Глава 1. Исследование рынка кофеен и его ключевых участников
1.1 Общая характеристика рынка кофейных заведений
История развития европейского рынка кофеен состоит из нескольких волн. Первая волна популярности кофе в Европе началась в 1960-х гг. и продолжалась в 1970-х, 1980-х и 1990-х гг. С началом второй волны спрос на более качественный кофе увеличился, что привело к появлению «кофейных уголков». В этот момент появляются первые сети, такие как Starbucks и Costa Coffee. Третья волна началась в середине 2010-х. В это время растет спрос на высококачественный кофе, и начинается «культ кофе». В этот период потребители начинают уделять больше внимания вкусовым качествам кофе, а также истории его производства. В настоящее время на рынке кофеен высшего класса наблюдается четвертая волна, которая характеризуется прогрессом в области исследований кофе. На этом этапе развития кофейной индустрии очень важно понимать внутренние характеристики кофейного зерна, а также то, как способ приготовления кофе влияет вкус. [ 5, c. 21]
В России кофе получил свое распространение еще при правлении Петра I. Кофе стал пользоваться особой популярностью при царском дворе. Кроме того, качество кофе в доме среди простых людей указывало на богатство хозяина. Уже в 1863 году в Санкт-Петербурге было семь кофеен. В то время этот напиток и другие подобные заведения были популярны среди студентов и молодежи из-за того, что он был дешевым — в среднем 5 копеек за чашку. Однако все кофейни были закрыты как буржуазные заведения с приходом коммунистов к власти в 1900-х годах. Большинство иностранных и отечественных бизнесменов считали, что развитие кофейного бизнеса невозможно на российском рынке в 1990-х годах. По их мнению, русские люди не поклоняются кофе. Практика показала, что эти предположения были ошибочными. Те, кто вложились в кофейный бизнес, имели успех, т. к. попали в потребности аудитории. Эти места стали местом, где люди проводили время, встречались с друзьями, а также проводили различные бизнес-встречи. В отличие от ресторанов, клиенты могут ограничиваться покупкой кофе и пирожных, что является большим отличием. [5, c. 21]
Потребление кофе в современном мире стало чем-то большим, чем просто утренним ритуалом. Кофе становился все более популярным на протяжении веков. С каждым годом спрос и культурная популярность кофе растут во всем мире. Этот напиток изменил экономику как региона, так и всего мира. Международная кофейная организация (ICO) утверждает, что это самый распространенный и наиболее продаваемый тропический сельскохозяйственный продукт в мире. Во всем мире было произведено более 170 миллионов мешков кофе, каждый из которых содержал 60 кг продукта.
Южная Америка производит почти половину мирового производства кофе и является основным импортером кофе. В частности, в этом году Бразилия произвела наибольшее количество кофе как в Южной Америке, так и во всем мире. Производство экологически чистого кофе увеличилось на 22% в 2019 году до 1,1 миллиона метрических тонн. В 2020 году сертифицированная Fairtrade International Coffee принесла глобальный доход в размере более 76 миллионов долларов. [5, c. 22]
В последнее время во многих развитых странах мира наблюдается рост спроса на высококачественный кофе. Тем не менее, потребительские предпочтения различаются в зависимости от страны. Следующие примеры отражают особенности рынка в различных странах Европы.
Французские традиции вне дома являются одними из самых сильных в Европе. В 2020 году World Coffee Portal провел исследование, в котором выяснилось, что более трети французских потребителей посещают кофейню не менее четырех раз в неделю, и большинство из них предпочитают покупать кофе в отечественных сетях. Эта закономерность частично связана с преобладающим положительным отношением клиентов к отечественным брендам и товарам. Потребители все больше осознают ценность сертифицированной продукции «Сделано во Франции» как символа качества и способа поддержки местной экономики. [12]
В результате Германия является крупнейшим европейским рынком сбыта органических продуктов. Средний европейский потребитель более чем в два раза чаще покупает органические продукты питания и напитки. [12]
Потребители в Ирландии предпочитают премиальные автоматы самообслуживания. Более 70% людей, ответивших на опрос World Coffee Portal, заявили, что они используют их часто. В 2018 году доклад правительства Ирландии показал, что 4,9 миллиона человек в стране ежегодно выбрасывают 200 миллионов кофейных чашек. В ноябре 2019 года ирландское правительство предложило ввести так называемый «налог на латте» в размере до 0,25 евро на одноразовые кофейные чашки к 2021 году из-за вредного воздействия одноразовых стаканчиков на окружающую среду. [12]
В России за последние пять лет потребление кофе значительно увеличилось, а потребление чая сократилось. Эти тенденции совпадают с тенденциями на европейском рынке. Согласно результатам опроса, опубликованному немецким порталом Statista, 72% участников заявили, что они регулярно употребляют кофе. Из них 31% покупают кофе каждый день и 30% 2-3 раза в неделю. 39% людей покупают кофе в зависимости от настроения, но не более трех раз в месяц. [11]
Возросло количество кофеен в центральных городах страны, что привело к заметному увеличению объема импорта кофе в Россию. Журнал «World Coffee Portal» сообщает, что пандемия COVID-19 привела к уменьшению объема рынка и торговых точек за последний год. [12]
Весь текст будет доступен после покупки
