Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №51168 от пользователя Федотова Надежда

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ КЕФИРА ОТ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ В СРАВНИТЕЛЬНОМ АСПЕКТЕ

Name: ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ КЕФИРА ОТ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ В СРАВНИТЕЛЬНОМ АСПЕКТЕ
Price: 1290.00 RUB

1 290 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 59

Год написания: 2023

Федотова Надежда

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 7
1. СЫРЬЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КЕФИРА, СУОРАТ И ЙОГУРТА 7
1.1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА КОРОВ 7
1.2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСОК 12
1.3. СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ 16
1.4 ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ 23
1.5 ПРИЕМКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ ПО КАЧЕСТВУ 25
1.6. ФАКТОРЫ, СОХРАНЯЮЩИЕ КАЧЕСТВО КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ. УПАКОВКА 28
ГЛАВА 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 32
2.1 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 32
2.2. ОЦЕНКА МАРКИРОВКИ ИССЛЕДУЕМЫХ ОБРАЗЦОВ 33
2.3. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ИССЛЕДУЕМЫХ ОБРАЗЦОВ 35
2.4. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОДУКТОВ 39
2.5. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОДУКТОВ 40
Глава 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 44
3.1 АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ УПАКОВКИ И МАРКИРОВКИ КЕФИРА 44
3.2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ 47
3.3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА КЕФИРА 49
3.4 РЕЗУЛЬТАТЫ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ 51
ВЫВОДЫ 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ......................................................................................................54
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ..................................................................................56
ПРИЛОЖЕНИЕ..........................................................................................................................................59

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Молочные и кисломолочные продукты являются наиболее значимыми продуктами питания в рационе человека. Естественное существование человечествa было бы невозможно без молочных продуктов, так как они быстро усваиваются организмом и обладают высочайшей питательной ценностью. Кисломолочные продукты усваиваются организмом почти в три раза быстрее молока [4]. Польза кисломолочных продуктов заключается также в том, что в них содержится очень много полезных микро- и макроэлементов молока. А молоко, как известно, даёт корова, съедая траву, растущую на земле, в которой есть почти все элементы из таблицы Менделеева. Поэтому, когда организм ослаблен физически или морально, кисломолочные продукты являются одними из самых нужных продуктов [5, 6].
Главным преимуществом кисломолочных продуктов перед другими молочными продуктами является то, что они благоприятно влияют на состав микробов кишечника, другими словами, позитивно воздействует на процесс формирования его здоровой микрофлоры. Они заставляют желудочно-кишечный тракт работать в полную силу. Так что, пара стаканов кисломолочного продукта в день способна предотвратить развитие кишечных инфекций и быстро справиться с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1. СЫРЬЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КЕФИРА, СУОРАТ И ЙОГУРТА
1.1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА КОРОВ

Молоко – ценнейший продукт питания, отличающийся наиболее ценными пищевыми и биологическими качествами, удовлетворяющими потребность в пищевых веществах организма человека. Оно обладает высокими питательными, бактерицидными и иммунологическими свойствами, необходимыми для питания детеныша, предохранения его от инфекций в первые дни жизни [11].
Количественный и качественный состав молока разных представителей КРС отличается в зависимости от скорости роста детеныша, длительности периода вскармливания, условий кормления, температуры окружающей среды и других факторов.
Вода. 87-89% в молоке занимает вода, остальную часть составляют углеводы, белки, жиры, минеральные вещества и другие, входящие в состав сухого остатка. Из сухого остатка большой процент занимает сухой обезжиренный остаток (СОМО) ? наиболее ценная часть молока при производстве молочных продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Абрамов А.Ф., Аммосова Т.В., Степанов К.М. Технология производства якутских национальных молочных продуктов /сиб. отд-ние. Рос.акад. с-х наук, ГНУ Якут. науч-исслед. ин-т сел. хоз-ва. – Якутск. Сахаполиграфиздат, 2006 – 108 с.
2. Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. - М.: Колос, 2003. -- 400 с.
3. Востроилов А. В. Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: учебник для вузов/ А. В. Востроилов, И. Н. Семенова, К. К. Полянский. – СПб.: Гиорд, 2010. – 313 с.
4. Горбатов К.К. Химия и физика молока. – Санкт-Петербург: ГИОРД 2003 – 280 с.
5. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. Касторкин М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. и др. Под редакцией М.С. Касторных. - М.: Издательский центр "Академия" 2003 – 288 с.
6. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С. В.; Под редакцией А.М. Шалыгиной. - М.: КолосС, 2008. - 455с.
7. Мамаев А. В. Молочное дело: учебник для вузов/ А. В. Мамаев, Л. Д. Самусенко. – СПб.: Лань, 2013. – 191 с.
8. Нечаев А.П. Технология пищевых производств. Нечаев
9. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. – М.: Норма, 2006. – 448 с.
10. Сальков Т.Р. Комментарий к Федеральному Закону от 12 июня 2008 г. № 88 – ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (постатейный). – М.: «Деловой двор», 2009. – 552 с.
11. Серошевский В.Л. Якуты. М.: РОССПЭИ. 1993 – 715 с.
12. Смирнов А. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов: учебное пособие/ А. В. Смирнов. – СПб.: Гиорд, 2013. –С. 101–107.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ КЕФИРА ОТ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ В СРАВНИТЕЛЬНОМ АСПЕКТЕ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net