1. Обзор литературы
1.1. Характеристика молока и сахара
Молоко — жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих, в том числе человека. Грудное молоко является предпочтительной пищей для младенцев, поскольку оно хорошо переносится, пока их пищеварительный тракт развивается и созревает. Хотя молоко может быть получено от любого млекопитающего, основными «поставщиками» молока для питания человека являются КРС, козы, овцы и лошади.
Питательная ценность молока варьируется в зависимости от вида животного, породы, условий содержания и рациона животного.
Но в целом молоко богато минералами и витаминами, в том числе: калием, кальцием, фосфором, натрием, магнием, витаминами группы В, витамином А, холином и другими биоактивными веществами.
Молоко и молочные продукты обычно обеспечивают почти треть рекомендуемой нормы потребления кальция, но питательная ценность молочных продуктов выходит далеко за рамки одного только кальция. Один стакан 2,5% молока обеспечивает белок, фосфор, калий, йод, рибофлавин и пантотеновую кислоту, а также 72% процента нашей ежедневной потребности в витамине B12 [8].
250 грамм цельного молока (3,25% жирности) содержит:
• Калории: 149;
• Белок: 8 грамм;
• Жир: 8 грамм;
• Углеводы: 12 грамм;
• Молочный сахар (лактоза): 12 грамм [8].
Помимо употребления в натуральном виде, молоко также используется в качестве ингредиента во многих других видах пищевой продукции:
• Кисломолочные продукты: йогурт, сметана, ряженка, варенец, кефир, топленое молоко и т.д;
• Молочные консервы: сгущенное молоко, сухое молоко;
• Сливочное масло, включая топленое масло;
• Сыры и творог;
• Мороженное;
• Кондитерские крема и соусы.
Цельное молоко и жирные молочные продукты обеспечивают полезную энергию, белок, витамины и минералы, необходимые для роста и развития ребенка.
Кости быстро развиваются в подростковом возрасте: 40–60% максимального содержания минеральных веществ в кости формируется в подростковом возрасте, а 80–90% скелета формируется к 18 годам. Употребление молока в подростковом возрасте повышает минеральную плотность костей, что способствует здоровью костей в более позднем взрослом возрасте, помогая предотвратить такие заболевания, как остеопороз.
Во время беременности и кормления грудью важно, чтобы женщины получали с пищей достаточно кальция, чтобы удовлетворить как свои собственные потребности в питании, так и потребности своего развивающегося ребенка. Нет необходимости увеличивать потребление кальция, но важно получать его в достаточном количестве, чтобы ограничить потерю кальция из костей в это время. Поэтому молочная продукция должна обязательно входить в рацион беременных женщин и кормящих матерей [9].
Женщины старше 50 лет подвергаются более высокому риску развития заболеваний костей. Во время менопаузы женщины могут терять запасы кальция в костях, что является фактором риска переломов. Несколько исследований показали, что у женщин в постменопаузе и пожилых людей увеличение количества молока замедляет скорость потери костной массы.
С возрастом молоко и другие молочные продукты добавляют питательную ценность в рацион. Их мягкая, гладкая текстура делает их подходящими для пожилых людей с проблемами зубов или глотания. Продукты молочные, в которых содержится большое количество жира, такие как сливки, масло и мягкий сыр, могут добавлять питательные вещества и калории в пюре, помогая людям с плохим аппетитом поддерживать вес.
Молоко и молочные продукты оказывают большое влияние и занимают одну из главных ролей в питании людей, которые поддерживают форму и регулярно занимаются спортом. Концентрация минералов в молоке аналогична спортивным напиткам и считается столь же эффективной, если не лучшей, чем спортивные напитки или вода для регидратации. Употребление в пищу и питье молочных продуктов (или сывороточного белка) связано с более значительным увеличением мышечной массы и потерей жира у тех, кто следит за своим весом [24].
В России бесплатная выдача молока работникам для поддержания их здоровья, закреплена в статье 222 Трудового кодекса. На работах с вредными условиями труда (например, такие как: химическая промышленность, любая работа с ядовитыми веществами, в особенности, такими как пестициды и удобрения, и т.д.), работникам выдаются бесплатно по установленным нормам молоко или другие равноценные пищевые продукты. Выдача молока за вредность позволила восстановить силы работников, а также повысить их сопротивляемость болезням и отравлениям.
Весь текст будет доступен после покупки