Технологии и бизнес-процессы службы питания в гостинице

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ 5
1.1. Нормативно-правовая база технологических процессов гостиничных предприятий в Российской Федерации 5
1.2. Современные тенденции организации питания в гостиницах 8
2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ АО «ГОСТИНИЧНЫЙ КОМПЛЕКС «ЖЕМЧУЖИНА» 22
2.1. Общий анализ деятельности АО «Гостиничный комплекс «Жемчужина» 22
2.2. Технологии и бизнес-процессы ресторанов АО «Гостиничный комплекс «Жемчужина» 23
2.3. Внедрение новых цифровых технологий в работу ресторанов АО «Гостиничный комплекс «Жемчужина» 30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ЛИТЕРАТУРЫ 39

Весь текст будет доступен после покупки

Темой данной работы является технологии и бизнес-процессы службы питания в гостинице. Индустрия гостеприимства, одна из основополагающих в социальной сфере. Она играет важную роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, роста жизненного уровня населения. Одним немало важным элементом в гостиничном обслуживании являются услуги питания. Предприятия питания обслуживают довольно разнообразный контингент посетителей - как отечественных, так и иностранных, как организованных, так и индивидуальных. Для каждой категории потребителей нужные особенные методы и приёмы обслуживания. В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ
1.1. Нормативно-правовая база технологических процессов гостиничных предприятий в Российской Федерации

Оказание гостиничных услуг в России осуществляется в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, а также в соответствии с Правилами предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, утвержденным Федеральным законом от 24.11.1996 № 132-ФЗ (с изменениями от 25.12.2022) «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.01.2023). Это основной нормативный документ, регулирующий взаимоотношения исполнителя и потребителя гостиничных услуг [1].
Согласно общим положениям данного документа, регламент предоставления тех или иных видов услуг на территории гостиничного комплекса основывается на Законе РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (с изменениями от 04.08.2023) «О защите прав потребителей» [2].
При этом состав иных обязательных услуг, входящих в гостиничные услуги, определяется требованиями, установленными Положением о классификации гостиниц, утвержденным постановлением Правительства РФ от 18 ноября 2020 г. № 1860 (с изменениями от 26.12.2022) «Об утверждении Положения о классификации гостиниц», в зависимости от вида и категории гостиницы[3]:
1) Требования к гостиничным услугам, в том числе к их объему и качеству, определяются по соглашению сторон договора о предоставлении гостиничных услуг (далее - договор) и не должны противоречить требованиям, установленным федеральными законами или иными нормативными правовыми актами Российской Федерации.
2) Цена номера (места в номере) соответствующей категории устанавливается одинаковой для всех потребителей, за исключением случаев, когда законодательством Российской Федерации или локальными нормативными актами исполнителя допускается предоставление льгот и преимуществ для отдельных категорий потребителей.
3) Предоставление гостиничных услуг допускается только при наличии свидетельства о присвоении гостинице определенной категории, предусмотренной положением о классификации гостиниц, утверждаемым в соответствии с частью седьмой статьи 5 Федерального закона «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», в случае, если такое требование предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ (в актуальной редакции) «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» // [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12462/70c0a8cdc34b8e2d7e7ef698488d51acc556dc7e/.– (дата обращения: 23.12.2023).
2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 04.08.2023) «О защите прав потребителей»// [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/– (дата обращения: 23.12.2023).
3. Постановление Правительства РФ от 18.11.2020 N 1860 (ред. от 28.12.2023) «Об утверждении Положения о классификации гостиниц»// [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_368948/ – (дата обращения: 23.12.2023).
4. Постановление Правительства РФ от 14 апреля 2017 г. N 447 «Об утверждении требований к антитеррористической защищенности гостиниц и иных средств размещения и формы паспорта безопасности этих объектов»[Электронный ресурс] – Режим доступа: https://base.garant.ru/71657636/ – (дата обращения: 23.12.2023).
5. Постановление Правительства РФ от 18.11.2020 N 1853 (ред. от 01.04.2021) «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации»[Электронный ресурс] https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_368292/ – (дата обращения: 23.12.2023).
6. Постановление Правительства РФ от 18.11.2020 N 1852 (ред. от 14.11.2022) «Об утверждении Правил оказания услуг по реализации туристского продукта» [Электронный ресурс] https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_368293/– (дата обращения: 23.12.2023).
7. Баумгартен, Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия : учебник для вузов / Л. В. Баумгартен. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 339 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-00581-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/511184 (дата обращения: 08.01.2024).
8. Тимохина, Т. Л. Технологии гостиничной деятельности: теория и практика : учебник для вузов / Т. Л. Тимохина. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 300 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-14413-0. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/511182 (дата обращения: 08.01.2024).
9. Баумгартен, Л. В. Основы маркетинга гостиничных услуг : учебник для среднего профессионального образования / Л. В. Баумгартен. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 339 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-10548-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/517931 (дата обращения: 08.01.2024).
10. Тимохина, Т. Л. Гостиничная индустрия : учебник для среднего профессионального образования / Т. Л. Тимохина. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 300 с. — (Профессиональное образование). — ISBN 978-5-534-14985-2. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/512195 (дата обращения: 08.01.2024).

Весь текст будет доступен после покупки