Ассортимент, экспертиза качества и формирование потребительского спроса на консервы рыбные в томатном соусе

ВВЕДЕНИЕ ………………………………….
1 СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОГО РЫНКА КОНСЕРВОВ ВЫРАБОТАННЫХ ИЗ РЫБЫ, ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ, ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТА ………………………
1.1 Российский рынок рыбных консервов: состояние, перспективы отрасли …………………………………………………………
1.2 Потребительские свойства рыбных консервов, химический состав, пищевая ценность продукта
1.3 Формирование потребительского спроса и предложения на рыбные консервы на российском рынке
2 ТОРГОВО-ПРАВОВАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ, ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ
2.1 Торгово-правовая характеристика системы хозяйственной деятельности ММ «Сокрушитель»
2.2 Требования к качеству рыбных консервов в томатном соусе
2.3 Методы исследования качества консервов из рыбы в томатном соусе, описание объектов исследований
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время в розничных магазинах представлено огромное количество консервированной рыбы, которая занимает важное место в нашем рационе питания. Потребители озабочены качеством продукта, его пищевой ценностью и вкусовыми характеристиками.

Согласно данным Росстата, в России за 11 месяцев 2022 года было произведено 510,4 миллиона банок рыбных консервов, что на 4,6% меньше, чем в аналогичном периоде предыдущего года.

Эксперты Федерации рыбной промышленности связывают снижение производства консервированной рыбы с уменьшением потребления из-за роста цен на сырье. Например, цены на сайру за последние три года выросли в 3 раза, а стоимость горбуши только в 2022 году увеличилась в 2 раза по сравнению с предыдущим годом.

Розничные сети также подтверждают, что поставщики повысили цены на рыбные консервы в 2022 году, объясняя это увеличением стоимости сырья. Из-за этого потребители стали выбирать более доступные по цене источники белка, такие как курица или свинина. Средняя стоимость натуральных рыбных консервов с января по ноябрь прошлого года увеличилась на 17,4% и достигла 531,7 рубля за 1 кг, согласно данным Росстата.

Представители Российской ассоциации рыбной промышленности считают, что снижение производства также может быть связано с низким уровнем вылова горбуши в 2022 году. Например, весьма ограниченное количество горбуши было добыто в этом году по сравнению с предыдущим, согласно данным Росрыболовства.

Бывает, что на полках магазина можно увидеть консервы в металлических банках с явными повреждениями упаковки, нарушением ее целостности. Это может произойти, например, при разгрузке товара, когда банка падает и деформируется, а этикетка на ней может разорваться или отклеиться.

Следует отметить, что на витринах магазинов не всегда представлены только те товары, упаковка которых безопасна для покупателей. Поэтому важно обращать внимание на целостность упаковки при выборе продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

1 СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОГО РЫНКА КОНСЕРВОВ ВЫРАБОТАННЫХ ИЗ РЫБЫ, ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ, ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТА

1.1 Российский рынок рыбных консервов: состояние, перспективы отрасли.

Прибыль рыбопромышленных предприятий в 2022 году снизилась на 16% по сравнению с предыдущим периодом [25]. В Росрыболовстве уверены, что это снижение производства рыбных консервов не является критичным для рынка, так как объемы производства все равно позволяют удовлетворить внутренний спрос, а сокращение предложения на некоторые виды консервов было компенсировано ростом других, например, мясных консервов.

Кроме того, исходя из объема добычи рыбы в 2022 году, эксперты не видят оснований для дальнейшего снижения выпуска рыбной продукции. По данным Росрыболовства, на 21 декабря 2022 года российские рыбаки добыли 4,75 миллиона тонн водных ресурсов, что сопоставимо с предыдущим годом.

Специалисты Национальной мясной ассоциации связывают рост производства мясных консервов с высоким спросом со стороны населения на фоне экономической неопределенности и ожиданий повышения цен в первой половине 2023 года. Значительный спрос также был обеспечен поставками мясной продукции в рамках государственного заказа для участников СВО, а также закупками волонтерскими организациями для гуманитарной помощи республикам ДНР и ЛНР, где мясные консервы выбираются из-за их более доступной цены. За этот период выпуск мясных консервов вырос на 28% до 742,1 миллиона банок, плодоовощных консервов – на 5,1% до 5,9 миллиарда банок, сгущенного молока – на 0,6% до 614,6 миллиона банок [25].

В 2022 году производство рыбных консервов в России составило 637 миллионов банок, что превышает уровень предыдущего года на 11,6%. Обычно выпуск рыбных консервов ежегодно растет на 0,6-7,4%, за исключением 2018 года, когда показатель снизился на 2,4%.

По способу приготовления выделяют следующие виды рыбных консервов: в масле, в томатном соусе, из печени трески, натуральные, рыбоовощные и другие. В 2022 году основной объем производства пришелся на консервы из рыбы в масле (247 миллионов банок, что составляет 38,9% общероссийского выпуска), натуральные консервы из рыбы (179 миллионов банок, или 28,1%) и консервы из рыбы в томатном соусе (165 миллионов банок, или 25,9%) [25].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка. – Введ. 01.01.1993. – М.: Изд-во стандартов, 1993. – 8 с.
2. ГОСТ 13865-2000. Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия. – Введ. 01.01.2000. – М.: Изд-во стандартов, 2000. – 6 с.
3. ГОСТ 16978-99 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия. – Введ. 01.01. 1999 – М.: Изд-во стандартов, 1999. – 6 с.
4. ГОСТ 26664-85. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателеи, массы нетто и массовои доли составных частеи. – Введ. 01.01.1999 – М.: Изд-во стандартов, 1985. – 7 с.
5. ГОСТ 16978 - 2019 «Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия».
6. ГОСТ 26808-86. «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения сухих вешеств». – Введ. 01.01.1986 – М.: Изд-во стандартов, 1986. – 6 с.
7. ГОСТ 27082-89. «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения обшеи кислотности». – Введ. 01.01.1989 – М.: Изд-во стандартов, 1989. – 5 с.

Весь текст будет доступен после покупки