Особенности стандартизации обслуживания в сфере ресторанного бизнеса

ВВЕДЕНИЕ 3
1 Теоретические основы особенностей стандартизации обслуживания в сфере ресторанного бизнеса 5
1.1 Ресторанный бизнес как объект исследования 5
1.2 Основные положения стандартизации обслуживания в ресторанном бизнесе 11
1.3 Особенности процесса стандартизации обслуживания в ресторанном бизнесе 16
2 Исследование обслуживания посетителей пицца – паста – бара «Перцы» ООО «Меланзана» 23
2.1 Организационно-правовая характеристика пицца – паста – бара «Перцы» ООО «Меланзана» 23
2.2 Анализ процесса обслуживания посетителей пицца – паста – бара «Перцы» ООО «Меланзана» 27
2.3 Анализ стандартизации процесса обслуживания посетителей пицца – паста – бара «Перцы» ООО «Меланзана» 29
3 Совершенствование использования стандартов обслуживания клиентов пицца-паста бар «Перцы» 37
3.1 Достоинства и недостатки деятельности кафе пицца-паста бар «Перцы» 37
3.2 Предложения совершенствования использования стандартов обслуживания кафе пицца-паста бар «Перцы» 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 48
Приложение А 53

Весь текст будет доступен после покупки

Цель каждого предприятия в сфере питания - предоставить высококачественное обслуживание. В условиях острой конкуренции, все руководители стремятся удовлетворить своих гостей, чтобы они покупали больше, рекомендовали ресторан своим друзьям и возвращались снова.
Однако понятие качественного обслуживания может быть интерпретировано по-разному каждым потребителем и сотрудником ресторана. Для унификации всех точек зрения нужны стандарты обслуживания. Поэтому данная тема курсовой работы является актуальной.
В настоящее время в России еще не разработаны свои стандарты обслуживания, этика и поведение сотрудников. Как правило, за основу берутся стандарты из США и Западной Европы. Ресторанный бизнес в России находится на стадии постепенного развития, каждый день открывается все больше новых заведений, что влияет на усиление конкуренции. Это даёт надежду, что в ближайшие несколько лет качество обслуживания станет ближе к лучшим мировым стандартам. Рестораторы будут привлекать новых гостей не только новыми изысками в меню, но и отличным качеством обслуживания. Главной задачей руководства ресторана станет повышение качества работы сотрудников, таких как официанты, бармены и другие, чтобы они не только усаживали гостей за столик и принимали заказ, но и были максимально обходительными в любой ситуации.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические основы особенностей стандартизации обслуживания в сфере ресторанного бизнеса

1.1 Ресторанный бизнес как объект исследования

В данном пункте курсовой работы рассмотрим ресторанный бизнес как объект исследования: изучим определение данного термина, представим классификацию заведений ресторанного бизнеса.
Ресторанный сервис относится к такому обслуживанию, которое дарит удовлетворение и удовольствие не только гостю, но и обслуживающему его персоналу.
Ресторанный бизнес - это вид деятельности в сфере общественного питания, который принесет доход или другие личные выгоды.
Ресторан, в качестве отдельной единицы или части гостиничного комплекса, предлагает питание посетителям для удовлетворения их гастрономических потребностей. Экономическая цель этой деятельности - получение дохода, будь то самостоятельные рестораны или рестораны, являющиеся частью других учреждений, к примеру, рестораны в гостиницах.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий ОП. —Введ. 2007-12-27. —Москва: Стандартинформ, 2008. —16 с.
2. ГОСТ Р 50764-2007. Услуги общественного питания. Общие требования. —Введ. 2007-12-27. —Москва: Стандартинформ, 2008. —15с.
3. ГОСТ Р 50935-2009. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. —Введ. 2009-12-27. —Москва : Стандартинформ, 2009. —12 с.
4. Адлер, Ю. П. Хороший потребитель – довольный потребитель, или что приходит в голову, когда говорят про удовлетворенность и лояльность / Ю. П. Адлер, С. В Турко. - М. : Стандарты и качество, 2019. –43 с
5. Аппанова, Ю. Э. Экономическая сущность качества обслуживания в ресторанном бизнесе / Ю. Э. Аппанова, Н. С. Федореев, М. Н. Колесникова // Современная экономика: актуальные вопросы, достижения и инновации: сборник статей победителей VI Международной научно-практической конференции, 2019. – С. 100-102.
6. Багандова, Л. М. Организация и управление процессом обслуживания клиентов на предприятии сферы услуг / Л. М. Багандова // Транспортное дело России, 2020. –No6. –С. 80-82.
7. Бондарева, А. С. Совершенствование управления качеством обслуживания в организациях сервиса / А.С. Бондарева, С.В. Бершадская / В сб. Современные тенденции развития науки и производства: сборник материалов III международной научно-практической конференции, 2019. – С. 41-43.
8. Буйленко, В. Ф. Сервисная деятельность: организационные, этические и психологические аспекты: учеб. пособие для вузов / В. Ф. Буйленко. –Ростов н/Д. : Феникс; Краснодар : Неоглори, 2018. –156 с.
9. Галлеев, В.И. Качество в сфере обслуживания: два измерения [Электронный ресурс] / В.И. Галлеев. – Режим доступа: http://quality.eup.ru/MATERIALY14/obsluzhivanie.htm
10. Гандилян, А.С. Управление качеством обслуживания на предприятии: понятие, показатели и методы измерения / А. С. Гандилян / Тенденции и перспективы развития социотехнической среды : материалы III международной научно-практической конференции, 2020. –С. 144-147.
11. Голышко, А. В. Качество обслуживание: управление клиентским опытом / А. В. Голышко, А. Б. Теремецкая // Вестник связи, 2019. – No2. – С. 18-21.

Весь текст будет доступен после покупки