Разработка проекта столовой при бизнес-центре

Введе-ние…………………………………………………………………………...5
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБ-ЗОР.................................................................................8
1.1.Основные тенденции здорового пита-ния...………………………………….8
1.2. Принципы рационального и здорового пита-ния………………………….15
1.3.Характеристика столо-вой…………………………………………………...20
2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………25
2.1. Разработка производственной программы столо-вой……………………..25
2.2. Подбор оборудования, инвентаря и разработка проекта столо-вой……...40
2.3.Разработка ассортимента кулинарной продукции для столо-вой…………54
3. ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОН-ТРОЛЯ…………………...68
3.1.Основные понятие программы производственного кон-троля……………68
3.2 Система контроля качества выпускаемой продукции с элементами ХАССП…………………………………………………………………………...82
3.3. Анализ критических контрольных точек (ККТ)…………………………..92
Заключе-ние……………………………………………………………………….98
Список использованных источни-ков…………………………………………...99
Приложе-ния…………………………………………………………………….105

Весь текст будет доступен после покупки

Организация корпоративного питания на предприятии очень важна для обеспечения оптимальных условий труда в компании. Большую часть дня среднестатистический человек проводит на работе и для поддержания оптимального уровня работоспособности и хорошего самочувствия ему необходим полноценный обед. По данным исследования HeadHunter 62% сотрудников считают, что работодатель должен организовывать питание сотрудников. Тем не менее, делают это только 27% компаний.
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования.
Общественное питание — одна из основных отраслей хозяйственной деятельности потребительской кооперации. В его производственные торговые и организационные функции входит: приготовление обеденной и прочей продукции; реализации продукции собственного производства и так называемых покупных товаров (т.е. не подвергнутых кулинарной обработке); организация потребления.

Весь текст будет доступен после покупки

1.ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1. Основные тенденции здорового питания
Укрепление здоровья и улучшение качества жизни россиян и качества питания - одна из важнейших национальных целей. Как Роспотребнадзор работает на их достижение.
- Проект, который все мы кратко называем «Здоровое питание», - это важная часть Национального проекта «Демография». За реализацию проекта «Здоровое питание» отвечает Роспотребнадзор, потому что именно наша служба ведет надзор за качеством и безопасностью продуктов питания, за тем, как они представлены на полках магазинов, за их соответствие ГОСТам, за их микро- и макронутриентное содержание... Также в нашу сферу ответственности входит работа по просвещению населения: мы рассказываем, как правильно выбрать продукт, как читать этикетку, как приготовить, на какие нюансы обратить внимание… Кстати, пользуясь случаем, хочу сказать, что количество сахара и соли в рационе – это не нюанс, а один из важнейших вопросов здорового питания.
Звучит достаточно просто, скучновато и, наверное, для многих банально, но, поверьте, это принципиально важно. К сожалению, Россия пока занимает не последнее место в мире по распространенности ожирения. Это – серьезное заболевание, которое ухудшает качество жизни и грозит развитием других патологий – смертельных. Так что, рацион, который бы обеспечил человеку крепкое здоровье, – это действительно крайне важно.
- При этом, многие до сих пор уверены, что здоровое питание – это сложно, как правило не очень вкусно и не всем доступно… Это и правда так?
- Когда мы в 2019 году запускали проект «Здоровое питание», провели масштабное исследование, которое показало, что, с одной стороны, 60% населения выступает за здоровое питание и понимает, что это такое. При этом выяснилось, что граждане воспринимают здоровое питание как нечто сложное, трудоемкое, дорогое и вообще дань моде. В пандемию люди ушли в локдаун, потом осели дома – а если совсем честно, то обосновались на диване – и многие начали, простите, наедаться и напиваться. (Это показали исследования 2020-го и 2021-го годов.) Но, к счастью, нашлись и те, кто понял, что единственное, что они могут сами для себя и своего здоровья сделать, – начать правильно питаться. Не потому что это догма, что заставляют и так далее, а потому что это отличный способ поддерживать в порядке иммунитет, который выручит во время (извините, пафосно скажу) испытаний. Потому что встреча с новым и не особо известным науке вирусом – это и правда было испытание.

Весь текст будет доступен после покупки

1. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 20 янв. 2000 г. (ред. от 23.04. 2018) N 29- ФЗ // Собрание законодательства. – 2000.-N 2.- (ст. 150).
2. О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения: Федеральный закон от 30 март. 1999 г. N 52-ФЗ // Собрание законодательства. – 1999.
3. Об утверждении санитарных правил: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 января 1999 г. N 2 // Собрание законодательства. – 1999.
4. Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании: Постановление Правительства РФ от 05 июня 1994 г. N 625 (ред. от 30.06.1998) // Собрание законодательства. – 1994.
5. Об основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации: Федеральный закон от 24 июля 1998 г. (ред. 03.12.2011) N 124 – ФЗ // Собрание законодательства. – 1998.- N 378-ФЗ.
6. Об утверждении правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. (ред. от 4 окт.2012) N 1036 // Cобрание законодательства. – 1997.

Весь текст будет доступен после покупки