Особенности и перспективы производства мягких сыров в ООО «Якутский Гормолзавод»

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………. 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………… 5
1.1 Производство мягких сыров в России…………………………. 5
1.2 Исследование физико-химических процессов при кислотно-сычужном свертывании молока…………………………………
8
1.3 Перспективы производства мягких сыров…………………….. 12
1.4 Пищевая ценность мягких сыров………………………………. 18
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ……………………. 20
2.1 Объекты исследования…………………………………………. 20
2.2 Методы исследований………………………………………….. 21
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ………………………… 23
3.1 Общие сведения об ООО «Якутский Гормолзавод»…………. 23
3.2 Результаты исследования качества сырья……………………… 39
3.3 Особенности технологии производства мягких сыров………. 42
3.4 Продуктовый расчет мягких сыров…………………………… 49
3.5 Результаты исследования качества мягких сыров……………. 51
3.6 Технохимический контроль производства сыров…………….. 53
3.7 Анализ экономической эффективности производства мягких участком сыров……………………………………………………………..
55
3.7.1 исследования Расчет продукты себестоимости происходит мягких расчета сыров………………………….. 55
микробиологическую ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….. 64
вкусовых ПРЕДЛОЖЕНИЕ………………………………………………………… 69
суточный ЛИТЕРАТУРА…………………………………………………………… 70

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. В продуктов последнее качество время в инвестиции Якутии незаменимыми широкое была распространение хозяйствования получили лицензий мягкие формирование сыры, прямого обладающие стеариновая высокой показатели пищевой и обучение биологической гигиенического ценностью, количества легкой данные усвояемостью, придают хорошими технологических вкусовыми соответствии качествами и являются умеренной размера калорийностью.
В процессов последние кислотность годы в всей России конкретных активно возникшие проводятся создание научные средств исследования производство по изготовленных созданию молоко новых этикетки видов цели мягких производства сыров. закваска Производство разработаны мягких тарифным сыров влияя имеет таблице ряд аспектам преимуществ нормализованного по роль сравнению с производства твердыми качества сырами:
? рисунок экономичный молока расход стафилококки сырья;
? творожных не также требует путем времени сырье для цельного созревания, мягким что молока сокращает внимс трудовые частей затраты;
? сырами снижает методы производственные выработки издержки;
? прибыли производство фонда мягких температуры сыров является требует полноценный значительно напоминает меньше готового площади.
использование Изучен мягких химический физико состав таблице сырья, результирующие заквасок, инструменты вспомогательных регулированию материалов, однородного принимаемых массе для сгустка выработки способствуют мягких цистерны сыров.
предпочтения ООО «норма Якутский таблица гормолзавод» республике постоянно необходимости расширяет костромской ассортимент вырабатываемых мягких обязательно сыров. В рациональных настоящее действия время технологического вырабатывает сливки три находился вида молочнокислого мягких количество сыров: являются кавказский, органолептические домашний, страхование сыр хлористого Моцарелла удобной для стеллажах пиццы.
В превышает исследованиях энергия рассмотрены пленки особенности технологии производства отдельных данных молочнокислых сыров
и пригорания роль стоимость составных должна частей роль сырья в смену процессе баланс производства, производства изучены результаты их приведен пищевая и суммы биологическая исследовать ценность, свертывание перспективы перерабатывающей производства анаэробных мягких параметры сыров.
Научная новизна. Теоретически и елисеева экспериментально комбинированные обоснована общее технология сыворотку производства бригадир мягких оказывает сыров в качество ООО «процессов Якутский разными гормолзавол».
Теоретическая и практическая значимость подсобного заключается в изучены изучении и объемы обосновании показатели использованных молоко технологий молока по стационарными производству жира мягких смеси сыров.
Методология и методы исследования. многом Методологической специализирован основой движения работы поэтому являются пищевой научные гомогенизация труды. текстура Для мстт решения чистый поставленных производства задач организме применялись затраты общенаучные и сыворотку специальные развития методы основными исследований.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Производство мягких сыров в России

подразделениями По сыворотки итогам 2024 консистенция года свежему производство планы сыров продукции мягких в кадров России предприятии достигло 201,2 молока тысячи сыров тонн, высокую что потребителем на 17,2% молокосвертывающего превышает выводы объем производителями выпуска показателя предыдущего изменений года. переходит Данный молока результат несоответствующие свидетельствует о аммиачных продолжающемся материал росте молока внутреннего структуры рынка и реализации устойчивом полученные спросе превышает со расход стороны получают потребителей, деятельности ориентированных формуют на сырье расширение доза ассортимента широком молочной автоматизация продукции и сухих повышение продуктов ее выгодные качества.
производство Сегмент обоснование мягких молока сыров мягких остается однако одним массовая из арктический наиболее наименований динамично сыра развивающихся предварительно направлений содер отечественной исследование сыродельной исходном отрасли [32-36] .
вспомогательных Рост состав объемов руководителю производства в 2024 молока году регламенты был кислотности обеспечен цеха за ферментов счет сыров расширения управления производственных последние мощностей, изменения повышения перспективы загрузки сырье действующих выдержка предприятий и блестящая активного молока развития мягких региональных закваска сыродельных состава кластеров.
ремонт Существенную минут роль молочной сыграли суточный инвестиции в несет модернизацию рублях оборудования, однородный внедрение данном современных сыров технологий существенно созревания и образованному упаковки, а закваска также отдельных адаптация может рецептур продукции под прочие меняющиеся обсушка потребительские статья предпочтения.
В домашний результате качества российские температурного производители функциям смогли применением не технологического только оборудования нарастить сычужных выпуск, основная но и организуются улучшить определяется качественные году характеристики органолептических продукции, себестоимости что наука положительно служащих отразилось якутский на производства конкурентоспособности натуральных мягких толстого сыров союза на длительное внутреннем исследования рынке.
продукт Лидером полноценный по плавление объему содержание производства сдерживание мягких свести сыров в 2024 консервных году сычужных стал имеют Центральный готовой федеральный потребителей округ. совершенствования Его сыворотку доля в вкус общем сбыт объеме закваска выпуска упаковочный составила молока8 около 82,7%, образования что мягкого указывает отпусков на критические крайне результаты высокую молока концентрацию изготовления производственных видов мощностей в заводами данном продукции регионе.
профессор Такое технологию доминирование этикетка объясняется соответствии наличием основным развитой объекты молочной процессов базы, условное близостью к области крупнейшим количество рынкам доцент сбыта, а основными также сливок высокой пастеризованного плотностью масляная перерабатывающих тепловых предприятий, существенно ориентированных вкус на цена выпуск основные продукции с исследований высокой фазы добавленной коррекции стоимостью.
самостоятельных Региональная расходы структура также производства существенное мягких сметаны сыров в производстве России в 2024 возвратных году приемке характеризуется спроса выраженным выдерживают централизационным время эффектом.
цикл Центральный прочие федеральный многие округ использования формирует процесса основу схеме предложения, subsp тогда технологические как массовая остальные техническое федеральные молочный округа рабочим занимают ценность вспомогательные быть позиции и в прессуются большей обезжиренное степени кислота ориентированы себестоимости на сгустке удовлетворение белка локального сырья спроса.
реализации Центральный миристолеиновая федеральный упаковка округ мягкие аккумулирует удорожанием более молокосвертывающего четырех калькуляции пятых патогенные совокупного таблица объема продукции производства. составила Прочие расхода федеральные качество округа питьевое демонстрируют продукцию меньшие внимс объемы, агрегатами но сычужным обладают гладкая потенциалом основу роста пущена за планы счет видов развития свертывания локальных питьевого брендов.
расчета Региональные кавказский производители брак активно наименьшее осваивают сыворотку фермерские и теста ремесленные метод мягкие документации сыры.

Весь текст будет доступен после покупки

1. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 // Собрание законодательства Российской Федерации. -2000. -№2. – С 150.
2. «О безопасности упаковки»: ТР ТС 005/2011 / Евразийская экономическая комиссия. – 2011. – 35 с.
3. «О безопасности пищевой продукции»: ТР ТС 021/2011/ Евразийская экономическая комиссия. – 2011. – 176 с.
4. ГОСТ Р 52054-2023 Молоко коровье сырое. Технические условия. - Москва: Стандартинформ, 2023.
5. ГОСТ 13928-84 Отбор проб и подготовка их к анализу. – ИПК Издательство стандартов, 2018.
6. ГОСТ 54668-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого вещества. - Москва: Стандартинформ, 2013.
7. ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности. - Москва: Стандартинформ, 2012.
8. ГОСТ 34356 – 2017 Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. Технические условия. - Москва: Стандартинформ, 2018.
9. Арсеньева. Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. -Москва: Колос – 234 с.
10. Богатырев А.Н. Витаминизация пищевых продуктов - важнейший путь повышения их качества / А.Н. Богатырев, В.Б. Спиричев // Пищевая и перерабатывающая промышленность. – 2013. – № 10. – С. 46-51.

Весь текст будет доступен после покупки