Проектное решение столовой в бизнес-центре на 90 мест в г. Атырау

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТНОГО РЕШЕНИЯ 4
1.1 Исследование сегмента рынка предприятий питания 4
1.2 Характеристика проектируемого предприятия 6
1.3 Концепция проектируемого предприятия 8
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 12
2.1 Производственная программа предприятия 12
2.1.1 Расчет количества потребителей. 12
2.1.2 Расчет количества блюд. 12
2.1.3 Составление расчетного меню. 13
2.2 Расчет количества сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий 15
2.3 Составление таблицы почасовой реализации блюд 17
2.4 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 18
2.5 Расчет производственных цехов (расчет количества персонала, оборудования и площадей производственных помещений) 22
2.5.1 Мясорыбный цех 22
2.5.2 Овощной цех 28
2.5.3 Холодный цех 33
2.5.4 Горячий цех 38
2.5.5 Моечная столовой посуды 48
2.5.6 Моечная кухонной посуды 50
2.6 Расчет вспомогательных, служебно-бытовых и технических помещений 51
2.7 Расчет площадей помещений для потребителей 51
2.8 Расчёт общей площади проектируемого предприятия 52
3. ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 53
4. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 57
4.1 Организация производственно-хозяйственной и управленческой деятельности 57
4.2 Расчет экономических показателей 58
4.2.1 План выпуска и план продажи 58
4.2.2 Расчет наценки и валового дохода 59
4.2.3 Труд и заработная плата 59
4.2.4 Издержки производства и обращения 61
4.2.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений. 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 64
Приложение 1 65
Приложение 2 66
Приложение 3 67
Приложение 4 68
Приложение 5 69

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность. Общественно-организованное питание возникло в ре-зультате развития производительных сил и углубления общественного разделения труда и проявилось в обобщении труда по организации про-изводства и потребления готовой пищи.
Общественное питание-одна из древнейших форм экономической де-ятельности, зародившаяся в первобытных обществах и продолжающая развиваться в наши дни.
Предприятия общественного питания — это предприятия, целью ко-торых является организация производства, реализации и потребления ку-линарной продукции, хлебобулочных и булочных изделий. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат как государственному, так и частному сектору.
К частному сектору относятся такие предприятия, как упомянутые выше, а также рестораны и другие точки, приносящие доход.
К предприятиям общественного питания относятся предприятия пи-тания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, заключен-ных, пожилых людей и пациентов больниц, а также столовые для людей, работающих в государственном секторе. Эти предприятия общественного питания и являются моим дипломным проектом.
Поэтому бизнес-центру "Сункар" целесообразно иметь столовую на территории организации.
Проектируемая столовая будет располагаться в бизнес-центре "Сун-кар" (Микрорайон 2, 47Б) в городе Актау.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТНОГО РЕШЕНИЯ

1.1 Исследование сегмента рынка предприятий питания

Сегментация рынка — это процесс разделения рынка на однородные (идентичные) группы покупателей, для каждой из которых может потребо-ваться отдельный товар или комплекс маркетинга, в следующем порядке: анализ рыночных и маркетинговых возможностей на новых рынках (сег-ментах), изучение критериев (признаков) сегментации, сегментация рынка, анализ рыночной среды и выбор целевых рынков, выбор и планирование стратегии действий компании на рынке, оценка привлекательности и выбор целевых сегментов рынка.
Сегментация рынка обеспечивает реализацию основного принципа маркетинга. Его суть заключается в том, что компания строит свою дея-тельность на основе сочетания собственных интересов и интересов рынка, разрабатывает решения на основе потребностей рынка и достигает своих целей, удовлетворяя рыночные запросы.
Конечным результатом процесса сегментации является определение одного или нескольких целевых рынков, подходящих для конкретного объекта.
Необходимо провести тщательную сегментацию рынка и охаракте-ризовать поведение потребителей, поскольку некоторые особенности по-требительского поведения можно рассматривать как параметры для сег-ментации.
Для того чтобы охарактеризовать поведение потребителей, необхо-димо проанализировать следующие показатели:
? Наиболее популярные среди потребителей виды общественного пи-тания и фирменные блюда (полученные данные могут не совпадать с офи-циальной статистикой по количеству различных типов заведений);
? Предпочитаемые российские и зарубежные бренды в основных сферах деятельности предприятий (например, наиболее популярные брен-ды на рынке фастфуда);
? Предпочитаемые места питания вне дома (например, киоски быст-рого питания, рестораны, кафе, фуд-корты);
? Частота посещения таких заведений общественного питания (в це-лом и по возрастным группам, доходам, полу и роду занятий);
? Мотивы посещения заведений (например, удобство, скорость, при-ятные развлечения);
? Восприятие компании и ее основных конкурентов;
? Привычки посещения заведений общественного питания (напри-мер, праздники, обеды, деловые встречи).
Сегментация происходит в двух направлениях: сегментация конеч-ных потребителей и сегментация бизнес-клиентов.
Конечные потребители сегментируются по следующим критериям:
? По уровню дохода — это общепринятый признак для сегментиро-вания рынка. Однако он не всегда точно определяет целевых потребите-лей;
? По возрасту. Для многих продуктов потребление строго зависит от возраста. Примерами могут служить одежда, места отдыха, питание вне дома и закуски;

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприя-тиях общественного питания. - М.: Экономика, 2006. – 103 с.
2. Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного пита-ния. М., Экономика, 2002. – 136 с.
3. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М., Экономика, 2003. - 145 с.
4. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании. М., Экономика, 2004. – 125 с.
5. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий обществен-ного питания.- М.: Высшая школа, 2001. – 98 с.
6. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в обще-ственном питании / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 336 с. – (Образовательный стандарт XXI).
7. Справочник руководителя предприятий общественного питания.- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2007. – 267 с.
8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предпри-ятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2008. – 416 с.
9. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса. М.: Экономика, 2008. – 224с.
10. Шаповалов, Н.Н. и др. Организация работы предприятий обще-ственного питания. - М.: Экономика, 2005. – 98 с.
11. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб. пособие / Под общ. ред. А.Н. Соломатина. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 295 с.
12. Экономика предприятия: Учебник для вузов. – 4-е изд., перераб. и доп. / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 670 с.
13. Джум Т.А., Зайко, Г.М. Организация производства и обслужива-ния на предприятиях общественного питания. М.: Магистр, 2008. – 557 с.
14. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанный бизнес», «Вы и Ваш ресторан», «Ресторанные ведомости», «Ресторатор».
15. Каталог перспективных видов торгово-технологического обору-дования и средств механизации М.: Центросоюз, 2002.-143 с.

Весь текст будет доступен после покупки