………………………………………………...49
8. Список литературы………………………………………………………….50
9. Приложение (таблицы, иллюстрации…)…………………………………54

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Су-вид от французского sous-vide — «под вакуумом» — это технология приготовления блюд в вакуумной упаковке при не высокой температуре (около 55–60 градусов) в течение длительного времени (от одного-двух до 96 часов). Пища, приготовленная по такой технологии, получается вкусной, сочной и полезной, ведь благодаря пониженной температуре в ней сохраняются все витамины и питательные вещества.
Для приготовления продуктов по технологии су-вид их нужно упаковать в плотный пластиковый пакет, откачать воздух, запаять, а затем долго варить в емкости с водой при постоянной и неизменной температуре. Шеф-повара часто называют технологию су-вид водяной баней.
Актуальность темы: обусловлена тем, что блюдо приготовленное с технологиями су-вид пользуется большим спросом и сохраняет витамины и минеральные вещества в продуктах.
Цель работы: заключается в разработке организации работы и технологического процесса приготовления кулинарной продукции, плана-меню, нормативно-технической документации, а также в разработке новых блюд с использованием современных технологии.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Особенности и перспективы развития индустрии питания

Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома. Общественное питание занимает особое место в сфере услуг. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание способствует решению многих социально-экономических проблем: помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
Экономическая цель рынка услуг общественного питания заключается в обеспечении эффективного использования потребительских ресурсов для удовлетворения потребностей общества. Реализация этой цели происходит в результате изучения потребностей общества в услугах и представление их многообразия на рынке. Таким образом, можно сказать, что производство услуг общественного питания исходит из реально изменяющихся рыночных условий и потребностей населения. В сфере предоставления услуг общественного питания все участники рынка оказываются в приблизительно одинаковых условиях, что соотносит на уровне ценового регулирования производства услуг питания с реально изменяющимися потребностями.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1.Российская Федерация Законы.О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2019г. № 213-ФЗ].
2.Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
3.Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2019г. № 213-ФЗ].
4.Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276]. Стандарты Сборники без общего заглавия
5.ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015- 01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
6.ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
7.ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
8.ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
9.ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования –
Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с. 29

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции с применением технологии sous-vide в ресторане класса «люкс» на 100 посадочных мест».

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net