СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Перечень сокращений и обозначений………………………………………...6
Введение…………………………………………….………………………........ 7
1 Общие сведения о предмете и объекте проектирования………………..… 9
1.1 Анализ развития отрасли общественного питания в России …………. 9
1.2 Общая характеристика ООО «Сервис-2013»…..………………………. 13
2 Производство продукции и оказание услуг ООО «Сервис-2013»………… 22
2.1 Технологии производства пищевой продукции ООО «Сервис-2013»... 22
2.2 Порядок оказания услуг общественного питания ………….………….. 26
2.3 Общие сведения об оборудовании………………………………....…….
2.4 Метрологическое обеспечение производства пищевой продукции…. 28
32
3 Деятельность в области контроля качества и стандартизации в ООО «Сервис-2013»……...…………………………………………...……..….
3.1 Термины и определения………………………………………………….
3.2 Порядок проведения контроля качества общественного питания……
3.3 Этапы процесса оказания услуг общественного питания……………..
3.4 Параметры контроля качества…………………………………………...
3.5 Виды несоответствий…………………………………………………….
34
34
34
34
35
40
4 Статистические методы контроля и управления качеством…………..….
4.1 Описание предмета исследования………………………………………. 44
44
4.2 Выбор статистических методов……………………………………........ 47
4.3 Применение статистических методов…………………………….…….. 48
5 Разработка документации по контролю качества в ООО «Сервис-2013»………………………………………………………………..………….... 52
5.1 Разработка должностной инструкции для нового специалиста по контролю качества………………………………………………………...….…. 52
5.2 Инструкция по проведению входного контроля………….………….… 53
6 Экономическая часть……………….……….……………….…………….... 55
6.1 Расчет затрат на разработку инструкции по проведению входного контроля……………..………………………………………………………… 55
Заключение……………………………………………………….……….....… 62
Список использованных источников………………………………...…............ 64
Приложения А ………………….………………………………………………..67
Приложения Б……………………………………………………………………..71

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание - это специфическая подсистема (отрасль) экономики, создающая в процессе своего функционирования новые потребительские блага в форме продуктов питания и реализующая их в процессе производства продукции и обслуживания потребителей, наряду с реализацией товаров, произведенных другими отраслями народного хозяйства.
Общественное питание относится к наиболее привлекательной отрасли для предпринимательской деятельности из-за быстрой оборачиваемости капитала, относительно высокой рентабельности и специфики потребности, которую оно удовлетворяет, что обусловливает усиление конкуренции между предприятиями общественного питания. [1]
Чтобы успешно развиваться, предприятия должны владеть самыми современными методами и приемами организации деятельности, способствующими повышению качества услуг и обслуживания. Однако возникшие в условиях рыночной экономики перед предприятиями общественного питания проблемы, обусловливают необходимость научных исследований адекватных современному периоду развития общественного питания.
Предприятия общественного питания, как и многих других отраслей, в настоящее время находятся в сложных экономических условиях. Удорожание стоимости продукции за счет повышения цен на сырье и услуги привело к значительному сокращению посещаемости и уменьшению объема оборота предприятий общественного питания.
Актуальность дипломной работы: в данной бакалаврской работе рассматривается тема, посвященная совершенствованию контроля качества услуг предприятия общественного питания.
Тема достаточно актуальна, так как успех предприятия общественного питания напрямую зависит от качества предоставляемых услуг. А для достижения максимально высоких показателей как раз необходима грамотная и эффективная организация деятельности сотрудников, которая бы полностью удовлетворяла потребности и запросы потребителей услуг.
Все вышеперечисленные факторы только лишь подчеркивают актуальность выбранной темы и обуславливают необходимость поиска новых подходов к вопросам организации деятельности предприятий общественного питания и повышению качества услуг и обслуживания. В рыночной экономике проблема качества сервиса является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности.
Качество - комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др. Важнейшими составляющими всей системы качества в общественном питании является качество оказываемых услуг и обслуживания. В условиях жесткой конкурентной борьбы, а она неизбежна при таком количестве организаций общественного питания, необходимо быть лучшим. Поэтому особое внимание организации общественного питания стали уделять качеству. Ведь то, как примут и обслужат на предприятии общественного питания, сильно влияет на его имидж. Как известно, один человек расскажет о заведении десяти людям. А это значит что, обслужив один раз плохо, предприятие теряет десятки, а то и сотни посетителей. Поэтому необходим жесткий контроль качества. Причем необходимо контролировать не только качество обслуживания, но и качество блюд, качество продуктов. Из этого следует, что организация качественного обслуживания гостей - цель каждого современного предприятия общественного питания, стремящегося занять лидирующие позиции на рынке. Для обеспечения качественного обслуживания в первую очередь необходимо наличие эффективной и квалифицированной деятельности персонала предприятия, а также необходимо постоянно совершенствовать и повышать качество предоставляемых услуг. [2]
Целью данной работы является разработка документации для совершенствования контроля качества услуг общественного питания.
Данная цель определила необходимость постановки и решения основных задач:
1) изучить общие сведения об организации, включая анализ отрасли, историю, организационную структуру, виды выпускаемой продукции, основных поставщиков и потребителей;
2) изучить технологический процесс производства продукции, включая оборудование и средства измерений;
3) изучить, описать и проанализировать существующую систему контроля качества продукции на предприятии и определить области для улучшения;
4) на основе существующих статистических методов контроля и управления качеством, выбрать и применить отдельные методы для совершенствования деятельности предприятия;
5) разработать организационно-методические рекомендации по созданию документации по контролю качества, включая инструкцию по входному контролю.
6) провести расчет затрат на введение новой должности, разработку документации по контролю качества.
Объект исследования – является Общество с ограниченной ответственностью «Сервис-2013» (ООО «Сервис-2013»).
Предмет исследования – контроль качества.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ ОБ ОБЪЕКТЕ И ПРЕДМЕТЕ ПРОЕКТИРОВАНИЯ


1.1 Анализ развития отрасли общественного питания в России

Система общественного питания представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции общепита.
Под предприятием общественного питания понимается место оказания услуг, предназначенное для производства продукции общепита, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализации и (или) организации потребления. [3]
Под общественным питанием (общепитом) следует понимать любое предприятие, которое предоставляет услуги питания, занимается производством и реализацией кулинарных продуктов или полуфабрикатов. Эта отрасль имеет широкую популярность во многих странах мира.
К общепиту относятся:
- пиццерии;
- бары;
- закусочные;
- буфеты;
- столовые;
- фаст-фуды;
- кофейни;
- кондитерские цеха;
- пельменные;
- рестораны;
- кафе.
Заведения общественного питания могут предоставлять следующие услуги:
- организовывать досуг посетителей;
- изготавливать кулинарную продукцию;
- готовить кондитерские изделия;
- предоставлять услуги питания.
Все предприятия общепита классифицируют на:
- государственные — столовые на предприятиях, в больницах, школах, детских садах.
- частные — кафе, рестораны, бары и т.д.
В свою очередь предприятия общепита также можно разделить на:
- заготовочные;
- доготовочные;
- полного цикла производства.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Услуги общественного питания. Менеджмент. : сайт. – Москва, 2014 – URL: https://www.bibliofond.ru/start/ (дата обращения: 10.12.2021). - Текст. Изображение : электронные.
2. Понятие качества продукции и его показатели. : сайт. – Москва, 2020 – URL: https://zaochnik.com/spravochnik/ekonomika/ekonomika-predprijatija/kachestvo-produktsii-i-tehnicheskoe-regulirovanie/#:~:text=Качество%20продукции%20–%20это%20совокупность,конкретные%20потребности%20согласно%20их%20назначению (дата обращения: 13.12.2021). - Текст. Изображение : электронные.
3. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания Предприятия общественного питания. : сайт, 2021 – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107325 (дата обращения: 13.12.2021). - Текст. непосредственный.
4. Акимова, Р. А. Анализ состояния и тенденции развития рынка общественного питания в России / Р. А. Акимова. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2021. — № 10 (352). — С. 51-53. — URL: https://moluch.ru/archive/352/78997/ (дата обращения: 17.02.2022).
5. Заведения общественного питания Красноярк. : сайт. – Красноярск, 2022 – URL: https://mycompany.su/RU/krasnoyarsk/category/kafe(дата обращения: 17.02.2022). - Текст. Изображение : электронные.
6. НГС24 – новости Красноярска: сайт. – Красноярск, 2022 – URL: https://ngs24.ru/ (дата обращения: 19.02.2022).
7. 56 Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков/ Консультант Плюс. : сайт. - URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_163320/aa7b9f946bdbfc7db2f24ea5dd7403df4623ad77/ (дата обращения: 17.02.2022).
8. Трактир Кадриль на Свободном : сайт: - Красноярск, 2022 – URL: https://www.krastraktir.ru/ (дата обращения: 20.02.2022).
9. Меню и цены Трактира Кадриль на Свободном проспекте – Рестораны – Красноярск : сайт. - URL: https://krasnoyarsk.zoon.ru/restaurants/traktir_kadril_na_svobodnom_prospekte/menu/ (дата обращения: 20.02.2022).
10. Кадриль, трактир, Свободный проспект, 34/1, Красноярск — 2ГИС сайт. – Красноярск, 2022 – URL: https://2gis.ru/krasnoyarsk/firm/985690699647633 (дата обращения: 20.02.2022).
11. Трактиръ Кадриль Красноярск: сайт: - Красноярск, 2022 – URL: https://vk.com/krastraktir (дата обращения: 20.02.2022).
12. Должностная инструкция директора предприятия общественного питания: - Красноярск, 2022 – URL: https://pitportal.ru/persona/9080.html (дата обращения: 20.02.2022).
13. Обязанности и ответственность главного бухгалтера организации общественного питания, определенные нормативными документами: сайт: - Красноярск, 2022 – URL: https://www.audit-it.ru/articles/account/otrasl/a86/43139.html (дата обращения: 20.02.2022).
14. Обязанности администратора ресторана и кафе сегодня. Список Красноярск, 2022 – URL: https://restoplace.cc/blog/obyazannosti-administratora-restorana (дата обращения: 20.02.2022).
15. Должностная инструкция шеф-повара: обязанности, требования и права : сайт: - Москва, 2021 – URL: BusinessMan.ru (дата обращения: 20.02.2022).
16. Должностные инструкции повара | Должностные обязанности и образец должностной инструкции повара : сайт: - Москва, 2021 – URL: Superjob.ru (дата обращения: 20.02.2022).
17. Должностная инструкция официанта предприятия общественного питания - Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других - Для предприятия общепита : сайт: - Москва, 2021 – URL: Pitportal.ru – информационный портал (дата обращения: 20.02.2022).
18. Обязанности бармена: сайт: - Москва, 2021 – URL: https://oficianty.com/barmen-dolzhnostnaya-instruktsiya.html (дата обращения: 20.02.2022).
19. Должностная инструкция уборщицы кафе, бара, ресторана | Кулинарный центр «Маэстро» : сайт: - Москва, 2021 – URL: https://kc-maestro.ru/raznoe/dolzhnostnye-instrukcii/dolzhnostnaya-instrukciya-uborshhicy (дата обращения: 20.02.2022).
20. Должностная инструкция мойщицы посуды - HR ресторана : сайт: - Москва, 2021 – URL: Pitportal.ru – информационный портал (дата обращения: 20.02.2022).
21. Внутренние документы организации: сайт: - Красноярск, 2022 – URL: https://www.sekretariat.ru/article/210973-qqq-17-m6-vnutrennie-dokumenty-organizatsii-2 (дата обращения: 20.02.2022).
22. Нормативные документы : сайт: - Москва, 2021 – URL: https://studbooks.net/1550049/marketing/normativnye_dokumenty_reglamentiruyuschie_deyatelnost_predpriyatiy_obschestvennogo_pitaniya (дата обращения: 20.02.2022).
23. Основные нормативные документы: сайт: - Москва, 2021 – URL: https://studopedia.ru/2_7970_normativnie-dokumenti-reglamentiruyushchie-deyatelnost-predpriyatiy-obshchestvennogo-pitaniya-v-rf.html (дата обращения: 20.02.2022).
24. Основные понятия. Технологический процесс производства: сайт: - Москва, 2021 – URL: https://studopedia.su/6_4778_osnovnie-ponyatiya.html (дата обращения: 20.02.2022).
25. Услуги общественного питания. Общие требования: сайт: - Москва, 2021 – URL: http://consumer.tomnp.ru/index.php/я-потребитель/16-справочник-потребителя/118-yslygi-obsh (дата обращения: 20.02.2022).
26. Кафе - оборудование необходимое для работы: сайт: - Москва, 2021 – URL: https://delosmelo.ru/oborudovanie/kafe (дата обращения: 20.02.2022).
27. Метрологическое обеспечение производства пищевой продукции: - Москва, 2021 – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/metrologicheskoe-obespechenie-pischevoy-promyshlennosti-neobhodimost-vzaimodeystviya (дата обращения: 20.02.2022).
28. ГОСТ Р 50779.30-95 Статистические методы. Приемочный контроль качества. Общие требования = Statistical methods. Acceptance sampling.
General requirements : государственный стандарт Российской Федерации : издание официальное : утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 02.06.95 № 280 : введен впервые : дата введения 1996 07-01 / разработан и внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 125 "Стандартизация статистических методов управления качеством", Нижегородским научно-исследовательским центром контроля и диагностики технических систем (НИЦ КД) : АО «Кодекс», 1995. – V, 45 с. – Текст : непосредственный.
29. Савчик Е.Н. Статистические методы в управлении качеством: курс лекций / Е.Н. Савчик. - Красноярск: СибГТУ, 2014. - 130 с. – Текст : непосредственный.
30. Что должно быть в должностной : сайт. – Новосибирск, 2020 - URL: https://www.eduklgd.ru/zhaloby/chto-dolzhno-byt-v-dolzhnostnoj-instruktsii.html (дата обращения: 24.02.2022). - Текст. Изображение: электронные.
31. Кулаева М.А., Кониева М.Ю. Контроль качества в системе менеджмента организации : презентация : материалы VII Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум», Владикавказ, 2015 г . - URL: https://scienceforum.ru/2015/article/2015017039 (дата обращения: 10.12.2021).- текст : электронный.
32. Контроль качества : сайт. – Москва, 2020 - URL: https://up-pro.ru/encyclopedia/quality-control/ (дата обращения: 13.12.2021). - Текст. Изображение : электронные.

Весь текст будет доступен после покупки