Товароведная характеристика и экспертиза кондитерских изделий (вафли «Яшкино»)

Введение 3
1. Товароведная характеристика кондитерских изделий 5
1.1. Определение кондитерских изделий (вафли «Яшкино») 5
1.2. Химический состав вафель «Яшкино» 6
1.3. Ассортимент вафель «Яшкино» 9
1.4. Технология производства вафель «Яшкино» 10
1.5. Классификация товара по ЕТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД-2 11
1.6. Потребительские свойства вафель «Яшкино» 14
2. Техническое регулирование кондитерских изделий 16
2.1. Техническое регулирование вафель «Яшкино» 16
2.2. Метрологические характеристики вафель «Яшкино» 18
2.3. Заполнение 31 графы декларации на товары 19
2.4. Тара и упаковка для вафель «Яшкино» 21
2.5. Маркировка вафель «Яшкино» 23
2.6. Транспортировка вафель «Яшкино» 26
3. Таможенная экспертиза кондитерских изделий 28
3.1. Отбор проб и образцов вафель «Яшкино» 28
3.2. Основание, цель и вид таможенной экспертизы 29
3.3. Экспертиза качества вафель «Яшкино» 30
Заключение 34
Библиографический список 35
Приложение 1 38
Приложение 2 39

Весь текст будет доступен после покупки

В современной рыночной экономике потребители все более требовательны к качеству и безопасности пищевых продуктов. Кондитерские изделия должны обладать не только вкусовыми характеристиками, но и свойствами безопасности и пригодности продукции к употреблению. Контроль качества продаваемых кондитерских изделий способствует укреплению доверия со стороны потребителей к производителю и повышению их лояльности.
Популярность бренда «Яшкино» обуславливается широким ассортиментом продукции и экономичной стоимостью с сохранением качества продукции. Выбранный производитель занимает лидирующее место по продажам кондитерских и хлебобулочных изделий на территории не только Российской Федерации, но и за рубежом.
Данная тенденция обуславливает актуальность товароведной характеристики и экспертизы кондитерских изделий, а также важность ее проведения в целях обеспечения соответствия продаваемой продукции требованиям государственных стандартов и законодательства.
Важно отметить, что товароведная характеристика используется для подтверждения соответствия продукции ее заявленным характеристикам при перемещении товара через таможенную границу ЕАЭС.
Также характеристика позволяет установить уровень качества импортируемого товара и его соответствие нормам безопасности, проверить соблюдение таможенно-тарифного регулирования и системы запретов и ограничений при перемещении товара через таможенную границу ЕАЭС.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Товароведная характеристика кондитерских изделий
1.1. Определение кондитерских изделий (вафли «Яшкино»)
Кондитерское изделие – продукт пищевой промышленности, характеризующийся специфическими органолептическими свойствами, изготовленный из комбинированных компонентов и содержащий определенное количество углеводов, белков, жиров и добавок. Кондитерское изделие отличается высокой калорийностью и сложностью технологической обработки.
Вафли – мучное кондитерское изделие с чётким рисунком на верхней и нижней поверхностях, толщиной не более 2 мм (с учётом граней), содержанием муки не менее 90 % и массовой долей влаги не более 5%.
Сдобные вафли – мучное кондитерское изделие выпеченное, с толщиной не более 20 мм (с учетом граней), на основе муки, сахара и жира, содержанием муки не менее 50%, массовой долей влаги не более 20%, массовой долей общего сахара не более 40%, массовой долей жира не более 25%.
Вафли (сдобные) с начинкой – мучное кондитерское изделие разнообразной формы, состоящее из вафель (сдобных), прослоенных или заполненных начинкой, массовая доля вафель в котором составляет не менее 20% от массы кондитерского изделия .
Выбранный предмет исследования курсовой работы – вафли «Яшкино» с вареной сгущенкой, производства Россия (рис.1).






Рис. 1. Вафли «Яшкино» с вареной сгущенкой, производства Россия
Особенности продукта:
• в качестве начинки используется вареная сгущенка;
• ярко выраженный сладкий и сливочный вкус;
• имеет насыщенный аромат вареной сгущенки.
1.2. Химический состав вафель «Яшкино»
В химический состав вафель обычно входят несколько основных компонентов, каждый из которых играет свою роль в формировании текстуры и вкуса кондитерского изделия.
Кроме основных компонентов в составе вафель также могут быть использованы ароматизаторы, ваниль, какао и другие ингредиенты для придания дополнительных вкусовых оттенков изделию.
В состав вафель «Яшкино» с вареной сгущенкой входят: мука пшеничная общего назначения, сахар, жир кондитерский (растительные масла, в том числе соевое, антиокислитель: токоферолы, концентрат смеси), молоко сухое обезжиренное, какао-порошок, продукт растительно-молокосодержащий сгущенный с сахаром «Сгущенка вареная» (сахар, вода, сухое обезжиренное молоко, сыворотка, заменитель молочного жира, загуститель: агар, консервант: сорбат калия, краситель: E150d, ароматизаторы), крахмал кукурузный, соль, эмульгатор: лецитин соевый, разрыхлители: карбонаты натрия, карбонаты аммония, ароматизаторы: вареное сгущенное молоко, ваниль, регулятор кислотности, лимонная кислота, вода.
Химический состав вафель «Яшкино» с вареной сгущенкой (на 100 грамм продукта) представлен в табл. 1.
Таблица 1
Химический состав вафель «Яшкино» с вареной сгущенкой
Название компонента Содержание веществ (на 100 г продукта)
Вода 0
Белки 5,5
Углеводы 100
Жиры 26
Пищевые волокна 0,1
Таким образом, в химический состав вафель «Яшкино» преимущественно входят углеводы и жиры. Углеводы в виде сахаров служат источником быстрой энергии для организма при умеренном употреблении, а также в учете суточной потребности и калорийности изделия.
Общая энергетическая ценность вафель «Яшкино» с вареной сгущенкой составляет 530 ккал на 100 грамм. Масса одной упаковки данных вафель в свою очередь составляет 200 грамм.
В то же время белок, который содержится в вафлях, является важным строительным материалом для клеток организма, при этом большое количество жиров в его составе делает кондитерское изделие высококалорийным продуктом.
По органолептическим и физико-химическим показателям кондитерское изделие вафли «Яшкино» должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2 .

Весь текст будет доступен после покупки

1. Таможенный кодекс Евразийского экономического союза [Электронный ресурс] URL: http://www.consultant.ru/ (дата обращения: 21.03.2024)
2. Федеральный закон "О таможенном регулировании в Российской Федерации и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации" от 03.08.2018 N 289-ФЗ URL: http://www.consultant.ru/ (дата обращения: 21.03.2024)
3. Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 22.04.2024)
4. Единая Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза и ее ведение. [Электронный ресурс] URL: http://www.consultant.ru/ (дата обращения: 21.03.2024)
5. ОК 034–2014 (КПЕС 2008). Общероссийский классификатор продукции по видам экономической деятельности (ОКПД 2) (утв. Приказом Росстандарта от 31.01.2014 N 14-ст) (ред. от 04.02.2022). [Электронный ресурс] URL: http://www.consultant.ru/ (дата обращения: 23.03.2024)
6. Приказ ФТС России от 28 декабря 2005 года № 1235 «Об утверждении Положения о Метрологической службе ФТС России». [Электронный ресурс] URL: http://www.consultant.ru/ (дата обращения: 23.03.2024)
7. Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 16.07.2012 № 54 (ред. от 16.03.2020) «Об утверждении единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза и Единого таможенного тарифа Евразийского экономического союза». [Электронный ресурс] URL: http://www.consultant.ru/ (дата обращения: 24.03.2024)

Весь текст будет доступен после покупки