Ветеринарно-санитарные мероприятия при производстве молока цельного сгущенного в АО «Нижнекисляйская молочная компания» Бутурлиновского района, Воронежской области.

Введение 5
1. Обзор литературы 8
1.1. Характеристика молока и сахара 8
1.2. Молоко и сахар как сырье для производства сгущенного молока……………………………………………………………………………11
1.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья для производства цельного сгущенного молока с сахаром 14
1.4. Приемка, подготовка и хранение молочного сырья 19
1.5. Приемка, подготовка и хранение немолочного сырья 22
1.6. Характеристика молочных консервов 23
1.7. Характеристика тары 26
1.8. Технология производства молока цельного сгущенного 29
1.9. Пороки молочных консервов 33
2. Собственные исследования 36
2.1. Характеристика предприятия 36
2.2. Материалы и методы исследований 38
2.3. Результаты собственных исследований 47
2.4. Охрана труда 50
2.5. Физическая культура на предприятии 54
3. Агроэкология 55
Выводы 58
Практические предложения 59
Список литературы 60

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность работы. Молоко и молочная продукция относятся к продуктам питания, которые считаются одним из самых полезных для организма человека и млекопитающих животных. Всем известно, что для детей раннего детского возраста материнское молоко является единственным и не заменимым продуктом, обеспечивающим организм всем необходимым для благополучного развития организма. И даже после окончания грудного периода жизни для человека молочная продукция остается в течение всей его последующей жизни неотъемлемой частью правильного и здорового питания. Основная ценность молочной продукции заключается в том, что в нём содержится большое количество кальция, белка, жиров, углеводов и витаминов. Именно поэтому продукты питания, изготавливаемые из качественной молочной продукции, бывают очень вкусными и практически никогда не приедаются. Примером могут служить всеми нами любимее шоколад, мороженое, сгущенное молоко и это далеко неполный перечень продукции, которая производится из молока.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор литературы
1.1. Характеристика молока и сахара
Молоко — жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих, в том числе человека. Грудное молоко является предпочтительной пищей для младенцев, поскольку оно хорошо переносится, пока их пищеварительный тракт развивается и созревает. Хотя молоко может быть получено от любого млекопитающего, основными «поставщиками» молока для питания человека являются КРС, козы, овцы и лошади.
Питательная ценность молока варьируется в зависимости от вида животного, породы, условий содержания и рациона животного.
Но в целом молоко богато минералами и витаминами, в том числе: калием, кальцием, фосфором, натрием, магнием, витаминами группы В, витамином А, холином и другими биоактивными веществами.
Молоко и молочные продукты обычно обеспечивают почти треть рекомендуемой нормы потребления кальция, но питательная ценность молочных продуктов выходит далеко за рамки одного только кальция. Один стакан 2,5% молока обеспечивает белок, фосфор, калий, йод, рибофлавин и пантотеновую кислоту, а также 72% процента нашей ежедневной потребности в витамине B12 [8].
250 грамм цельного молока (3,25% жирности) содержит:
• Калории: 149;
• Белок: 8 грамм;
• Жир: 8 грамм;
• Углеводы: 12 грамм;
• Молочный сахар (лактоза): 12 грамм [8].
Помимо употребления в натуральном виде, молоко также используется в качестве ингредиента во многих других видах пищевой продукции:
• Кисломолочные продукты: йогурт, сметана, ряженка, варенец, кефир, топленое молоко и т.д;
• Молочные консервы: сгущенное молоко, сухое молоко;
• Сливочное масло, включая топленое масло;
• Сыры и творог;
• Мороженное;
• Кондитерские крема и соусы.
Цельное молоко и жирные молочные продукты обеспечивают полезную энергию, белок, витамины и минералы, необходимые для роста и развития ребенка.
Кости быстро развиваются в подростковом возрасте: 40–60% максимального содержания минеральных веществ в кости формируется в подростковом возрасте, а 80–90% скелета формируется к 18 годам. Употребление молока в подростковом возрасте повышает минеральную плотность костей, что способствует здоровью костей в более позднем взрослом возрасте, помогая предотвратить такие заболевания, как остеопороз.
Во время беременности и кормления грудью важно, чтобы женщины получали с пищей достаточно кальция, чтобы удовлетворить как свои собственные потребности в питании, так и потребности своего развивающегося ребенка. Нет необходимости увеличивать потребление кальция, но важно получать его в достаточном количестве, чтобы ограничить потерю кальция из костей в это время. Поэтому молочная продукция должна обязательно входить в рацион беременных женщин и кормящих матерей [9].
Женщины старше 50 лет подвергаются более высокому риску развития заболеваний костей. Во время менопаузы женщины могут терять запасы кальция в костях, что является фактором риска переломов. Несколько исследований показали, что у женщин в постменопаузе и пожилых людей увеличение количества молока замедляет скорость потери костной массы.
С возрастом молоко и другие молочные продукты добавляют питательную ценность в рацион. Их мягкая, гладкая текстура делает их подходящими для пожилых людей с проблемами зубов или глотания. Продукты молочные, в которых содержится большое количество жира, такие как сливки, масло и мягкий сыр, могут добавлять питательные вещества и калории в пюре, помогая людям с плохим аппетитом поддерживать вес.
Молоко и молочные продукты оказывают большое влияние и занимают одну из главных ролей в питании людей, которые поддерживают форму и регулярно занимаются спортом. Концентрация минералов в молоке аналогична спортивным напиткам и считается столь же эффективной, если не лучшей, чем спортивные напитки или вода для регидратации. Употребление в пищу и питье молочных продуктов (или сывороточного белка) связано с более значительным увеличением мышечной массы и потерей жира у тех, кто следит за своим весом [24].
В России бесплатная выдача молока работникам для поддержания их здоровья, закреплена в статье 222 Трудового кодекса. На работах с вредными условиями труда (например, такие как: химическая промышленность, любая работа с ядовитыми веществами, в особенности, такими как пестициды и удобрения, и т.д.), работникам выдаются бесплатно по установленным нормам молоко или другие равноценные пищевые продукты. Выдача молока за вредность позволила восстановить силы работников, а также повысить их сопротивляемость болезням и отравлениям.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Ганина В. И. Производственный контроль молочной продукции: Учебник. – М.: ИНФРА-М. 2016 – 248с.
2. Гераймович О. А., Макеева И. А. Методические рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья/ Тех. ком. по стандартизации «Молоко и молочные продукты» ТК 186. – М.: Экспосинтез, 2003. – 16 с.
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. – 168 с.
4. Голубева, Л. В. Технология молока и молочных продуктов. Молочные консервы: учебник и практикум для вузов / Л. В. Голубева. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательство Юрайт, 2024. – 392 с.
5. Голубева Л.B. Хранимоспособность молочных консервов / Л.B. Голубева, Л.B. Чекулаева, К.К. Полянский. Воронеж, 1999. – 264.
6. ГОСТ 2903–78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия».
7. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2003. – 160 с.
8. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.-справ. пособие / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, И.А. Макеева, И.А. Смирнова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 477 с.

Весь текст будет доступен после покупки