Анализ структуры ассортимента и качество сладких пищевых концентратов, реализуемых торговым предприятием (на материалах ООО «ИНГРА»)

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………......................3
1 ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО КИСЕЛЯ………………........5
1.1 Обзор современного рынка сбыта киселей………………………...……..….5
1.2 Изучение пищевой ценности киселей……………………………………….7
1.3 Идентификация и проблемы фальсификации киселей……………………10
1.4 Требования к показателям качества и безопасности киселей………….…16
2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА СЛАДКИХ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕТРАТОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО «ИНГРА»…………………….….19
2.1 Характеристика исследуемого предприятия……………………………….…19
2.2 Анализ ассортимента сладких пищевых концентратов реализуемых торговым предприятием ООО «ИНГРА»…………………………..…………………..……..20
3 СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И КОНКУРЕНТНОСПОСОБНОСТИ КИСЕЛЕЙ РАЗЛИЧНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ………………………………………………………………28
3.1 Характеристика исследуемых товаров и методы отбора проб..……...……28
3.2 Оценка маркировки киселя……………………………………………….…29
3.3 Органолептические показатели киселя.…………………………………….31
3.4 Сравнительная оценка конкурентоспосоности и штрих-кода.……………35
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ.……………………………………………………39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ.……..……40
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….…44

Весь текст будет доступен после покупки

Появления киселя теряется в веках. Когда именно он появился в русской кухне, неизвестно. Скорее всего, готовить кисель начали примерно в то же время, когда научились возделывать зерновые, так как в былые времена кисель готовили не из фруктов или ягод, а из пшеницы, овса, ржи и даже гороха. До наших дней дошли сведения, что во времена, когда правил Великий князь Владимир Красное Солнышко, кисель уже был чуть ли не самым любимым кушаньем наших предков. Значит, ему точно более 1000 лет. Кисель упоминается и в знаменитом "Домострое", сборнике наставлений по ведению домашнего хозяйства, составленном в XVI веке по распоряжению Ивана IV.
О том, как любили русские кисель и сколько его ели, говорит тот факт, что в крупных городах была даже такая профессия – "кисельщик". И кисели, приготовленные в больших количествах, продавались во многих людных местах. [7] В современной Москве до сих пор сохранились названия "Большой Кисельный переулок", "Малый Кисельный переулок", "Кисельный тупик", где когдато жили и работали кисельщики.
Название свое кисель получил от слова "кислый", так как в древности он представлял собой не что иное, как продукт кисломолочного брожения. Готовить с помощью крахмала его стали совсем недавно, уже после того, как на Руси появился картофель и из него научились делать картофельный крахмал. В Древней Руси кисели готовили на основе ржаных, овсяных и пшеничных отваров, кисловатых на вкус и имеющих серовато-коричневый цвет, чем и напоминали по цвету береговой суглинок русских рек. Кисели получались упругими, напоминающими студень, холодец. Со временем, для того, чтобы кисели не были кисловатыми, в них стали добавлять мёд, варенье, ягодные сиропы. Кисели стали десертным блюдом, которое подавали после обеда. С появлением в России картофеля, кисели стали готовить с крахмалом. [10]

Весь текст будет доступен после покупки

1. ФАКТОРЫ ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО КИСЕЛЯ

1.1 Обзор современного рынка сбыта киселя
Рынок крахмало - продуктов сегодня является перспективным не только для действующих игроков, но и для потенциальных инвесторов. В мире ежегодное потребление нативного крахмала оценивается в 35 млн тонн, сиропов (в т.ч. ГФС) — 50 млн тонн, модифицированных крахмалов — 10 млн тонн. Основными источниками извлечения крахмала остаются четыре сельскохозяйственные культуры: кукуруза, пшеница, маниока и картофель.
Российский рынок по ряду таких продуктов, как нативные крахмалы, различные виды паток и глюкозно-фруктозных сиропов достаточно стабилен. Как в 2018, так и в 2019 году объемы производства крахмала нативного составляли порядка 230 тыс. тонн, патоки крахмальной -— 499 тыс. тонн и ГФС — около 165 тыс. тонн. [11]
Вместе с тем, увеличивается производство модифицированных крахмалов. В 2019 году их было произведено 20,5 тыс. тонн, а за 9 месяцев текущего года уже 27 тыс. тонн. Кроме того, поскольку крахмальный завод “Гулькевичский” начал выпуск высококачественного мальтодекстрина широкого спектра применения, в самом ближайшем будущем мы увидим резкий рост этого показателя.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» [Электронный ресурс] в ред. от 07.02.92№2300-1 (в последней редакции Федеральных законов от 23.11.2009 № 261-ФЗ) // Консультант Плюс
2. ТР ТС Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». [Электронный ресурс]. Режим доступа: http//www.tsouz.ru/
3. ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки". [Электронный ресурс]. Режим доступа: http//www.tsouz.ru/
4. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки". [Электронный ресурс]. Режим доступа: http//www.tsouz.ru/
5. ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза «Пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства». [Электронный ресурс]. Режим доступа: http//www.tsouz.ru/
6. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Таможенного союза [Электронный ресурс] - http://base.garant.ru
7. ГОСТ Р 56558-2015 Консервы. Кисели питьевые фруктовые. Общие технические условия [Электронный ресурс] Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200124122
8. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменениями N 1, 2) [Электронный ресурс] Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200035978
9. ГОСТ 26313-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб [Электронный ресурс] Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200119203
10. ГОСТ 26671-2014 Продукты переработки фруктов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов [Электронный ресурс] Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200119645
11. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов [Электронный ресурс] Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200021120

Весь текст будет доступен после покупки