РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «БУЛЬВАР»

ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 8
1.1. ПОНЯТИЕ, СТРУКТУРА И ФУНКЦИИ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ 8
1.2. ОСНОВНЫЕ СТАНДАРТЫ И МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ 17
1.3. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ФОРМИРОВАНИЕ ПОЛИТИКИ В ОБЛАСТИ КАЧЕСТВА 25
1.4. ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ 28
ГЛАВА 2. ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ФОРМИРОВАНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «БУЛЬВАР». 32
2.1. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ 32
2.2. АНАЛИЗ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА ФОРМИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ 40
2.3. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ НА ОСНОВЕ СТАНДАРТОВ 44
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «БУЛЬВАР». 55
3.1. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ФОРМИРОВАНИЮ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ 55
3.2. РАСЧЁТ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 65
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

Весь текст будет доступен после покупки

Качество услуг питания является одним из ключевых факторов, определяющих успех ресторанного бизнеса в условиях современного рынка. Рестораны, как заведения общественного питания, предоставляют не только продукты, но и уникальный опыт, который включает в себя атмосферу, обслуживание, оформление и, конечно же, качество самой еды . В условиях растущей конкуренции и изменений в потребительских предпочтениях, управление качеством услуг становится важной стратегической задачей для ресторанов, стремящихся не только привлечь, но и удержать клиентов. В данной работе будет рассмотрена тема управления качеством услуг питания на примере ресторана «Бульвар», который представляет собой интересный объект для анализа и разработки рекомендаций.
Согласно исследованиям, качество услуг в ресторанном бизнесе включает в себя множество аспектов: от качества продуктов и уровня сервиса до чистоты и удобства заведения. Все эти факторы взаимосвязаны и оказывают непосредственное влияние на общее восприятие клиента. Важно отметить, что в условиях высокой конкуренции клиенты становятся всё более требовательными. Они ожидают не только вкусной еды, но и высокого уровня сервиса, который должен соответствовать их ожиданиям и потребностям . Поэтому управление качеством услуг питания требует комплексного подхода, включающего как теоретические, так и практические аспекты.
В первой главе данной работы будут рассмотрены теоретические вопросы управления качеством услуг в ресторанном бизнесе. Будет проведен анализ существующих концепций и моделей управления качеством, таких как Total Quality Management (TQM), Six Sigma и других. Особое внимание будет уделено специфике ресторанного бизнеса, где качество услуг во многом определяется не только внутренними процессами, но и внешними факторами, такими как рыночные тренды и потребительские предпочтения. Также будут рассмотрены методы оценки качества услуг, которые могут быть применены в ресторанах для определения уровня удовлетворенности клиентов и выявления возможных областей для улучшения.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
1.1. ПОНЯТИЕ, СТРУКТУРА И ФУНКЦИИ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ
Социально-культурный сервис охватывает многообразие услуг, направленных на организацию досуга населения. К ним относятся туризм, индустрия развлечений, гостиничный бизнес, гастрономические услуги, деятельность музеев, театров, кинотеатров и парков аттракционов . Параллельно развиваются инновационные направления, такие как культурно-досуговые, ритуальные, социально-медицинские, санаторно-оздоровительные и правовые услуги. В контексте общественного питания этот сектор представлен заведениями различного формата: от столовых и кофеен до ресторанов, пельменных и сетевых точек быстрого питания. Ключевым условием востребованности услуг является их соответствие ожиданиям как текущих, так и потенциальных клиентов, что напрямую связано с уровнем качества.
Прежде чем анализировать категории «качество услуги» и «качество обслуживания», важно определить суть самого термина «качество». Рассмотрим несколько трактовок.
Согласно стандарту ИСО 8402:1994, качество интерпретируется как совокупность характеристик продукта или услуги, обеспечивающих их способность отвечать установленным или подразумеваемым потребностям .

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Текст] : – Введ. 2010-07.01. – М.: Изд-во стандартов, 2010. – 15с.
2. ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения [Текст] : Введ. 2012-01-01.–М.: Изд-во стандартов, 2011. – 30 с.
3. ГОСТ Р 50646-2012. Услуги населению. Термины и определения. [Текст]: Введ. 2014-01.01. – М. : Стандартинформ, 2014. – 8с.
4. ГОСТ Р 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения [Текст] : Введ. 1976-06-30.–М. : Стандартинформ, 2009. – 21 с.
5. ГОСТ Р 52113-2003. Услуги населению. Номенклатура показателей качества. [Электронный ресурс]. – Введ. 2003-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 2003. – 11 с.– Режим доступа: http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&id=130120 (дата обращения: 15.12.2019).
6. ГОСТ Р 54732-2011 Удовлетворенность потребителей. [Электронный ресурс] // – Введ. 2012-06-01. M.: Стандартинформ, 2012. – 26 с. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54732-2011 (дата обращения: 27.12.2019).
7. ГОСТ Р ИСО 9000-2015. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь [Текст] : Введ. 2015-11-01. – М. : Стандартинформ, 2015. – 48 с.
8. Агарков, А.П. Управление качеством: учебник для бакалавров [Текст] / А.П. Агарков. – М. : Дашков и К, 2015. – 208 с.
9. Арляпова П. А. Эколого-технологические основы формирования визуальной среды города (на примере многофункционального здания г. Томска). – 2018. URL: https://earchive.tpu.ru/handle/11683/47732 (дата обращения: 20.01.2025).
10. Басовский, Л.Е. Управление качеством: учебник [Текст] : Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. – М. : ИНФРА-М, 2011. – 253 с.
11. Быстров, С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса [Текст]

Весь текст будет доступен после покупки