Проект организации предприятий питания в составе гостиничного комплекса

Введение…………………………………………………………………………..…4
Глава 1. Теоретические аспекты формирования организации питания в гостиничном комплексе………………………………………………………….6
1. Понятие, сущность и характеристика услуг питания в гостиничном предприятии………………………………………………………………….6
1.2 Факторы, влияющие на качество организации питания в индустрии гостеприимства………………………………………………………………….10
1.3 Особенности организации питания и обслуживания потребителей в средствах размещения………………………………………………………….13
Глава 2. Анализ организации питания и обслуживания гостей в ресторанах гостиницы «Swissotel Красные Холмы»………………….……………………15
2.1 Характеристика гостиницы и службы питания в гостинице «Swissotel Красные Холмы»………………………………………………………………15
2.2 Анализ ассортиментной политики и организация работы ресторана при гостинице………………………………………………………………………..16
2.3 Организация обслуживания гостей службой питания гостиницы «Swissotel Красные Холмы»………………………………………………….21
Глава 3. Разработка мероприятия по совершенствованию службы Питания в гостинице «Swissotel Красные Холмы»……………………………………..26
3.1 Разработка программы совершенствования организации службы питания в гостинице…………………………………………………………………………26
3.2 Организация завтраков в отеле как конкурентное преимущество…….28
3.3 Анализ эффективности предложенных мероприятий по организации услуг питания………………………………………………………………………30
Заключение………………………………………………………………………..32
Список использованных источников…………………………………………34
Приложения………………………………………………………………………36

Весь текст будет доступен после покупки

Залогом успеха отеля и ее привлекательности для гостя может стать удобное местоположение, стильный дизайн, комфортная обстановка, завлекательная стоимость, а также вспомогательные услуги. Чем больше высококачественных услуг обеспечивает предприятие индустрии гостеприимства своим постоянным гостям, тем более выгодно оно смотрится в их глазах. Клиенты всегда по достоинству оценят наличие в гостинице бассейна, сауны, фитнес-центра, доступа в Интернет, детских комнат, прачечной. И разумеется, предприятия питания, которые могут стать решающим аспектом в пользу определённого отеля.
Индустрия гостеприимства характеризуется самым значимым компонентом социальной сферы. Она играет значимую роль в улучшении эффективности общественного производства, и естественно, роста жизненного уровня населения. Немаловажным компонентом в гостиничном обслуживании являются услуги ресторанного хозяйства. Ни для кого не секрет, что гостиница - это не только место, где спят, но и место, где едят, как минимум завтракают.
Для многих посетителей уровень отеля непосредственно связан с качеством системы питания, на которую, к огорчению, в настоящее время приходится значительная часть замечаний. Именно поэтому, так важно организовать грамотное взаимодействие ресторанной службы при гостинице.
Для этого необходимо внедрять стандарты обслуживания для каждого предприятия в индивидуальности, обусловливая международные и национальные требования. Стандарты должны быть гибкими и отражать пожелания клиентов, в особенности постоянных, а также соответствовать концепции предприятия.
Актуальность темы курсовой работы (проекта) обусловлена тем, что услуга питания является основной услугой, если входит в стоимость размещения или основной дополнительной услугой гостиницы, если не входит в его стоимость. Совершенствование услуги питания создает положительный имидж гостиницы и приносит существенные доходы.

Весь текст будет доступен после покупки

Услуга питания – это итог работы организации и людей, предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителей в питании. Для осуществления собственно гостиничных услуг, лицензия не нужна. Однако, если гостиница организовывает вид деятельности, на осуществление которой нужна лицензия, то гостиница обязана ее получить.
Услуги питания обозначены системообразующими безотносительно с размещением. С их помощью удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище. Для туристской индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан, кафе, бар. На этих предприятиях при организации питания туристов используются всевозможные способы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол.
Трактовками предприятий питания, которые работают при отелях, бывают кафетерии, кафе, закусочные, буфеты, столовые. Самым комфортным предприятием питания с весьма многообразным прейскурантов блюд считается ресторан. Определения всех типов предприятий питания продемонстрированы в ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Система гостиничных комплексов может иметь несколько ресторанов, а может не иметь ни одного. Чаще всего, большинство известнейших отелей имеют два ресторана – фешенебельный, фирменный, и маленькой, с невысоким уровнем цен на напитки и блюда.
При организации обслуживания в ресторанах гостиничных комплексов чаще всего предоставляются следующие условия питания (формы организации питания (рис.1)).


Рис 1.Формы организации питания
Следует добавить, что функционируют и особые условия питания, они чаще всего используются в отелях, которые функционируют по системе клубного отдыха (кроме трехразового питания, в течение всего дня предлагается огромный выбор бесплатных закусок, алкогольных и иных напитков) - Allinclusive (все включено в оплату).
В зависимости от категории обслуживаемых гостей, типа и оснащения предприятий питания применяются разнообразные виды сервиса. Наиболее распространенными принято считать сервисы:
· французский;
· английский;
· американский;
· немецкий;
· русский.
Рассмотрим каждый вид сервиса более подробно. Изначально следует обозначить, что при каждом виде сервиса обслуживание осуществляется официантами.
Французский сервис (обслуживание в обнос) – такой вид сервиса можно встретить в ресторанах высокой кухни, где он подчеркивает элегантность обслуживания. Французский сервис считается самым дорогостоящим, изысканным и впечатляющим в мире. Блюдо, сервированное на большой тарелке, демонстрируют гостям. Для того, чтобы положить гостю в тарелку пищу официант должен подойти с левой стороны. Также можно встретить вариант французского сервиса, когда официант предлагает блюдо гостю, который обслуживает себя сам. Преимущества французского сервиса: непрерывный контакт с гостями, гость может выбрать сам предпочитаемый объем еды. Недостаток французского сервиса – необходима высокая трудоемкость персонала.
При методе английского сервиса (обслуживание с приставного столика) официант сервирует блюдо гостя на приставном столике, а затем, с правой стороны, подает блюдо. В случае, если необходима добавка, официант вновь берет чистую тарелку, столовые приборы также меняются. Данный вид сервиса является трудоемким, именно поэтому он рекомендуется исключительно для обслуживания индивидуальных столиков. Преимущества английского сервиса: идеальный контакт с гостями, свобода движений для обслуживающего персонала. Недостаток английского обслуживания – требуется большое количество времени.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Архипов. ВВ. Организация ресторанного хозяйства:. Учебное пособие - . М.:. Центр учебной литературы, 2007 - 280 с.
2. Барановский В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2012. - 352 c.
3. Баль Н. В., Панов С.С. Методические подходы к стратегическому управлению в ресторанном бизнесе // Молодой учёный. - 2013. - № 9. - 146-149 с.
4. Донец А.А. Повышение качества услуг как инструмент управления конкурентоспособностью гостиничного предприятия [Электронный ресурс] /А.А. Донец // Актуальные проблемы экономики и права. – 2013. – №4. – Режим доступа: https://cyberleninka.ru/(дата обращения: 12.05.2023).
5. Зеленина Ж. Ю. Концепция ресторана при гостинице // Сборник статей XIII межвузовской научно-практическая конференции студентов и аспирантов «Молодёжь, наука, творчество - 2015». Омск: Омский государственный институт сервиса, 2015. - Ч.2. -.8-10 с.
6. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент: анализ, планирование, внедрение, контроль / Ф. Котлер — СПб.: Питер, 2013. – 646 с.

Весь текст будет доступен после покупки