Ветеринарно-санитарная оценка и характеристика полуфабрикатов, колбасных изделий для вегетарианцев и веганов

ВВЕДЕНИЕ 6
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1 Иновационные разработки в индустрии питания тенденции и технологии в пищевой промышленности 9
1.2 Терминология и классификация аналогов, заменителей и имитаций пищевых продуктов 12
1.3 Перспективы и развитие производства и потребления растительных аналогов мясных продуктов в РФ и других странах 16
1.4 Виды и характеристики сырья для производства растительных аналогов мясных продуктов. 21
1.5 Технология производства растительных аналогах мясных продуктов 29
1.5.1 Технология производства методом экструзии 29
1.5.2 Технология производства методом ферментации 31
1.6 Пищевая ценность растительных аналогов мясных продуктов 32
1.7 Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка биологической безопасности растительных аналогов мясных продуктов 33
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 40
2.1 Материалы и методы исследований 40
2.2 Методы органолептической оценки 41
2.3 Методы физико-химического исследования 43
2.4 Микробиологические методы исследования 45
2.5 Исследования на определение содержания в растительных аналогах мясных продуктов тяжёлых металлов и радионуклидов 48
2.6 Исследования на определение пестицидов в растительных аналогах мясных продуктов 51
3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 53
3.1 Результаты анализа образцов по органолептическим показателям 53
3.2 Результаты анализа образцов по физико-химическим показателям 57
3.3 Результаты анализа образцов по микробиологическим показателям 60
3.4 Результаты анализа образцов на содержание тяжёлых металлов и радионуклиды 62
3.5 Результаты анализа образцов на содержание пестицидов 66
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 76

Весь текст будет доступен после покупки

Питание — процесс поступления в организм и усвоения им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и возобновления частей его тела.
Пища также может навредить человеку, если насыщенность одного из ее компонентов будет высока или, наоборот, если обнаруживается ее недостаток.
В таком случае недостаток питательных элементов может наблюдаться у вегетарианцев или веганов ввиду неправильного рациона питания.
Вегетарианство – это питание растительными и молочными продуктами при отказе от пищи животного происхождения.
Веган (англ. vegan) — человек, следующий принципам веганства. Веганы отказываются от потребления всех видов мяса, молока (не считая грудного молока при вскармливании младенцев), яиц, мёда, а также других веществ и добавок, произведённых с использованием животных (таких как желатин и кармин).

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Инновационные разработки в индустрии питания тенденции и технологии в пищевой промышленности
FoodTech (Food Technologies) — это интеграция цифровых биотехнологий во всю пищевую цепочку, от пищевых производств и фермерских хозяйств до упаковки, хранения, приготовления и утилизации еды.
AgroTech — это комплекс высокотехнологичных методик, целью которых является повышение урожайности, качества продукции и экономической эффективности производства с учетом требований экологической безопасности.
Индустрия питания кардинально меняется благодаря новым пользовательским запросам, например, на персонализированную еду, и развитию прорывных технологий, формирующих AgroTech и FoodTech-рынки.
Данная сфера уже несколько лет является одной из самых быстро растущих на мировом рынке, а Российские эксперты оценивают ее как одну из самых перспективных для инвестиций.
В каждой сфере экономики идет активное внедрение цифровых технологий. Современные бизнес-модели не могут существовать без использования искусственного интеллекта и больших компьютерных мощностей [4,5].
На российском рынке в настоящее время представлены две очень серьезные компании GrowFood и Performance Group, каждая с долей рынка около 40%. В ближайшее время возможна полная монополизация российского рынка [58].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алешков, А. В. Пищевая промышленность – индустрия инновации? : монография / А. В. Алешков. – Хабаровск : РИЦ ХГУЭП, 2016. – С. 188. – ISBN 978-5- 7823-0664-9.
2. Алешков, А. В. Инновации в пищевои? индустрии: системное обобщение / А. В. Алешков, Т. К. Каленик, Е. В. Моткина. – DOI 10.17217/2079-0333-2016-36- 28-38 //Вестник Камчатского государственного технического университета. – 2016. – No 36. – С. 28?38.
3. Аврамова, Э. Э. Анализ нетрадиционных форм питания / Э. Э. Аврамова // Проблемы и перспективы развития современнои? науки : материалы Междунар. науч.-практ. конф. (Кишинев, 20 декабря 2019 г.). – Кишинев : Мир науки, 2019. – С. 13?17.
4. Агравал, А., Ганс, Д., Голдфарб, А. Искусственныи? интеллект на службе бизнеса. Как машинное прогнозирование по- могает принимать решения. – М.: Манн, Иванов и Фербер, 2019. – С. 336.
5. Алпаи?дин, Э. Машинное обучение. Новыи? искусственныи? интеллект. – М.: Издательская группа Точка, 2017. – С. 208.
6. Белоусова, Е. В. Перспективы развития стандартизации в мяснои? про- мышленности / Е. В. Белоусова, З. А. Юрчак, Т. Н. Лисина // Все о мясе. – 2015. – No 5. – С. 8?11.
7. ГОСТ Р 71528-2024. Технические критерии пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, пригодных для вегетарианцев или веганов, а также для маркировки и заявлений.
8. ГОСТ 26889-86. Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля.
9. ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
10. ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus.
11. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий).
12. ГОСТ 32308-2013 Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлорорганических пестицидов методом газожидкостной хроматографии.

Весь текст будет доступен после покупки