Разработка элементов Систем Менеджмента Качества для службы питания эко-отелей для лиц, нуждающихся в специализированном питании, в том числе детского возраста

ГЛАВА 1. Теоретические аспекты использования теории управления качеством в системе питания экоотелей для лиц, нуждающихся в специализированном питании, в том числе детского возраста………………………………………………7
1.1. Обзор и анализ основных составляющих аспектов в тур-бизнесе……..……7
1.2 Взаимодействие теории качества с процессами тур-бизнеса………………..23
1.3 Особенности туристического бизнеса с позиций качества…………………25
1.4 Формирование нормативно-правовой базы для реализации основных современных подходов теории управления качеством………………...………………26
1.4.1 Органы исполнительной власти в области регулирования пищевой про-дукции……………………………………………………………………………….26
1.4.2 Общие положения Систем Менеджмента Качества……………....……….37
1.4.3 Общие положения СМБПП………...…………………………….………….39
1.4.4 Законодательство РФ о туристской деятельности………………..………..41
1.5 Методы риск-ориентированного и процессных подходов в разработке эле-ментов СМК для экоотелей……………………………………….……………….43
1.5.1 Риск-ориентированное мышление…………………………………………..43
ГЛАВА 2. Разработка модели процессов, анализ рисков и составление рекомендаций для службы питания экоотелей……………………………………………49
2.1 Организационная структура службы питания гостиниц……………………49
2.2 Технологии работы службы питания в экоотелях…………………………..52
2.3 Анализ организационной структуры службы питания экоотеля…………..55
2.4 Модель процессов службы питания экоотелей……………………………..56
2.5 Анализ факторов внешней среды организации……………………………..58
2.6 Сканирование рисков службы питания экоотелей………………………….63
2.7 Предложения по совершенствованию технологии работы службы питания в гостинице…………………………………………………………………………..68
Заключение………………………………………………………………………...70
Список литературы………………………………………………………………..72

Весь текст будет доступен после покупки

На сегодняшний день вопрос развития туристской отрасли становится актуальнее, потому что эта отрасль является неотъемлемой составляющей экономической системы почти каждой страны. На развитие туризма, существенное влияние оказывают различные внешние факторы, такие как: природные катастрофы, войны, а также экономические кризисы и, в связи с недавними событиями, пандемии оказывают негативное воздействие на развитие индустрии в туристической отрасли во всем мире. Постоянный контроль и непрерывное улучшение качества помогает снизить или вовсе избежать влияния негативных факторов на туриндустрию. Актуальность изучения эконаправления, обусловлена тем, что развитие гостиничного бизнеса, а так же формирование экологического турпродукта невозможно без должной инфраструктуры. Популярность туристического кластера зависит от наличия единой концепции, позволяющей подчеркнуть его индивидуальность и специфику, а также максимально эффективно использовать рекреационный, природный, культурный и другой потенциал региона. В данной работе обобщен подход к качеству в туризме. Рассматриваются также вопросы защиты окружающей среды, поскольку между этими двумя областями существует сильная взаимозависимость. Особенно в туризме важна интеграция качества и окружающей среды. Исследование показывает разнообразие моделей качества и окружающей среды, используемых в настоя-щее время по всему миру, включая общие модели для оценки и управления качеством, используемые во всех областях, а также модели, специфические для туризма. Цели данного обобщения - упорядочить информацию о подходе к качеству и окружающей среде в туризме, а также выделить основные области изменений. Результаты этого комплексного исследования полезны для туристических координационных структур на государственном и региональном уровне, а также для ученых и исследователей, чтобы лучше понять тенденции в подходе к качеству и оптимизировать свои действия, связанные с качеством. Работа опирается на отчеты Всемирной туристской организации и других профессиональных туристских организаций, а также на исследования, опубликованные в специализированных журналах, посвященных вопросам качества и экологии в туризме. В данной работе разработаны рекомендации для систем менеджмента качества услуг питания в эко-отелях, с целью повышения качества. Свою актуальность данная работа видит в том, что в структуру каждого отельного предприятия входят базовые услуги, такие как служба приема и расселения, сервис бронирования, услуга общественного питания и т.д. В экоотелях организация питания является весьма значимым аспектом обслуживания посетителей гостиницы, который влияет на количество постояльцев и загрузку отеля. Организации питания в гостиницах содействует привлечению дополнительных доходов. Весьма важно грамотно выстроить деятельность ресторана в гостинице, чтобы гостям было удобно и уютно, и они хотели бы вернуться и отдыхать в этом ре-сторане снова.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. Теоретические аспекты использования теории управления качеством в системе питания экоотелей для лиц, нуждающихся в специализированном питании, в том числе детского возраста.
1.1 Обзор и анализ основных составляющих аспектов в тур-бизнесе.
Туристская инфраструктура представляет собой совокупность существу-ющих структур и связей производственного, социального и рекреационного предназначения, призванных обеспечить функционирование индустрии туриз-ма, обеспечивающих нормальный допуск к туристическим ресурсам и их должное применение в туристических целях, а также гарантирующих функционирование предприятий туристической индустрии. Туристские ресурсы - это совокупность естественных и антропогенных объектов и феноменов, которые при существующих технических и материальных возможностях могут быть использованы для организации туристской деятельности.
Туристская индустрия - это комплекс гостиниц и других средств разме-щения, средств транспорта, средств общественного питания, сооружений и мест развлечений познавательного, предпринимательского, лечебно-оздоровительного, спортивного и иного характера, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионное обслуживание и предоставляющих услуги экскурсоводов и гидов-переводчиков на рисунке 1.
Кроме этих видов бизнеса обслуживают туристов и те организации, которые могут самостоятельно существовать без туристов, но чья деятельность расширяется в местах нахождения туристов. Это компании по прокату автомобилей; автотранспортные хозяйства, обеспечивающие автобусы для экскурсий; парки такси; сети ресторанов и кафе; сфера развлечений - спортивные клубы, музей, театральные и кинозалы, зоопарки, выставочные и конгресс-холлы и т.д. Туристская инфраструктура является неотъемлемой составляющей индустрии туризма, которая имеет два элемента.

Весь текст будет доступен после покупки

[1] - ГОСТ Р ИСО 9000-2015 НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
[2] - Godfrey AB. Total Quality Management. In: Juran JM, Godfrey BA, Juran’s Quality Handbook, McGraw-Hill, New York, Fifth Edition; 1999. стр. 14.1-14.35.0020
[3] - Popescu M. Total Quality Management. Transilvania University Publishing House; Brasov, Romania; 2013. cтр. 122.
[4] - Kosar L, Kosar N. Основные аспекты качества в туризме и гостеприимстве. QUAESTUS Multidisciplinary Research Journal, QUAESTUS No. 4, 2014, pp. 27-37. Доступно на: www.quaestus.ro/wp-content/uploads/2012/03/kosar4.pdf.
[5] - Defeo AJ. Введение: Качество и совершенствование деятельности. In: Defeo AJ (editor). Juran’s Quality Handbook: The Complete Guide to Performance Excellence. Seventh Edition, McGraw Hill Education; 2017. стр. 1-30.
[6] - ISO 9000 Системы менеджмента качества - Основы и терминология. Международная организация по стандартизации, 2015
[7] - Mandru L. и др. Парадигмы всеобщего управления качеством. Междуна-родная конференция ISI по машиностроению, качеству и производственным системам, Последние исследования в области машиностроения; Том: 11-13; Апрель 2011; стр. 121-126.
[8] - Fonseca LM. От гуру качества и TQM к ISO 9001:2015: Обзор нескольких путей качества. Международный журнал исследований качества. Март 2016;9(1):167-180
[9] - Всемирная туристская организация. Концептуальные рамки, программа "Управление туристическими маршрутами и качеством". UNWTO, Мадрид, Испания. Available from: http://destination.unwto.org/content/conceptual-framework [Доступ 5 мая 2017 г.].
[10] - Reisinger Y. Концепции туризма, гостеприимства и досуговых услуг. В книге: Kandampully J, Mok C, Sparks B. Управление качеством обслуживания в гостиничном бизнесе, туризме и отдыхе. Routlege, Taylor & Francis Group; Издательство Haworth Hospitality Press, Нью-Йорк; 2001. стр. 1-14.
[11] - Gao L, Scott N, Ding P, Cooper C. Развитие туристического опыта: Атри-буты дизайна, воспринимаемый опыт и потребительская ценность. В работе: Tsiotsou HR, Goldsmith ER (редакторы). Стратегический маркетинг в туристи-ческих услугах. Издательство Emerald Group Publishing Limited; Howard House, Wagon Lane, Bingley BD16 1WA, UK; 2012. стр. 215-230.
[12] - Cutler SQ, Carmichael AB. Параметры туристического опыта. В работе: Morgan M, Lugosi P, Ritchie JRB (editors). Туризм и досуг: Перспективы потре-бителей и руководителей. MPG Books Group Ltd; Taylor &Francis online; 2010, стр. 3-26, http://dx.doi.org/10.1080/11745398.2012.670969.
[13] - Neuhofer B, Buhalis D, Ladkin A. Высокие технологии для высокотехнологичного опыта. В работе: Материалы международной конференции в Инсбруке, Австрия. 22-23 января 2013 года, Информационные и коммуникационные технологии в туризме, 2013: Весна. DOI: 10.1007/978-3-642-36309-2_25.
[14] - OECD Туристические тенденции и политика 2016. Париж: Издательство OECD; 2016.
[15] - Knaul A, Znabinski O. 2014. Российская Федерация. Глобальное законодательство в области продовольствия: Обзор, первое издание. Под редакцией Evelyn Kirchsteiger-Meier and Tobias Baumgartner. Wiley-VCH Verlag GmbH&Co., стр.198.
[16] - Раздел 1 Постановления Правительства Российской Федерации от 12 июня 2008 г. № 450 «О Министерстве сельского хозяйства Российской Федерации» (с изменениями на 11 декабря 2017 года/ редакция, действующая с 1 января 2018 года).
[17] - Министерство сельского хозяйства Российской Федерации, http://mcx.ru/ministry/
[18] - Пара 1 (б) Постановления Правительства Российской Федерации от 14 декабря 2009 г. № 1009 «О порядке совместного осуществления Министер-ством здравоохранения Российской Федерации и Министерством сельского хозяйства Российской Федерации функции по нормативно-правовому регулированию с сфере контроля за качеством пищевых продуктов и по организации такого контроля» (с изменениями на 4 сентября 2012 года).
[19] - Пара 1 (а) Постановления Правительства Российской Федерации от 14 декабря 2009 г. № 1009 «О порядке совместного осуществления Министерством здравоохранения Российской Федерации и Министерством сельского хозяйства Российской Федерации функции по нормативно-правовому регулированию с сфере контроля за качеством пищевых продуктов и по организации такого контроля» (с изменениями на 4 сентября 2012 года).
[20] - Пара 2 Постановления Правительства Российской Федерации от 14 де-кабря 2009 г. № 1009 «О порядке совместного осуществления Министерством здравоохранения Российской Федерации и Министерством сельского хозяйства Российской Федерации функции по нормативно-правовому регулированию с сфере контроля за качеством пищевых продуктов и по организации такого контроля» (с изменениями на 4 сентября 2012 года).
[21] - Министерство промышленности и торговли Российской Федерации, https://ru.wikipedia.org/wiki/Министерство_промышленности_и_торговли_Российской_Федерации.
[22] - Департамент сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного машиностроения Министерства промышленности и торговли Российской Федерации, http://minpromtorg.gov.ru/ministry/dep/#!26&click_tab_vp_ind=1
[23] - Раздел 1(2) Постановления Правительства Российской Федерации от 5 июня 2008 н. № 438 «О Министерстве промышленности и торговли Российской Федерации» (с изменениями на 6 февраля 2018 года).
[24] - Раздел 2(5.2) Постановления Правительства Российской Федерации от 5 июня 2008 н. № 438 «О Министерстве промышленности и торговли Российской Федерации» (с изменениями на 6 февраля 2018 года).
[25] - Раздел 1(1) Постановления Правительства Российской Федерации от 5 июня 2008 н. № 437 «О Министерстве экономического развития Российской Федерации» (с изменениями на 25 января 2018 года).
[26] - Раздел 1(2) Постановления Правительства Российской Федерации от 5 июня 2008 н. № 437 «О Министерстве экономического развития Российской Федерации» (с изменениями на 25 января 2018 года).
[27] - Knaul A, Znabinski O. 2014. Российская Федерация. Глобальное законодательство в области продовольствия: Обзор, первое издание. Под редакцией Evelyn Kirchsteiger-Meier and Tobias Baumgartner. Wiley-VCH Verlag GmbH&Co., cтp.199.
[28] - Раздел 1 (1) Постановления Правительства Российской Федерации от 30 июня 2004 г. № 322 «Об утверждении Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» (с изме-нениями на 20 сентября 2017 года).
[29] - Раздел 2 (5) Постановления Правительства Российской Федерации от 30 июня 2004 г. № 322 «Об утверждении Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» (с изме-нениями на 20 сентября 2017 года).
[30] - Раздел 2 (5.3) Постановления Правительства Российской Федерации от 30 июня 2004 г. № 322 «Об утверждении Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека» (с изменениями на 20 сентября 2017 года).
[31] - Раздел 1 (1) Постановления Правительства Российской Федерации от 30 июня 2004 г. № 327 «Об утверждении Положения о Федеральной службе по ветеринарному и фитосанитарному надзору» (с изменениями на 30 января 2017 года).
[32] - Раздел 2 (5) Постановления Правительства Российской Федерации от 30 июня 2004 г. № 327 «Об утверждении Положения о Федеральной службе по ветеринарному и фитосанитарному надзору» (с изменениями на 30 января 2017 года).
[33] - Преамбула Постановления Правительства Российской Федерации от 24 февраля 2009 г. № 154 «О Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка» (с изменениями на 12 декабря 2017 года/ редакция, действующая с 1 января 2018 года).
[34] - Раздел 1 (1) Постановления Правительства Российской Федерации от 24 февраля 2009 г. № 154 «О Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка» (с изменениями на 12 декабря 2017 года/ редакция, действующая с 1 января 2018 года).
[35] - Более подробная информация о Федеральном агентстве "Росстандарт" представлена в главе о стандартизации
РФ, а именно в главе 1.6.4. Органы власти в сфере стандартизации.
[36] - «О Росстандарте» официальная информация предоставлена на вебсайте https://www.gost.ru/portal/gost/home/about
[37] - Пара 5 Указа Президента Российской Федерации от 20 мая 2004 г. № 649 «Вопросы структуры федеральных органов исполнительной власти» (с изменениями на 30 апреля 2016 года).
[38] - Пара 1 (а) Указа Президента Российской Федерации от 24 января 2011 г. № 86 «О единой национальной системе аккредитации» (с изменениями на 28 октября 2014 года).
[39] - Раздел 1 (1) Постановления Правительства Российской Федерации от 17 октября 2011 г. № 845 «О Федеральной службе по аккредитации» (с изменениями на 1 июля 2016 года).
[40] - Раздел 2 (5) Постановления Правительства Российской Федерации от 17 октября 2011 г. № 845 «О Федеральной службе по аккредитации» (с изменениями на 1 июля 2016 года).
[41] - Пара 1 Постановления Правительства Российской Федерации от 7 апреля 2004 г. № 189 «Вопросы Федеральной антимонопольной службы» (с изменениями на 14 сентября 2016 года).
[42] - Пара 5 Постановления Правительства Российской Федерации от 7 апреля 2004 г. № 189 «Вопросы Федеральной антимонопольной службы» (с изменениями на 14 сентября 2016 года).
[43] - ГОСТ Р ИСО 9001-2015 СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА
[44] - ГОСТ Р ИСО 22000-2019 СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
[45] - ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН Об основах туристской деятельности в Российской Федерации
[46] - Балашова Е. А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. – М.: ООО «Вершина», 2015. – 176 стр.
[47] - Барчуков И.С. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов: учебное пособие / И.С. Барчуков, Л.В. Баумгартен, Ю.Б. Башин, А.В. Зайцев. – 2-е изд., испр. и доп. — М.: КНОРУС, 2013. — 168 с.
[48] - Иванов А.А. Риск-менеджмент. Учебно-методический комплекс / А.А. Иванов, С.Я. Олейников, С.А. Бочаров. – Изд. Центр ЕАОИ, 2008, 193 с.
[49] - Вяткин В.Н. Риск-менеджмент. Превентивное управление. Учебно-практическое пособие / В.Н. Вяткин, В.А. Гамза, Ф.В. Маевский. – Изд. Наука и образование, 2013, 264 с.
[50] - Электронный фонд правовой и нормативно-технической информации - docs.cntd.ru
[51] - Морозова И.Н. HR — менеджмент: справочник менеджера по персоналу / И.Н. Морозова. — Ростов н/Д.: Феникс, 2015.

Весь текст будет доступен после покупки