Управление ассортиментом категории «Мёд» в торговом предприятии

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования торгового ассортимента как фактор развития розничной сети 6
1.1. Сущность, принципы и методы управления ассортиментом торгового предприятия 6
1.2. Роль категорийного менеджмента в формировании рынка мёда 13
1.3. Исследование предпочтений российских потребителей как основа управления ассортиментом категории "Мед" 25
Глава 2. Изучение процесса управления ассортиментом категории "Мед" в торговом преприятии 32
2.1. Организационная и экономическая характеристика специализированного магазина «Дом Мёда» 32
2.2. Исследование механизма формирования торгового ассортимента в магазине «Дом Мёда» 37
2.3. Методология и организация контроля качества меда в специализированном магазине «Дом Мёда» 41
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию процесса управления товарной категории "Мед" в специализированном магазине «Дом Меда» 43
3.1. Основные пути совершенствования ассортимента в специализированном магазине «Дом Мёда» 43
3.2. Способы повышения эффективности торгового зала магазина «Дом Мёда» 50
3.3. Рекомендации по совершенствованию процесса управления ассортиментом в торговом предприятии «Дом Меда» 51
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 1. Анкета для опроса «Исследование или изучение потребительских предпочтений в категории "Мед"» 65

Весь текст будет доступен после покупки

Принято считать, что натуральный мёд выполняет роль не только сладкого лакомства и более натуральной альтернативы сахару-песку, но и продукта, обладающего свойствами профилактики разных болезней и вирусов, особенно простуды и легких форм ОРВИ. Мировая медицина до сих пор исследует влияние употребления данного продукта на здоровье человека, но уже в мире, в том числе и в России, отмечается увеличение спроса на натуральный мёд, что может быть связано с ростом заболеваемости людей, а также тенденцией к здоровому образу жизни. Однако определённую часть потребителей останавливает более высокая цена на мёд, поскольку его производство требует значительных затрат. Это также является фактором, который подталкивает к фальсификации мёда различными способами с целью понижения цены на готовый продукт.
Возросший интерес потребителей к меду, случившийся в связи с пандемией, начавшейся в 2020 году, не только в России, но и во многих других странах, объясняется его антимикробными свойствами. В случае поражения человека вирусом, он защитит организм от риска развития побочных бактериальных инфекций. Также пчелиный мед активно используется для профилактики - с целью укрепления иммунной системы. И все благодаря его составу, насыщенному витаминами (А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, Н, К), минералами (железо, цинк, натрий, калий, кальций, магний, фосфор и др.), аминокислотами, флавоноидами, фитонцидами и др. ценными веществами.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические основы формирования торгового ассортимента как фактор развития розничной сети

1.1. Сущность, принципы и методы управления ассортиментом торгового предприятия

Федеральный закон от 28.12.2009 N 381-ФЗ (ред. от 25.12.2018) "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации" определяет торговую сеть как совокупность двух и более торговых объектов, которые принадлежат на законном основании хозяйствующему субъекту или нескольким хозяйствующим субъектам, входящим в одну группу лиц в соответствии с Федеральным законом "О защите конкуренции", или совокупность двух и более торговых объектов, которые используются под единым коммерческим обозначением или иным средством индивидуализации.
Сетевая торговля, или ритейл, является достаточно сложным и даже инновационным видом деятельности. Движение товара, раскладка на полках товара, матрица товарного и линейного ассортимента, маркировка - все элементы отдельных наук.
Современная экономическая наука не имеет единого определения понятий «торговая сеть», «сетевая сеть розничной торговли», «ритейл». Некоторые авторы пытаются дать общий вывод, обычно, не очень удачно.
Многие из них используют следующие определения или различные варианты и продукты от них: Торгово-розничная сеть является «некоторым количеством магазинов, торгующих одним товаром, ориентирующихся на одного класса покупателей, обладающих единым ассортиментом, ценами и рекламной политикой, объединяющей их инфраструктуру» . Однако это определение не полностью раскрывает смысл понятия торговых сетей. Например, понятие магазинов и их формата не раскрывается. Также декларируется ориентированность только на один целевой потребитель, хотя сеть розничной торговли может направлена на одну целевой аудиторию. Утверждение единого ассортимента и разных товаров может подвергаться сомнению также, поскольку в сети можно встретить форматы, имеющие разный ассортимент. Таким образом, прежде чем попытаться формулировать полную определение, нужно определить основополагающие критерии, которые могут относиться к сетевым сегментам торговой компании :
- Единый центр координации и контроля всех бизнес-единиц;
- в структуре сетей не менее 2 бизнес-единиц;
- Единая транспортная логистическая и информационно-информационная инфраструктура.
- наличие магазинов в одном или нескольких мультиформатных современных форматах;
- общее развитие в рамках сетей.
Розничные сети обладают весомыми конкурентными преимуществами перед неорганизованной и мелкой торговлей:
• Благодаря тому, что закупка товаров производится сразу крупными партиями, то это позволяет получить переговорный преимущество в отношении поставщиков крупнейших сетей, которые, в принципе, диктуют условия поставщиков, как местных, так глобальных.
• Крупная сеть получает возможность приобрести более качественную и новую продукцию сразу после появления рынка, повторный заказ выполняется без задержек и товары поставляются на самые низкие цены;
• В крупных сетях заключаются контракты с продавцами, по которому последние выпускают товары под торговой маркой данных сетей собственной торговой маркой, приватной маркой, и ритейлер обладает исключительными правами на продажу данных товаров. Эти товары обычно дешевле потребителям, а маржинально - ритейлерам;
• Торговые сети обладают большими возможностями для снижения транзакций и постоянных расходов, которые позволяют применять стратегию «лидерства по расходам». Она достигается благодаря эффекту масштаба, развитию и совместной логистике, наличию собственных производств.
• Торговая сеть может позволить себе применять новейшие и дорогие программы, которые позволяют значительно повысить эффективность своей работы.
Для производителей важнейшая цель - постоянное поддержание притока клиентов. Несмотря на то, что торговые площадки находятся в очень выгодных местах, они могут иметь проблемы с трафикам, и нужно постоянно работать над его минимальным уровнем. Поэтому на первом этапе территориального управления выходит и способность компании как входить в рынок на конкретную точку, а также скорость того, как можно избавиться от неэффективной локации. Понятное дело, что в гипермаркете гораздо сложнее перенести в другой уголок или перевести на другой формат нежели в магазине дома. Выбор успешной локации торгового места требует большого капитала, который, как правило, влечет рост долгового нагрузки компании.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Технические условия
2. Федеральный закон от 28.12.2009 N 381-ФЗ (ред. от 25.12.2018) "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации"
3. Ансофф И.Х. Стратегическое управление. Учебное пособие / И.Х. Анософф // М.: Экономика, 2015. – С. 258
4. Балашов А.П. Основы теории управления: Учеб. пособие. М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2015. С. 55.
5. Бузукова, Е. А. Категорийный менеджмент. Теоретические основы : учебник для вузов / Е. А. Бузукова. — Москва : Издательство Юрайт, 2021. — 181 с.
6. Ковалев К., Уваров С., Щеглов П. Логистика в розничной торговле: как построить эффективную сеть - СПб: Питер, 2007
7. Крок Г., Сысоева С. Большая книга директора магазина
8. Рой О.М. Теория управления: Учеб. пособие. 2-е изд., стер. М.: КНОРУС, 2016. С. 28.
9. Соболь И.М., Статников Р.Б. Выбор оптимальных параметров в задачах со многими критериями. М. : Наука, 1981
10. Сысоева С., Бузукова Е. Категорийный менеджмент. Курс управления ассортиментом в рознице // Питер, 2018 г.

Весь текст будет доступен после покупки