Технология работы службы питания в гостинице.

Введение 3 3
1 Теоретические основы организации службы питания в гостинице 4 5
1.1 Организация службы питания в гостинице 4 5
1.2 Структура управления предприятиями питания гостиницы 8 1
1.3 Правовые основы работы службы питания в гостинице 11 2
2. Организация службы питания в гостинице «Азимут Тульская» 15 3
2.1 Характеристика предприятий питания гостиницы «Азимут Тульская» 15 3
2.2 Технология работы ресторана «Мануфактура» 18 4
2.3 Характеристика ассортиментной политики ресторана «Мануфактура» и рекомендации по совершенствованию деятельности службы питания гостиницы «Азимут Тульская» 24 5

Заключение 27 8
Список используемых источников 29 9
Приложение 31 9

Весь текст будет доступен после покупки

Цель данной курсовой работы заключается в изучении технологии работы службы питания в гостиницах, а также в разработке рекомендаций по улучшению работы подобных предприятий. Тема работы является актуальной, так как их роль в гостиничном бизнесе растет с каждым годом.

Для достижения поставленной цели были выдвинуты следующие задачи:
1. Рассмотреть основные понятия и характеристики предприятий общественного питания в гостиницах;
2. Изучить организацию службы питания в гостиницах;
3. Проанализировать структуру управления предприятий питания;
4. Рассмотреть работу службы питания на примере отдельной гостиницы;
5. Разработать рекомендации по усовершенствованию организации работы предприятий питания в гостиницах.

Объектом исследования в данном случае выступает технология работы службы питания в гостиницах. А предметом исследования является обслуживание гостей на предприятиях питания в гостиницах.

Теоретическая значимость данной работы заключается в обосновании темы. Рассмотренный материал и его анализ в дальнейшем помогут другим исследователям понять сущность качественного обслуживания и выделить особенности предоставления питания в гостиницах.

Практическая значимость данной работы заключается в исследовании организации питания в конкретной гостинице и в составлении рекомендаций по ее улучшению.

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время невозможно представить гостиницу без ресторана. Исторически сложилось, что уже многие столетия назад в постоялых дворах и придорожных тавернах помимо спальных мест гостям предлагали услуги в питании. Сегодня практически все отели на российском рынке предоставляют услуги питания, за исключением небольших отелей категории одна и две звезды. Для удовлетворения потребностей гостей в еде гостиницы могут использовать услуги сторонних предприятий питания или организовывать так называемые "холодные завтраки".

В зависимости от класса отеля и его престижности, ресторан должен ему соответствовать. Международная практика выделяет несколько типов заведений общественного питания для гостиниц:

1. "Fine dining" – это рестораны высокого ценового сегмента, которые предлагают в своем меню высокую кухню. Эти заведения характеризуются дорогим интерьером, красивой изысканной сервировкой столов, большим ассортиментом элитной алкогольной продукции. Рестораны "fine dinning" являются неотъемлемой частью всех пятизвездочных гостиниц, и для работы в них приглашают самых знаменитых шеф-поваров – мастеров своего дела. Часто такие заведения включены в различные рейтинги и гиды, высоко оценены ресторанными критиками.

2. "Casual dining" – это средний сегмент ресторанов, характеризующийся традиционной кухней и демократичным ценником. Здесь совмещаются высокий уровень блюд,

Весь текст будет доступен после покупки

1. «О защите прав потребителей» [Электронный ресурс]: Федеральный закон РФ от № 2300-1 от 07.02.1992 (по состоянию на 01.03.2009). - Режим доступа: http://ozpp.ru/laws/zpp.php.
2. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» [Электронный ресурс]. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 19.07.2011). - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons doc_LAW_117418/
3. «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» [Электронный ресурс]. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 10.05.2007)). - Режим доступа: http://www.consultant .ru/document/cons_doc_LAW_68257/
4. «Услуги общественного питания». «Классификация предприятий общественного питания» [Электронный ресурс]. ГОСТ Р 50762-2007. - Режим доступа: http://prohotel.ru/forum/index.php?showtopic=1470
5. «Услуги общественного питания». «Продукция общественного питания, реализуемая населению» [Электронный ресурс]. ГОСТ Р 50763-2007. - Режим доступа: http://vsegost.com/Catalog/48/48553.shtml
6. «Услуги общественного питания. «Общие требования» [Электронный ресурс]. ГОСТ Р 50764-2009. - Режим доступа: http://vsegost.com/Catalog /48/48553.shtml
7. «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Электронный ресурс]. ГОСТР 50647-2010. - Режим доступа: http://protect.gost.ru/ document .aspx?control=7&baseC=6&page=0&month=7&year=2011&search=&id=177557
8. «Услуги общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу» [Электронный ресурс]. ГОСТ Р 50935-2007. - Режим доступа: http://www.gosthelp.ru/gost/gost48407.html
9. Анисимов, В.П. Метрология, стандартизация и сертификация (в сфере туризма) [Текст] : учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Туризм» / В.П. Анисимов, А.В.Яцук. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. – 252 с.

Весь текст будет доступен после покупки