Анализ ассортимента и товароведная экспертиза яблочного уксуса

Введение...................................................................................................................3
1. Товароведная характеристика яблочного уксуса.............................................6
1.1 Общая характеристика яблочного уксуса.......................................................6
1.2 Технология производства и дефекты яблочного уксуса..............................10
1.3 Упаковка, транспортировка и хранения яблочного уксуса.........................23
1.4 Органолептические показатели яблочного уксуса.......................................27
1.5 Физико-химические показатели яблочного уксуса......................................29
2. Результаты анализа ассортимента и экспертизы качества яблочного уксуса, реализуемого в розничной торговой сети городского округа Коломна...........32
2.1 Цель, задачи и объекты исследования...........................................................32
2.2 Анализ ассортимента яблочного уксуса........................................................34
2.3 Анализ потребительских предпочтений яблочного уксуса.........................35
2.4 Анализ упаковки и маркировки.....................................................................43
2.5 Результаты исследований...............................................................................50
2.5.1 Результаты органолептических показателей.............................................52
2.5.2 Результаты физико-химических показателей............................................55
Заключение.............................................................................................................59
Список используемой литературы...........................................................................
Приложения...............................................................................................................

Весь текст будет доступен после покупки

Рынок продовольственных товаров постоянно расширяется, появляются новые товары, в том числе среди различных видов уксуса. Самым популярным и распространенным натуральным уксусом на российском рынке является яблочный уксус. Свою популярность он получил благодаря книге Джарвиса [18]. Отсюда следует, что данный продукт должен быть безопасными, качественными и соответствовать определенным нормативам. Для выявления соответствия тех или иных товаров указанным требованиям, необходимо проводить товароведную экспертизу, которая опирается на нормативные документы ГОСТ, ТР ТС.
Для яблочного уксуса межгосударственным стандартом является ГОСТ 32097-2013 (Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия). Данный стандарт распространяется на уксусы из пищевого сырья, которые вырабатываются биохимическим способом путем аэробного окисления уксуснокислыми бактериями пищевого сырья - этилового спирта из пищевого сырья, спирта, который содержится в виноградных и плодовых виноматериалах, головной фракции этилового спирта, они предназначены для пищевых целей и для реализации в розничной торговой сети [1].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Товароведная экспертиза яблочного уксуса
1.1 Общая характеристика яблочного уксуса
Уксус является водным раствором (3-15%) пищевой уксусной кислоты, которая, в свою очередь, служит необходимым компонентом для маринадов и консервирования. Очень часто его используют во время приготовления мясных и рыбных блюд, овощей, салатов и прочего. В древности уксус использовали не только в качестве приправы, но и как антисептик в быту и в медицине. Как приправа, уксус в товароведении относится к группе "вкусовые товары" пищевых продуктов растительного происхождения.
Уксусная кислота (CH3COOH) – бесцветная с резким запахом жидкость. Её получают за счет окисления ацетальдегида и другими методами, а пищевую уксусную кислоту – уксусно-кислым брожением спиртовых жидкостей. Применяют её в пищевой промышленности, для того чтобы получить душистые вещества, хлоруксусные кислоты и для лекарств, так же используют как растворитель, например в производстве ацетат целлюлозы. Соли и эфиры уксусной кислоты называются ацетатами [13].
Уксус из пищевого сырья – водный раствор уксусной кислоты, который получают биохимическим методом благодаря аэробному окислению с помощью уксуснокислых бактерий пищевого сырья, которое является спиртосодержащим, с последующей пастеризацией, осветлением и в конце фильтрацией.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 32097-2013. Уксусы из пищевого сырья.
2. ГОСТ 25336-82. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры.
3. ГОСТ 4919.1-77 Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов индикаторов.
4. ГОСТ 4328-77. Натрия гидроокись. Технические условия.
5. ГОСТ 6709-72. Вода дистиллированная. Технические условия.
6. ГОСТ 29227-91. Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
7. ГОСТ 1770-74. Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки.
8. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки.
9. ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза о безопасности упаковки.
10. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза о безопасности пищевой продукции.

Весь текст будет доступен после покупки