Разработка технологии и оценка качества биологически активной добавки из малинового жмыха

Введение 7
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 8
1.1. Обзор современного состояния выбранного направления 8
1.2. Анализ научных работ выбранного направления 9
1.3. Изучение химического состава малины и биохимического состава малинового жмыха 10
1.4. Использование плодов малины и малинового жмыха при производстве пищевых продуктов 13
1.5. Использование малины и малинового жмыха в медицине 15
1.6. Биологически активные вещества (БАВ) 17
1.6.1. Сырье для получения БАВ 17
1.6.2. Методы получения БАВ 18
1.6.3. Лекарственные средства на основе биологически активных соединений 20
1.6.4. Биологически активные добавки к пище 21
1.7. Структура ?-глюкана, физиологические эффекты 22
1.8. Свойства ?-глюкана 25
2. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 26
2.1. Объекты и материалы исследования 26
2.1.1. Исследуемые образцы 26
2.2. Методика анализа бета-глюканов в жмыхе малины 27
2.1.3. Методика определения Жирных кислот 38
2.1.4. Методика определения сахаров в биологических пробах 39
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 41
3.1. Микробиологический анализ 41
3.2. Определение содержания бета-глюкана в ЖМ (Megaenzyme) 42
3.3. Сравнительный теоретический анализ известных методов получения препаратов, содержащих бета-глюканы 43
3.3.1. Экстракция водой с ультразвуковым воздействием. 43
3.3.2. Физическое отделение бета-глюкана (Обработка ультразвуком) 46
3.3.3. Экстрактивные методы выделения БГ 50
3.4. Содержание углеводов 56
3.5. Содержание Жирных кислот 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
Список использованных источников 60

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время забота о здоровом питании стала весьма актуальна. Один из способов – это улучшение качества продуктов питания, стремление сделать их более экологически чистыми. Кроме того, использование своего отечественного сырья в производстве более экономически выгодного и менее энергозатратно [25].
Малина - одна из скороплодных и урожайных сельскохозяйственных культур. Вместе с другими ягодными культурами земляникой, смородиной, крыжовником малина формирует промышленные ягодники. В разных странах мира накоплен большой опыт по возделыванию малины как культуры, позволяющей иметь высокорентабельное производство [14].
Инновации в сфере переработки ягодного сырья ориентированы на создание интенсивных технологий, обеспечивающих эффективное и рациональное использование растительных биоресурсов, и производство на их основе пищевых продуктов нового поколения, призванных улучшить структуру питания и способствующих сохранению и укреплению здоровья, что отвечает Основам государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения [17].
Целью данной работы является: разработка технологии биологически активной добавки из жмыха малины.

Весь текст будет доступен после покупки

Российские производители ягод считают внедрение переработки важным трендом развития ягодоводства в стране [36].
По данным Росстата РФ большая часть урожая ягод (72 %) отправляется на переработку и продается оптовикам, четверть (24 %) направляется в розницу, 2 % — в HORECA. Российское производство переработанных ягод ежегодно возрастает [20].
Виды ягод, используемые для переработки, представлены ниже (рис. 1.1).


Рисунок 1.1 – Виды ягод используемые для переработки

По данному рисунку, можно сделать вывод, что ягоды малины являются наиболее популярным сырьем для переработки.
Ягодный жмых обладает большим потенциалом для дальнейшего использования в пищевой промышленности в качестве вторичного ресурса, так как в его состав входит большое количество витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ [17].



1.2. Анализ научных работ выбранного направления
В табл. 1.1 в ходе анализа были выбраны следующие научные работы, материалы которых будут в дальнейшем использоваться в данной работе.
Таблица 1.1 – Анализ научных работ
№ Вид и название публикации Авторы публикации Год публикации Место публикации
1 Диссертация
Товароведно-технологическая оценка плодов малины и возможности их комплексной переработки Н.А. Лучина 2003 «Вестник аграрной науки»
2 Научная статья
Потребительские свойства продуктов, получаемых при переработке ягод малины Н.А. Лучина 2015 Журнал «Технические науки»
3 Научная статья
Биохимическая оценка ягод малины - начальный этап селекции на улучшение химического состава плодов Д.И. Матназарова 201509 Журнал «Вестник аграрной науки»
4 Научная статья
Влияние заморозки на показатели качества ягод малины Т.Г. Причко,
Н.В. Дрофичева 2015 Журнал «Вестник Брянской государственной сельскохозяйственной академии»
5 Научная статья
Использование вторичных ресурсов ягодного сырья в технологии кондитерских и хлебобулочных изделий И.А. Бакина,
А.С. Мустафина,
Е.А. Вечтомова,
А.Ю. Колбина 2017 Журнал «Вестник Чувашского ГАУ»
6 Научная статья
Малина как лечебное средство И.Д. Кароматов,
М.Р. Аслонова,
2018 Журнал «Биология и интегративная медицина»

7 Научная статья
Изучение фенольных соединений экстракта жмыха малины обыкновенной методом вэжх А.Н. Комиссаренко,
Т.В. Ильина,
И.Н. Полищук,

2020 Журнал «Наука и инновация»

1.3. Изучение химического состава малины и биохимического состава малинового жмыха
Ягоды малины представляют собой сложный плод, состоящий из небольших костянок, сросшихся вместе. Первый урожай появляется, как правило, на второй год жизни кустарника. Классическая окраска плодов малины – красный, но иногда ближе к розовому или бордовому. Но в наши дни встречается множество сортов с желтым, фиолетовым, синим и даже черным оттенком ягод [14].
Малина обыкновенная содержит значительный список биологически активных веществ, принадлежащих к разным группам и классам органических соединений и имеющих разнообразную фармакологическую активность.
Плоды содержат аскорбиновую (12-45 мг %), никотиновую (0,6 мг %), фолиевую (0,18 мг %) кислоты; сахара: глюкозы - до 4,3 %, фруктозы - до 8 %, сахарозы - до 6,5 %; витамины группы В, РР, альфа-, гамма-, дельта-токоферолы, провитамин А; органические кислоты (лимонная, яблочная, салициловая, винная, муравьиная, капроновая, кофейная, п-кумаровая, феруловая, п-гидроксибензойная, протокатехиновая). Также в плодах малины найдено эфирное масло, которое содержит а-пинен, а-феландрен, лимонен, сабинен; спирты (винный, изоамиловый, фенилэтиловый); эфиры (этилацетат). Плоды содержат также 42-85 мг % флавоноидов (гиперозид, изокверцетин, астрагалин, кемпферол, 3-глюкуронид кверцетина, 3-глюкуронид кемпферола, кверцетин, тилирозид), дубильные, пектиновые (0,45-0,71 %), белковые вещества, слизи, фитостерины (бета-ситостерин, стигмастерин, кампестерин), антоцианы (3-глюкозид, 3-софорозид, 3-рутинозид).

Весь текст будет доступен после покупки

1) Бобренева И. В. Функциональные продукты питания [Текст] : учебное пособие / И. В. Бобренева. – СПб.: ИЦИнтермедия, 2012. — 180 с.
2) ГОСТ 8756.13–87. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. – Введ. 1989-01-01. – Издан: Издательство стандартов, 1987, Москва: Стандартинформ, 2010. – 10 с.
3) ГОСТ Р 54059-2010. Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования [Текст]. – Введ. 2014-03-01. – М.: Госстандарт России, 2010. –16с
4) Думачева Е. В. Физиология питания : учебное пособие / Е. В. Думачева. - Белгород : ИПК НИУ "БелГУ", 2012. - 89-91 с. - Текст: непосредственный.
5) Использование малины и малинового жмыха [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://www.sb.by/articles/nikakikh-otkhodov.html (дата обращения: 21.12.2021). – Текст: электронный.
6) Кивела Р. Неферментативное расщепление (1>3) (1>4)-?-D-глюкана при водной обработке овса. Академическая диссертация. Факультет сельского и лесного хозяйства Хельсинкского университета, Хельсинки, Финляндия. 2011. 77 с.
7) Котляр М.Н. Метод выделения и модификации хитин – глюканового комплекса из биомассы Аsреrgillus nigеr // – Казань. – 2001 г – 20 с.
8) Кочеткова А.А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе [Текст] / А.А. Кочеткова. – М.: Пищевая промышленность, 2003-8с.
9) Красникова Л. В. Микробиология / Учебное пособие. – СПб.: –Троицкий мост. – 2012.

Весь текст будет доступен после покупки