Проект общедоступной столовой на 90 мест, г. Владимир

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 5
1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности проектируемого предприятия 5
1.2. Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия 10
1.3. Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами 11
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 14
2.1. Разработка производственной программы предприятия 14
2.2. Определение количества потребителей 14
2.3. Определение количества изготавливаемых блюд 15
2.4. Разбивка блюд по ассортименту 16
2.5. Составление расчетного меню 16
2.6. Расчет потребности в сырье 18
2.7. Расчет площадей складской группы 20
2.8. Мясо-рыбный цех 23
2.9. Овощной цех 28
2.10. Горячий цех 32
2.11. Расчет холодного цеха 41
2.12. Расчет моечной столовой посуды 45
2.13. Расчет моечной кухонной посуды 47
2.14 Расчет помещений для потребителей 49
2.15 Расчет служебно-бытовых помещений 49
2.16 Расчет технических помещений 50
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 52
3.1. Оперативное планирование производства 52
3.2. Расчет издержек производства и обращения 55
3.3. Расчет прибыли и рентабельности 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 64
ПРИЛОЖЕНИЯ

Весь текст будет доступен после покупки

В городе Владимире существует несколько зон, где расположены различные предприятия, занимающиеся образовательной и производственной деятельностью, а также предприятия, предоставляющие услуги. На этих предприятиях работает значительное количество людей, и одной из основных потребностей этих сотрудников является организация правильного и рационального питания.

Качественное питание способствует повышению эффективности и производительности труда сотрудников, а также влияет на успеваемость учащихся.

С учетом этого, существенной задачей является разработка общедоступной столовой в одном из районов города Владимира для обеспечения питанием работников и учащихся, находящихся поблизости.

Цель проекта заключается в создании общедоступной столовой на 90 посадочных мест. Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:

1. Провести технико-экономическое обоснование проекта.
2. Произвести необходимые технологические расчеты.
3. Подготовить экономическое обоснование проекта.
4. Подготовить графическую часть.

Выпускная квалификационная работа включает введение, три главы, заключение и графическую часть.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности проектируемого предприятия
Выбор местоположения играет важнейшую роль в успехе предприятия, так и в случае с общедоступной столовой в городе Владимире. Расположенный на левом берегу реки Клязьмы, этот древний русский город привлекает внимание своей историей и красотой. Согласно данным, в этом городе проживает около 350 тыс. человек, и он славится своими музеями, соборами и архитектурой.

Интересно отметить, что Владимир является одним из крупных туристических центров, привлекающих путешественников из разных уголков России и за её пределами. Исторические споры о дате основания города, статусе его основателя и его влиянии на формирование современной России придают Владимиру особую значимость.

В настоящее время, Владимир является административным центром области, а также важным транспортным узлом. Город обладает развитым промышленным сектором, с числом производственных предприятий превышающим шестьсот, а также научно-исследовательских институтов. Отрасли машиностроения и электроэнергетики занимают значительное место в экономике региона, а также важную долю составляют химическая и пищевая промышленность, а также туризм.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Конституция Российской Федерации. — Москва: ИНФРА-М, 2021. — 70 с. - Текст: электронный. - URL: https://znanium.com/catalog/product/1132706 (дата обращения: 01.02.2022). – Режим доступа: по подписке.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая, третья, четвертая: федер. закон от 18.12.2006 N 230-ФЗ (с изм. от 26.10.2021 N 45-П). – Текст: электронный//КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_law_5142/. - (дата обращения 02.04.2022)
3. Налоговый кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая, третья, четвертая: федер. закон часть первая от 31 июля 1998 г. N 146-ФЗ (с изм. от 29.11.2021 N 380-ФЗ). – Текст: электронный// КонсультантПлюс. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_19671/. - (дата обращения 05.04.2022)
4. Трудовой Кодекс Российской Федерации: по состоянию на 2 февраля 2020 г. - М.: Эксмо, 2020. - 224 с. - (Законы и кодексы)
5. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – Введ. 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2019. - 23 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. - Режим доступа: https://internet-law.ru/gosts/gost/57023/ (дата обращения: 05.03.2022)
6. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019. - 12 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/56023/(Дата обращения: 06.03.2022)
7. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019. - 24 с.//Юридическая фирма «Интернет и право»: [сайт]. – Текст: электронный. – Режим доступа: https://www.internet-law.ru/gosts/gost/56009/ (Дата обращения: 12.03.2022)

Весь текст будет доступен после покупки