Пищевые добавки с индексом «Е», их влияние на организм человека

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1 ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК.5
2 ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ…………………………..7
2.1 Влияние пищевых добавок на здоровье человека……………………11
2.2 Группы пищевых добавок……………………………………………...15
2.2.1 Вещества, улучшающие внешний вид продуктов………………….15
2.2.2 Пищевые красители…………………………………………………..15
2.2.3 Натуральные (природные) красители……………………………….15
2.2.4 Синтетические красители……………………………………………16
2.2.5 Минеральные (неорганические) красители………………………...17
2.2.6 Цветорегулирующие материалы…………………………………….19
2.2.7 Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов………………………………………………………...20
2.2.8 Загустители, желе- и студнеобразователи…………………………..21
2.2.9 Крахмал и модифицированные крахмалы…………………………..21
2.2.10 Пектиновые вещества……………………………………………….21
2.2.11 Пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ)……………...23
2.2.12 Подслащивающие вещества и вкусовые добавки………………...25
2.3 Биологически активные добавки……………………………………...29
3 БЕЗОПАСНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК В СТРУКТУРЕ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ………………………………………32
3.1 Пищевые добавки в России……………………………………………32
3.2 Контроль безопасности пищевых добавок……………………………35
3.3 Уровень вычисления ДСП……………………………………………..38
Выводы и предложения…………………………………………………….41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………..43
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………….44

Весь текст будет доступен после покупки

Люди осознанно пренебрегают условиями, предоставленными им природой для здорового образа жизни. В современном мире создана быстро развивающаяся отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания, увеличивать срок их хранения, перерабатывать и значительно видоизменять всё то, что люди вырастили собственным трудом или взяли у природы. А именно: консервировать, ароматизировать, подкрашивать.
Необходимость применения пищевых добавок состоит в повышении конкурентоспособности продукции. В основном пищевые добавки вносятся для улучшения потребительских качеств продуктов питания. Главным принципом использования пищевых добавок является «безвредность», под этим понимается отсутствие токсических, канцерогенных и мутагенных свойств. Однако некоторые виды пищевых добавок могут оказывать крайне негативное влияние на организм человека, они способны вызывать расстройство желудка и кишечника, воздействовать на артериальное давление, вызывать изменение кожных покровов (сыпь) и т. д.
Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой вкус и запах. Прежде всего, по вкусовым ощущениям человек понимает, съедобен продукт или лучше его не есть. Так было всегда, но сегодня мы живем в период, когда внедряются все новые и новые пищевые технологии, позволяющие любому продукту придать нужные консистенцию, вкус, запах, обеспечить тот или иной срок хранения.
Все чаще в нашем питании мы сталкиваемся с пищевыми добавками. Пищевые добавки - это вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида, для сохранения пищевой и биологической ценности, улучшения условий обработки, хранения, транспортировки.
Тема, касающаяся пищевых добавок, очень актуальна в наше время. Сегодня практически не осталось продуктов питания, где бы ни использовались пищевые добавки. Они окружают нас в повседневной жизни, мы потребляем продукты, но не знаем, какое воздействие они могут оказать на организм. Этот вопрос очень заинтересовал меня, и я решила осветить проблему пищевых добавок.
Целью курсовой работы является изучение влияния пищевых добавок с индексом «Е» на организм человека.
Задачи:
? познакомиться с историей появления и использования пищевых добавок;
? изучить классификацию пищевых добавок;
? освоить группы и подгруппы пищевых добавок;
? выявить влияние пищевых добавок на здоровье человека;
? исследовать применение пищевых добавок в России;
? проанализировать контроль безопасности пищевых добавок.
Объект исследования – влияние на организм человека пищевых добавок.
Предмет исследования – Пищевые добавки с индексом «Е».

Весь текст будет доступен после покупки

1 ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

Пищевые добавки - это не изобретение нашего высокотехнологического века. Соль, сода, пряности известны людям с незапамятных времен. История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в ХIХ-ХХ веках им стали уделять особое внимание. Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательным цветом и запахом обеспечивают ароматизаторы, красители и т. п. Распространение ожирения и сахарного диабета привело к созданию производства продуктов на основе заменителей сахара и подсластителей. Сейчас в производстве продуктов используются почти 500 различных добавок. А если учесть их комбинации, то эта цифра удвоится. Словом, пищевые добавки - это вещества химического происхождения, которые используются в продуктах для того, чтобы сделать вкус лучше, а так же увеличить питательную ценность или замедлить порчу продукта ?10 с.25?.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании».
2. Федеральный закон от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения Российской Федерации».
5. Санитарно-эпидемиологиеские правила и нормативы: СанПин 2.3.2.1290-03. Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище. — М.: Минздрав России, 2003. — 35 с.
6. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Всковцев, В.М. Позняковский. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2017. — 416 с.
7. Баева Е.А. Российский рынок пищевых микроингредиентов в контексте развития мирового рынка / Е.А. Баева // Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания: монография (сборник статей) / под ред. В.А. Тутельяна, А.П. Нечаева. — М.: ДеЛи плюс, 2016. — С. 168—181.
8. Батурин А.К. Генетические подходы к персонализации питания /А.К. Батурин // Вопросы питания. — 2022. — Т. 81. — № 6. — С. 4—11.
9. Бессонов В.В. Пищевые красители и регуляторы цвета: применение в производстве пищевых продуктов, нормирование и требование безопасности / В.В. Бессонов // Пищевые ингредиенты в создание современных продуктов питания: монография (сборник статей) / под ред. В.А. Тутельяна, А.П. Нечаева. — М.: ДеЛи плюс, 2017. — С. 118— 140.
10. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.2001: ввод в действие с 01.07.2021. — М.: ФГУП «ИнтерСЭН». - 2002. - 168 с.

Весь текст будет доступен после покупки