ПРОЕКТ ЗАВОДА ПО ПРОИЗВОДСТВУ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Введение………………………………………………………………...…………5
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
1.1 Современное состояние сырьевой базы молочной продукции в РФ.7
1.2. Рынок цельномолочных продуктов ………………………………...10
1.3 Упаковочные материалы……………………………………………..12
1.4 Мероприятия по продвижению продукции на рынок……………...15
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
2.1 Технология молочных продуктов……………………………………20
2.1.1 Продуктовый расчет……………………………………………… 20
2.1.2 Выбор и обоснование способов производства…………………....30
2.1.3 Технологические схемы производства продуктов………………..32
2.1.4 Выбор и обоснование технологических режимов………………...38
2.2 Контроль производства ………………………………………………53
2.3 Расчет и подбор технологического оборудования………………….76
2.4 Организация труда рабочих………………………………………….96
2.5 Оценка организации производства по графику производственных процессов………………………………………………………………………..104
3.ОЦЕНКА ПЛАНА ЗАВОДА………………………………………………...107
4. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ…………………………….110
4.1 Общие рекомендации……………………………………………….110
4.2 Оценка опасных и вредных производственных факторов………..114
5. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОЕКТА………………….116
5.1 Себестоимость проектируемых видов продукции………………...116
5.2 Технико-экономические показатели……………………………….122
6. ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ…………………………………………125
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………..136
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….139
ПРИЛОЖЕНИЕ А КАРТА МЕТРОЛОГИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ…..149
ПРИЛОЖЕНИЕ Б ГРАФИК ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРОЦЕССОВ……156
ПРИЛОЖЕНИЕ В СХЕМА ОБОРУДОВАНИЯ…………………………......157
ПРИЛОЖЕНИЕ Г ПЛАН ЗАВОДА………………………………………......158
ПРИЛОЖЕНИЕ Д ЭКСПЛИКАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ ……………………...159
ПРИЛОЖЕНИЕ Е ИНДВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ………………………...160

Весь текст будет доступен после покупки

В современных условиях экономического развития формирование ассортиментной политики предприятия является прерогативой предприятий-изготовителей молочной продукции.
Зависит она от многих внешних и внутренних факторов, в первую очередь, от обеспеченности сырьём, стабильности поставок и его качества, от уровня рентабельности производства, предпочтений потребителей, технических возможностей предприятия.
Необходимо отметить, что тенденцией современного рынка пищевых продуктов является стремление потребителей к правильному питанию, качественным продуктам, даже в случае, если они относятся к ценовой категории выше средней.
С этих позиций молочнокислые продукты относятся к предпочтительной категории потребляемых продуктов питания. Кисломолочные продукты производят в процессе сквашивания молока чистыми культурами кисломолочных бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий.
Образующиеся в кисломолочных продуктах молочная кислота и диоксид углерода влияют на секреторную деятельность желудочно-кишечного тракта, вызывая более интенсивное выделение желудочного сока и ферментов. Кисломолочные продукты легче усваиваются организмом, чем молоко, так как при молочнокислом брожении белки молока частично распадаются на более простые, легкоусвояемые вещества. При потреблении этих продуктов улучшается аппетит и ускоряется переваривание пищи. Поэтому кисломолочные продукты можно отнести к лечебному питанию.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

1.1 Современное состояние сырьевой базы молочной продукции в РФ

Молочное скотоводство – это сырьевая база для предприятий молочной промышленности, и от того, насколько успешно будет развиваться сырьевая база в среднесрочной перспективе, зависят и разнообразие выпускаемого ассортимента молочной продукции, и загрузка производственных мощностей промышленности.
Основным фактором, влияющим на конечные результаты работы в отрасли молочного скотоводства, является качество животных. Для комплектования стада нужны животные с высоким генетическим потенциалом, которые обладают высокой молочной продуктивностью, пригодностью к машинному доению, высокой акклиматизационной способностью и пр.
Следует отметить, что именно племенная работа играет важную роль в повышении экономической эффективности производства продукции в данной отрасли. Созданное в результате такой работы высокопродуктивное стадо за более короткий срок окупает дополнительные затраты.
Производство молока в России в последние годы стабильно и в среднем составляет около 30 млн. тонн. При этом в структуре производства имеют место достаточно значимые изменения: в корпоративном секторе и фермерских хозяйствах производство растет, в личных подсобных хозяйствах - сокращается, соответственно сокращается и доля ЛПХ в производстве сырого молока.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 33491-2015 Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия. Международный стандарт. Разработан: Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИМИ» Россельхозакадемии.-введ 2015.-Официальное издание.- Москва Стандартинформ, 2015. Текст: непосредственный.
2. ГОСТ 31981-2013. Йогурты. Общие технические условия. Международный стандарт. Разработан: Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии.-Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2013 г. N 2314-ст* межгосударственный стандарт ГОСТ 31981-2013 введен в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 мая 2014 г.-Официальное издание.- Москва Стандартинформ, 2013. Текст: непосредственный.
3. ГОСТ 31452-2012. Сметана. Технические условия. Международный стандарт. Разработан: Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИМИ» Россельхозакадемии.-введ 2012.-Официальное издание.- Москва Стандартинформ, 2012. Текст: непосредственный.
4. ГОСТ 34372-2017. Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия. Международный стандарт. Разработан: Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ФГБНУ «ВНИИМС»).-введ 2018.-Официальное издание.- Москва Стандартинформ, 2018. – Текст: непосредственный.
5. ГОСТ 31449-2013. Молоко коровье сырое. Технические условия. Международный стандарт. Разработан: Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии.-введ 2014.-Официальное издание.- Москва Стандартинформ, 2013. Текст: непосредственный.
6. ГОСТ 31726-2012. Добавки пищевые. Лимонная кислота.Разработан: Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии).Введен в действие с 1 июля 2013.-Официальное издание.- Москва Стандартинформ, 2013. Текст: непосредственный.
7. ГОСТ 33310-2015. Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Технические условия. Разработан: Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии). Введен в действие 2015 г, редактирован в 2019г.-Официальное издание.- Москва Стандартинформ, 2019. Текст: непосредственный.
8. ГОСТ 32049-2013. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия (с поправкой). Разработан: Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии-введ 2013.-Официальное издание.- Москва Стандартинформ, 2013. Текст: непосредственный.
9. ГОСТ 33629-2015. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия. Международный стандарт. Разработан: Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ФГБНУ «ВНИИМС»)-введ 2016.-Официальное издание.- Москва Стандартинформ, 2016. Текст: непосредственный.
10. ГОСТ Р 54956-2012. Добавки пищевые. Консерванты пищевые. Общие технические условия (с поправкой). Разработан: Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии.-введ 2012.-Официальное издание.- Москва Стандартинформ, 2012. Текст: непосредственный.

Весь текст будет доступен после покупки