Статистический анализ качества и безопасности молочной продукции

ВВЕДЕНИЕ 5
1 Научные основы формирования качества и безопасности молочной продукции 9
1.1 Состояние и перспективы развития рынка молока и молочной продукции в условиях санкций 9
1.2 Факторы, формирующие качество и безопасность молочной продукции….. 18
1.3 Особенности экспертизы молочной продукции 25
2 Контроль качества и безопасности молочной продукции, находящейся в обороте на потребительском рынке 30
2.1 Мониторинг рынка фальсифицированной и опасной молочной продукции 30
2.2 Принципы и методы контроля качества и безопасности молочной продукции 34
2.3 Анализ деятельности лаборатории БУВО «Воронежская областная ветеринарная лаборатория» в области исследования качества и безопасности молочной продукции 43
3 Разработка направлений оптимизации управленческих решений в области обеспечения качества и безопасности молочной продукции на основе статистического анализа 58
3.1 Оптимизация лабораторного сопровождения контроля (надзора) в условиях динамично изменяющегося рынка пищевой продукции страны 58
3.2 Стратегические направления обеспечения безопасности и повышения качества молочной продукции 81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 88
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 91
ПРИЛОЖЕНИЯ 95

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. Актуальность выпускной квалификационной ра-боты на тему «Статистический контроль качества и безопасности молочной продукции» определяется необходимостью проведения систематического мониторинга качества и безопасности молочной продукции, как на этапе ее производства, так и на этапе ее обращения.
Россельхознадзор в 2021 г. выявил нарушения более чем в 13% проверенной молочной продукции. Это следует из мониторинга ведомства о ситуации в сфере незаконного оборота промышленной продукции на территории страны. За 2021 г. получены результаты лабораторных исследований 12 028 проб молока и молочной продукции, из которых 1 575 (13,09%) проб не соответствовали качественному составу, заявленному производителем, в том числе были фальсифицированы. За тот же период было исследовано 18 475 проб молока и молочной продукции, из которых 617 (3,34%) проб не соответствовали установленным требованиям по показателям безопасности. Кроме того, в Россельхознадзоре отмечают, что количество выявленных фактов отсутствия прослеживаемости происхождения сырья и подмены сырья выявлены в 79 474 тоннах молочной продукции. По мнению экспертов, указанные результаты свидетельствуют о систематической практике фальсификации молочной продукции и введении потребителей в заблуждение [17].
С учетом моратория на проверки производителей неминуем рост нарушений и фальсификации продукции. Недобросовестных производителей достаточно, и сейчас они будут активно пользоваться этой возможностью. К сожалению, объем рынка молочной продукции в натуральном (единиц) выражении таков, что даже комплексные усилия надзорных органов не позволяют переломить ситуацию. А разветвленная товаропроводящая сеть и обширная география затрудняют изъятие продукции из оборота. Данную проблему можно решить только путем интеграции системы цифровой маркировки и системы «Меркурий», это позволит гарантировать потребителю качественный и безопасный продукт.
Контроль безопасности и качества продукции (товаров), особенно пи-щевой продукции, находящейся в обороте на потребительском рынке, – важнейшая задача органов власти любой страны, не исключая Российскую Федерацию [18]. Это связано с тем, что небезопасная и / или несоответствующая критериям качества пищевая продукция, с одной стороны, является причиной снижения удовлетворенности населения товарами [15], а с другой – развития ряда заболеваний, в ряде случаев тяжелых, ухудшения медико-демографических показателей [13]. Так, в исследовании Dubois-Brisonnert показано, что только во Франции ежегодно пищевое отравление регистрируется примерно в 1,5 млн случаев и вызывает около 250 смертей. К болезням, связанным с употреблением пищи, относятся различного рода аллергические реакции, инфекционные заболевания с новыми свойствами или повышенной тяжестью течения, антибиотикорезистентность, поражения желудочно-кишечного тракта, нервной системы и т.п. [15].
Не умаляя значимости профилактической роли системы анализа рис-ков, критических точек и менеджмента качества при производстве пищевой продукции, отметим, что государственный санитарный контроль продукции (товаров), уже находящейся в обороте, является важнейшим элементом си-стемы защиты здоровья (а порой и жизни) потребителей пищевой продукции [13].
Целью контроля продукции на стадии обращения является выявление, удаление и постепенная полная элиминация (вымывание) небезопасной про-дукции из оборота. Одновременно должен формироваться сигнал всем участникам рынка о том, что надзор постоянно будет обеспечивать эту эли-минацию с высокой степенью надежности. С учетом данных положений при планировании контроля встают две основные задачи: определение видов пищевой продукции, подлежащих наиболее интенсивному контролю (при этом требуется сохранить контроль над всей совокупностью продукции в обороте); обоснование оптимальных объемов лабораторных исследований продукции с учетом каждой категории риска. Решить все вышеназванные проблемы невозможно решить без статистического анализа.
Цель работы. Разработка направлений оптимизации управленческих решений в области обеспечения качества и безопасности молочной продук-ции на основе статистического анализа. Определить пути оптимизации лабораторного сопровождения контроля (надзора) в условиях динамично изменяющегося рынка пищевой продукции страны и стратегические направления обеспечения безопасности и повышения качества молочной продукции.
Задачи работы. В рамках поставленной цели сформулированы задачи работы:
? изучить состояние и перспективы развития рынка молока и молоч-ной продукции в условиях санкций;
? выявить факторы, формирующие качество и безопасность молочной продукции;
? изучить особенности анализа качества и безопасности молочной продукции;
? провести мониторинг рынка фальсифицированной и опасной молочной продукции;
? выявить принципы и методы контроля качества и безопасности мо-лочной продукции;
? провести анализ деятельности лаборатории БУВО «воронежская областная ветеринарная лаборатория» в области исследования качества и безопасности молочной продукции
? разработать направления оптимизации управленческих решений в области обеспечения качества и безопасности молочной продукции на основе использование статистического анализа.
Научная новизна. Предложены подходы к формированию модели контроля молочной продукции в обороте региона, которые предполагают: выделение категорий молочной продукции по потенциальному риску причинения вреда здоровью потребителя; построение профилей риска молочной продукции; оптимизацию лабораторного сопровождения контрольных мероприятий с учетом функций управления безопасностью молочной продукции.
Практическая значимость.
Предлагаемый подход позволяет оптимизировать деятельность в области контроля качества и безопасности молочной продукции, обеспечит возможность определения количества проб, которое необходимо выполнить для достижения целевого критерия или выполнения прогноза ожидаемого числа нарушений на следующем цикле (в следующем году) при заданном количестве исследований. Целевые критерии при этом устанавливаются с учетом показателей риска и могут определяться и достигаться пошагово с учетом реальных ресурсных возможностей лабораторных центров в регионах.
Аналитическая обработка результатов исследований качества и без-опасности молочной продукции годичного цикла может и должна являться основой для эффективного планирования содержания и объемов контрольно-надзорных мероприятий, а также выбора производителей и поставщиков, производящих и реализуемых молочную продукцию высокого качества, безопасную.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Научные основы формирования качества и безопасности молочной продукции

1.1 Состояние и перспективы развития рынка молока и молочной продукции в условиях санкций

Производство молока в России продолжает показывать рост по сравнению с прошлым периодом, а доля российского молока в ресурсах приближается к 80% (целевая самообеспеченность по Доктрине продовольственной безопасности РФ – 90%). Импорт снизился, благодаря росту внутреннего производства. Аналогичная ситуация с экспортными поставками, которые также растут благодаря росту производства. Динамика производства молочной продукции в разрезе отдельных категорий в России в 2017-2020 гг. показана в таблицах 1 и 2 [17].
Таблица 1 – Динамика производства молока и молочной продукции в России в 2017-2020 гг.
В 2021 г. рынок молочных продуктов в целом не показал ни роста, ни падения. По данным исследовательской компании «NTech», динамика про-даж молочных продуктов в сетевом канале в прошлом году составила минус 0,1%. Стагнация на молочном рынке легко объяснима. Реальные доходы населения России из-за пандемии значительно сократились, что помешало покупателям увеличить объем потребления, а резкого падения спроса не произошло, т.к. молочные продукты – товары первой необходимости и покидают потребительскую корзину в последнюю очередь. Рост в 2021 г. продемонстрировали всего две категории – сливки и сыры, они прибавили 8,4% и 2,4% соответственно, при этом положительную динамику сырной категории в основном обеспечили творожные сыры (Рисунки 1 и 2) [11].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аристов О. В. Управление качеством: учебник / О. В. Аристов. - 2-е изд., перераб. и доп. – Москва: ИНФРА-М, 2021. – 224 с. (Высшее образование: Бакалавриат). – ISBN 978-5-16-016093-1. – Текст: электронный. – URL: https://znanium.com/catalog/product/1356164 (дата обращения: 27.06.2022). – Режим доступа: по подписке.
2. Бережная, Е.А. Рынок молока и молочной продукции // Вестник науки / Е.А. Бережная. – 2021. – №1 – (34). – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rynok-moloka-i-molochnoy-produktsii-1 (дата обращения: 29.06.2022).
3. Васюкова А. Т. Товароведение и экспертиза качества потребитель-ских товаров: учебник / А. Т. Васюкова, А. Д. Димитриев. – 2-е изд., стер. – Санкт-Петербург: Лань, 2021. – 236 с. – ISBN 978-5-8114-7635-0. – Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. – URL: https://e.lanbook.com/book/163393 (дата обращения: 18.05.2022).
4. Ганина В. И. Производственный контроль молочной продукции: учебник / В.И. Ганина, Л.А. Борисова, В.В. Морозова. – Москва: ИНФРА-М, 2021. – 248 с. – (Высшее образование: Бакалавриат). – DOI 10.12737/2529. – ISBN 978-5-16-008981-2. – Текст: электронный. – URL: https://znanium.com/catalog/product/1233172 (дата обращения: 27.06.2022).
5. Герасимов, Б. Н. Управление качеством: учеб. пособие / Б.Н. Ге-расимов, Ю.В. Чуриков. – М.: Вузовский учебник: ИНФРА-М, 2018. – 304 с. – ISBN 978-5-9558-0198-8. – Текст: электронный. – URL: https://znanium.com/catalog/product/933887 (дата обращения: 29.06.2022).
6. Горина, Е.А. Качество и безопасность как ключевые требования потребителей к пищевой продукции / Е.А. Горина // Научно-технические ве-домости Санкт-Петербургского политехнического университета. Экономические науки. – 2009. – № 5 (85). – С. 243–247.
7. ГОСТ 26809.2-2014 Межгосударственный стандарт. Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка Проб к анализу. Часть 2. – Введен 01.09.2014 // Электронный фонд правой и нормативно-технической документации «Техэксперт». – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200115744(дата обращения: 16.05.2022).
8. ГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса – Введен 01.07.2016 // Электронный фонд правой и нормативно-технической документации «Техэксперт». – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200124738 (дата обращения: 16.05.2022).
9. ГОСТ 32892-2014 Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности (с Поправками) – Введен 01.09.2014 // Электронный фонд правой и нормативно-технической документации «Техэксперт». – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200114186 (дата обращения: 16.05.2022).
10. ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа (с Поправками) – Введен 01.09.2014 // Электронный фонд правой и нормативно-технической документации «Техэксперт». – URL: https://docs.cntd.ru/document/1200115745 (дата обращения: 16.05.2022).
11. Денисов, О.Е. Рынок молока и молочных продуктов: изменения, тенденции, актуальные модели построения бренда / О.Е. Денисов // Вестник РГЭУ РИНХ. – 2020. – №2 (70). – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rynok-moloka-i-molochnyh-produktov-izmeneniya-tendentsii-aktualnye-modeli-postroeniya-brenda (дата обращения: 29.06.2022).
12. Елисеева Л. Г. Товароведение однородных групп продоволь-ственных товаров: учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова [и др.]; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. – 4-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. – 949 с. – Текст: электронный. – URL: https://znanium.com/catalog/product/1091800 (дата обращения: 18.05.2022).

Весь текст будет доступен после покупки