Личный кабинет

Дипломная работаСельское и рыбное хозяйство

Готовая работа №78818 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Технология и контроль качества питьевого молока, производимого в крестьянском (фермерском) хозяйстве «Ынтаах»

Name: Технология и контроль качества питьевого молока, производимого в крестьянском (фермерском) хозяйстве «Ынтаах»
Price: 1370.00 RUB

1 370 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 62

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
1. Литературный обзор 5
1.1. Классификация питьевого молока 5
1.2.Пищевая и биологическая ценность питьевого молока 8
1.3.Технология производства питьевого молока 13
1.4.Пороки и дефекты питьевого молока 28
1.5. Требования к качеству питьевого молока 34
2. Цель, задачи и методы исследования питьевого молока 38
2.1 Обьекты исследований 38
2.2. Методы исследования 39
3. Результаты исследования и их обсуждения 40
3.1. Общие сведения крестьянского (фермерского) хозяйства «Ынтаах» 40
3.2. Оценка качества цельного молока 43
3.3. Сырьевой расчет производства питьевого молока 45
3.4. Техническая оснащенность молочного цеха крестьянского хозяйства «Ынтаах» 48
3.5. Технология производства питьевого молока на крестьянском (фермерском) хозяйстве «Ынтаах» 48
3.6. Изучение качественной характеристики пастеризованного молока 50
4. Экономическая часть 54
4.1 Экономический эффект производства молока 54
4.2. Сравнительный анализ стоимости пастеризованного молока 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
Список использованных источников: 62

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Полноценное питание населения является одной из самых важных факторов сохранения здоровья. Самыми полноценными продуктами питания считаются продукты животного происхождения, в том числе молоко и молочные продукты. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающих в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма. Это особенно четко проявляется в содержании белка и жира - чем больше их в молоке матери, тем быстрее растет ее дитя[20].
Молоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко. В рационе народов различных регионов присутствует также молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя [6].
Среди большого разнообразия пищевых продуктов, потребляемых человеком, молоко и продукты его переработки занимают важное место в питании человека. Издревле продукты из молока являются особенно ценными и полезными. Молочная продукция полезна своим белком, необходимыми аминокислотами и углеводами для развития организма, фосфором, калием, кальцием, витаминами D, А и В12.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Литературный обзор
1.1. Классификация питьевого молока
Сырьём для производства питьевого молока служат натуральное молоко, соответствующее требованиям ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырое. Технические условия»[19], а так же продукты его переработки - обезжиренное молоко, сливки.
Натуральное молоко - это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает в реализацию, так как имеет нестандартизированное содержание жира и СОМО. Используется для выработки различных видов молока и молочных продуктов[].
Обезжиренное молоко - обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира[19].
Сливки - жировая часть молока, получаемая сепарированием[].
Пастеризованное молоко - молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах[19].
Нормализованное молоко - пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира[19].
Восстановленное молоко - пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов[19].
Цельное молоко - нормализованное или восстановленное молоко с установленным содержанием жира[19].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) [Электронный ресурс]: утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9.10.2013 № 67 // Справочно-правовая система «Гарант».
2. Востроилов, А.В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов / А.В. Востроилов, И.Н. Семенова, К.К. Полянский – М.: ГИОРД, 2010. – 512 с.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс] : СанПиН 2.3.2.1078 – 01; утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.2011.2001 // Справочно-правовая система «Гарант».
4. Голубева, Л.В. Технология молока и молочных продуктов. Молочные консервы: учебник и практикум для вузов / Л.В. Голубева. – М.: Юрайт, 2024. – 392 с.
5. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. - М.: Колос, 1997. – 75 с.
6. Горфункель, И. И. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебное пособие для вузов / И.И. Горфункель - М.: Экономика, 1985. – 314 с.
7. Диланян З. Х. Молочное дело / З.Х. Диланян. – М.: Колос, 1979. – 368 с.
8. Инихов Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов / Г.С. Инихов – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 330 с.
9. Методические указания к выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов» для студентов направления 35.03.07 / Сост. Т.Н. Занданова, Якутск, ЯГСХА, 2019.
10. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: в 10 т. / [под общ. ред. А.Г. Храмцова ]. – Спб.: ГИОРД, 2004. – Т. 7 Оборудование молочных предприятий (справочник-каталог). – 832 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология и контроль качества питьевого молока, производимого в крестьянском (фермерском) хозяйстве «Ынтаах»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net