Личный кабинет

Дипломная работаТовароведение

Готовая работа №52270 от пользователя Федотова Надежда

Сравнительная оценка качества пряников разных производителей

Name: Сравнительная оценка качества пряников разных производителей
Price: 1200.00 RUB

1 200 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 55

Год написания: 2023

Федотова Надежда

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

1. Аналитический обзор литературы 7
1.1 Состояние рынка мучных кондитерских изделий 7
1.2 Классификация мучных кондитерских изделий 10
1.3 Факторы, формирующие качество пряничных изделий 13
1.3.2 Технология производства пряничных изделий 17
1.4.Факторы, сохраняющие качество пряничных изделий 21
1.4.1 Упаковочные средства 21
1.4.2 Режим хранения 24
1.5 Требование к качеству пряников. Дефекты 25
2.Материалы и методы исследования 27
2.1 Отбор образцов для исследования 27
2.2 Характеристика объектов исследования 28
2.3 Методы анализа 29
2.3.1 Порядок анализа упаковки и маркировки 29
2.3.2 Органолептические методы анализа 31
2.3.3 Физико – Химические методы анализа 32
3.Собственные результаты исследования 36
3.1 Анализ потребительских предпочтений 36
3.2 Анализ состояния упаковки и маркировки 37
3.3 Органолептическая оценка качества 45
3.4 Физмко – Химический анализ исследуемых образцов 50
3.5 Обсуждение результатов 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 55

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерская промышленность непрерывно развивается, ассортимент кондитерских изделий на российском рынке стабильно растет с каждым годом. Среди них значительная доля отводится мучным кондитерским изделиям.
Мучное кондитерское изделие – кондитерское изделие, представляющее собой выпеченный пищевой продукт или изделие, содержащее в своем составе выпеченный полуфабрикат, на основе муки и сахара, с содержанием муки в выпеченном полуфабрикате не менее 25 %.
Пряничное изделие – мучное кондитерское изделие разнообразной формы с выпуклой верхней поверхностью, с содержанием или без содержания меда и пряностей, с рисунком или без рисунка, с начинкой или без нее, глазированное или не глазированное, с массовой долей общего сахара не менее 24%, массовой доли влаги не более 20%.
Слово «пряники» является однокоренным со словом «пряности», что говорит о ключевом значении пряностей в технологии пряничных изделий.
Пряники появилась примерно в IX веке. Называли это лакомство «медовым хлебом» и готовили из ржаной муки с ягодным соком и большим количеством меда. Некоторые хозяйки по своему вкусу добавляли в тесто ароматные травы и коренья, а когда в XII–XIII веках завезли восточные пряности — стали добавлять и их. Так и произошло само слово «пряник».
В Архангельской губернии и других северных регионах были популярны лепные пряники, которым придавали форму вручную. Их называли козулями — от поморского слова, которое обозначало завиток, загогулину. Такой вид пряников считается самым древним. Традиционно пекли их на Рождество. Кусочкам теста придавали форму животных и птиц, а также спиралей и других геометрических фигур. Готовые сладости иногда покрывали разноцветной сахарной глазурью.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Аналитический обзор литературы

1.1 Состояние рынка мучных кондитерских изделий

Кондитерская продукция пользуется большим спросом и является значительной частью спроса на продовольственном рынке, хотя и не относится к товарам первой необходимости.
Сегодня производство мучных кондитерских изделий – это значительная и динамически развивающаяся отрасль кондитерской промышленности.
По оценке EMIS (Информационный сервис ведущий источник эксклюзивной информации по различным направлениям).
Крупнейшими компаниями-производителями мучных кондитерских изделий в России являются:
- ООО «КДВ-Яшкино» - это одна из крупнейших компаний входящих в структуру «КДВ Групп» производящих кондитерскую продукцию, представляющую на рынке бисквиты, кексы, крекеры, вафли, печенье и пряники.
- «Объединение кондитеры» - крупнейший холдинг, в который входит 19 кондитерских предприятий. Производит кондитерскую продукцию под брендами «Аленка», «Коровка», ECO и др.
- ООО «МонДэлис Русь» - выпускает продукцию под брендами «Юбилейное», «Медвежонок Барни», belVita, OREO на рынке России уже более 20 лет.
- АО «КОНТИ-РУС» - производитель кондитерских изделий с географией продаж - более чем в 30 странах мира. Выпускает мягкий бисквит, вафельные изделия, печенье.
- ООО «Хлебпром» - выпускает продукцию под брендами «Мой», «Усладов», «Русская Нива» и др.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 15810-2014 Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия. - Взамен ГОСТ 15810-96 ;введ. 25.06.2014. – Москва :Стандартинформ,2015. -11 с.
2. ГОСТ 58185-2018 Закупка образцов для проведения потребительских испытаний продукции. - ;введ. 25.07.2018. – Москва :Стандартинформ,2018. -19 с.
3. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. - Взамен ГОСТ 5897-70 ; вед. 01.01.92. – Москва: Изд-во стандартов, 1992. – 6 с.
4. ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб. – Взамен ГОСТ 5904-74 ;введ. 01.01.84. – Москва: Изд-во стандартов, 1984. - 7 с.
5. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. – Взамен ГОСТ 5900-63 ;введ. 01.01.75. – Москва: Изд-во стандартов, 1975. – 6 с.
6. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров : учебник / А. А. Вытовтов. – Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 576 c.
7. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами : учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. – Москва: ИЦ Академия, 2013. - 256 c.
8. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров:учебное пособие для средних специальных учебных заведений / Е.А. Земедлина. – Москва : ИЦ РИОР, 2013. - 156 c.
9. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы : учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. – Москва:Юрайт, ИД Юрайт, 2013. - 463 c.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Сравнительная оценка качества пряников разных производителей

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net