ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ АО «ТАНДЕР» МАГАЗИНЕ «МАГНИТ»

Введение 6
1 Теоретические основы товароведной характеристики мясных консервов 8
1.1 Анализ современного рынка мясных консервов в РФ 8
1.2 Общая характеристика продукта. Классификация и ассортимент мясных консервов 10
1.3 Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность 16
1.4 Факторы, формирующие качество мясных консервов. Требования к качеству 18
1.5 Дефекты мясных консервов. Условия и сроки хранения, транспортирование 22
1.6 Маркировка мясных консервов 25
2 Товароведная характеристика мясных консервов, реализуемых в розничной торговой сети АО «Тандер» магазине «Магнит» 28
2.1 Характеристика АО «Тандер» 28
2.2 Организация эксперимента, цель и объекты исследования 32
2.3 Социологические исследования потребительских предпочтений и мотиваций 35
2.4 Анализ показателей ассортимента в розничной сети АО «Тандер» 38
2.5Анализ информации для потребителей 40
2.6 Органолептическая оценка качества исследуемых образцов 43
2.7Физико-химическая экспертиза качества товаров 45
2.8 Расчет интегрального показателя качества 46
Заключение 49
Список литературы 50
Приложение А- Анкета потребительских предпочтений

Весь текст будет доступен после покупки

Рынок продуктов из мяса занимает одно из ведущих мест среди продовольственных товаров. Он характеризуется стабильными традициями и оказывает значительное влияние на остальные продовольственные рынки. На протяжении многих лет сложилась определенная система производства и распределения таких продуктов.
Мясная промышленность всегда имела ключевое значение, и государство внимательно следило за её развитием. Мясные продукты в различных товарных формах входили в стратегические запасы страны. Несмотря на многолетний дефицит мясных продуктов, они занимают важное место в повседневном рационе потребителей.
В последние годы ассортимент и объемы мясных консервов в России значительно выросли. Если раньше их покупка была редкостью и удачей, то теперь на полках любого продуктового магазина можно найти разнообразные мясные консервы разных видов, качеств и производителей.
Актуальность темы исследования данной темы заключается в том, что мясные и мясорастительные консервы являются одними из самых ценных продуктов питания, которые могут служить заменой свежему мясу и являются главным источником полноценного белка, необходимого для построения тканей и органов, а также для поддержания физиологических процессов. Кроме того, мясные консервы пользуются большим спросом у потребителей благодаря долгому сроку хранения и удобству в использовании, что делает их незаменимыми в походах, экспедициях и при приготовлении различных блюд.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические основы товароведной характеристики мясных консервов
1.1 Анализ современного рынка мясных консервов в РФ
Факторы, оказывающие влияние на развитие рынка мясных и мясорастительных консервов, разнообразны; ключевыми среди них являются:
? социальные. Влияние социальных факторов на расширение рынка консервированных товаров значительное. Снижение доходов населения приводит к тому, что потребители выбирают более дешевые и менее качественные продукты. В то же время увеличивается интерес к здоровому образу жизни, что способствует росту спроса на качественные продукты с натуральным составом. Увеличение социальной ответственности населения повышает потребность в отечественной продукции.
? технологические. Влияние технологических факторов также велико. Значительная роль отводится техническому оснащению производств и внедрению новых технологий. Современное оборудование высокой производительности, его модернизация и ввод новых мощностей позволяют увеличивать объем выпуска продукции и снижать ее себестоимость, а также уменьшать затраты на производство и логистику.
? экономические. Влияние экономических факторов довольно значительное. Нестабильность курса рубля может вызвать проблемы с долгосрочным кредитованием. Рост цен на сырье, упаковку и энергоносители повышает себестоимость консервов. Снижение покупательной способности населения также влияет на спрос, особенно на дорогую продукцию.
? политические. Политические факторы оказывают значительное влияние. Таможенное регулирование, законодательная база (налоговая, земельная, арендная, строительная), санкции и политика импортозамещения могут либо замедлять рост производства, либо стимулировать его. Например, государственная политика импортозамещения укрепляет позиции российских производителей, увеличивая объемы выпускаемой продукции и снижая долю импорта.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алехина, Л.Т., Большаков, А.С., Боресков, В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов/ Л.Т.Алехина, А.С.Большаков, В.Г.Боресков. - М.: Агропромиздат, 1988.-221 c.
2. Варибрус, В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров./ В.И.Варибрус. - М.: Экономика, 1978.-335 c.
3. Горбатов, В.М., Шумкова, И.И., Татулов, Ю.В. Новые исследования качества мяса: ОИ /В.М.Горбатов, И.И.Шумкова, Ю.В.Татулов.-АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.-413 c.
4. Габриэлянц, М.Л. «Товароведение мяса и мясных товаров»/ М.Л.Габриэлянц. - Москва, Экономика, 1974г.
5. Журавская, И. К. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов./ И.К.Журавская. - М.: Агропромиздат, 2005.-121 c.
6. Коснырева, Л. М., Криштафович, В. И., Позняковский, В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. / Л.М.Коснырева, В.И.Криштафович, В.М.Позняковский.— М.: Академия, 2005.-224 c.
7. Криштафович, В. И., Колобов, С. В. Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие./ В.И.Криштафович, С.В.Колобов. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006.
8. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник./ В.М.Позняковский. - Новосибирск, 1996.
9. Родина, Т.Г., Вукс, Г.А. Дегустационный анализ продуктов./ Т.Г.Родина, Г.А.Вукс. - М.: Экономика, 2004.

Весь текст будет доступен после покупки