Разработка системы прослеживаемости при транспортировке и хранении замороженных полуфабрикатов в дилерских центрах.

ВВЕДЕНИЕ 7
ГЛАВА 1. ПОНЯТИЕ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ И ЕЁ ФУНКЦИИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 11
1.1. АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИ ГЛУБОКОЙ ЗАМОРОЗКИ 11
1.2. ЧТО ТАКОЕ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ, И ДЛЯ ЧЕГО ОНА НУЖНА 12
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ И ФОРМИРОВАНИЕ ТРЕБОВАНИЙ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ И ХРАНЕНИИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 14
2.1. АНАЛИЗ СУЩЕСТВУЮЩЕЙ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ДИЛЕРСКИХ ЦЕНТРАХ 14
2.2. РАЗРАБОТКА АРХИТЕКТУРЫ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ 22
2.3. ТЕХНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ ТРЕБОВАНИЙ К СИСТЕМЕ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ 26
2.4. ФОРМИРОВАНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ ТРЕБОВАНИЙ К СИСТЕМЕ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ ПРИ ТРАНСПОРТИРВКЕ И ХРАНЕНИИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ........................................................ 28
ГЛАВА 3. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ 32
3.1. ОТСЛЕЖИВАНИЕ И КОНТРОЛЬ ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ И ХРАНЕНИИ 32
3.2. МОНИТОРИНГ И АНАЛИЗ ДАННЫХ О СОСТОЯНИИ И ПЕРЕМЕЩЕНИИ ТОВАРОВ 35
3.3. ВЫБОР И АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ РАЕЛИЗАЦИИ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ 37
ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ АСПЕКТЫ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИ ВНЕДРЕНИИ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ 42
4.1. ПЛАНИРОВАНИЕ И КООРДИНАЦИЯ ПРОЦЕССА ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ 42
4.2. ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА И ПОДДЕРЖКА ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ 44
4.3. ОТСЛЕЖИВАНИЕ И КОНТРОЛЬ ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ И ХРАНЕНИИ 46
4.4. МОНИТОРИНГ И АНАЛИЗ ДАННЫХ О СОСТОЯНИИ ПЕРЕМЕЩЕНИЯ ТОВАРОВ................................................................................................................ ..50
ГЛАВА 5. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ ОФОРМЛЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ ДОСТАВКИ К КЛИЕНТАМ 53
5.1. ПРАВИЛА УПАКОВКИ, МАРКИРОВКИ И ПЕРЕВОЗКИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 53
5.2. ПРАВИЛА ВХОДНОГО КОНТРОЛЯ И ХРАНЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ДИЛЕРСКИХ ЦЕНТРАХ 55
5.3. ИНТЕГРАЦИЯ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ С СУЩЕСТВУЮЩИМИ ИНФОРМАЦИОННЫМИ СИСТЕМАМИ ДИЛЕРСКИХ ЦЕНТРОВ 58
5.4. ОРГАНИЗАЦИЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ С ПОСТАВЩИКАМИ И ПАРТНЕРАМИ 60
5.5. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ В ДИЛЕРСКИХ ЦЕНТРАХ 62
ГЛАВА 6. ПРЕИМУЩЕСТВА И ВЫГОДЫ ОТ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ................................................................. ..65
6.1 УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ............................................................................................. ..65
6.2 СНИЖЕНИЕ РИСКОВ ПОТЕРИ И ПОРЧИ ТОВАРОВ................................................................................................................ 67

6.3 ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ СУПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ И ЛОГИСТИКИ.............................................................................................................68
ГЛАВА 7. АНАЛИЗ И ВЫВОДЫ 71
7.1. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ НА ЭТАПАХ ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В ДИЛЕРСКИХ ЦЕНТРАХ 71
7.2. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ПРОБЛЕМ И ВОЗМОЖНОСТЕЙ ДЛЯ ДАЛЬНЕЙШЕГО РАЗВИТИЯ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ 75
7.3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ И ЕЕ ДАЛЬНЕЙШЕМУ РАЗВИТИЮ 77
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 79
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 82

Весь текст будет доступен после покупки

Технологию производства изделий глубокой заморозки стали практиковать не так давно. Сейчас же на российском рынке активно внедряются такие пищевые продукты, которые относятся к специфическим грузам. При транспортировке такого груза необходимо учитывать выбор маршрута транспортировки, вид транспорта или подвижного состава, а также оптимизацию логистической цепи поставки.
Пищевая продукция характеризуется изменчивостью своего физико-химического и микробиологического состава, поэтому необходимо обеспечить контроль производства на всех этапах жизненного цикла. Тут на помощь заводам, которые транспортируют замороженную продукцию в дилерские центры, приходит система прослеживаемости.
Целью данной работы является исследование и разработка системы прослеживаемости при транспортировке и хранении замороженных полуфабрикатов в дилерских центрах. Для достижения этой цели будут рассмотрены различные аспекты разработки и внедрения системы прослеживаемости, ее функциональные возможности, а также преимущества и выгоды от использования такой системы. Совместно с этим, нужно изучить существующие методы и технологии прослеживаемости транспортировки и хранения замороженных полуфабрикатов. И на основе этого создать эффективный алгоритм для отслеживания перемещения замороженных полуфабрикатов с момента поступления на склад до доставки в дилерский центр.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ПОНЯТИЕ СИСТЕМЫ ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ И ЕЁ ФУНКЦИИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЗАМОРОЖЕННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ.
1.1 АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИ ГЛУБОКОЙ ЗАМОРОЗКИ ПОЛУФАБРИКАТОВ.
Производство замороженных полуфабрикатов в настоящее время достаточно актуально. Многие промышленные предприятия внедряют в свою работу эту популярную технологию. Система глубокой заморозки продукции имеет ряд преимуществ, которые позволяют заводам усовершенствовать процессы производства.
Выбор предприятиями технологии глубокой заморозки полуфабрикатов объясняется следующими критериями:
• Увеличением производственных объемов;
• Упрощением технологического процесса производства, который в свою очередь предоставляет экономическую выгоду предприятию;
• Расширением экспортных поставок за рубеж;
• Потребностью покупателя в данном виде продукции, ввиду высокой пищевой и биологической ценности;
• Невысокой ценовой политикой;
• Экономией времени на приготовлении пищи.
Если же комбинаты используют систему заморозки для той или иной продукции, то вопрос обеспечения качества и безопасности полуфабрикатов остается так же актуальным. Вследствие того, что риск возникновения опасностей для качества продукции возникает практически на каждом этапе производственного процесса, то необходим всесторонний и точный контроль на протяжении всей цепочки производства и реализации. Поэтому вопрос производства безопасных и качественных полуфабрикатов необходимо решать путем обеспечения прослеживаемости на всех этапах жизненного цикла продукта.
1.2 ЧТО ТАКОЕ СИСТЕМА ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ, И ДЛЯ ЧЕГО ОНА НУЖНА.
Производство любой продукции – это очень сложная система, в которой задействованы многочисленные участники. Каждый сотрудник в последовательной цепочке создания продукта несёт большую ответственность, выполняя конкретные обязательства. Очень важно взаимодействие и сотрудничество всех отделов между собой, так как от этого зависят этапы прослеживаемости изделий, в которой заключается вся необходимая информация о жизненном цикле продукции. Прежде чем перейти к анализу существующей системы прослеживаемости на предприятиях, необходимо разобраться в некоторых вопросах.
1. Что такое прослеживаемость? Прослеживаемость пищевой продукции — это возможность с помощью документов установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья. Прослеживаемость в пищевой промышленности, как и во всех других отраслях, играет важную роль в системе управления контроля качества товара. Она требует фиксации в специальных документах всех манипуляций с сырьем, этапов производства продукции и последующей передачи её клиентам.
2. Для чего разработана система прослеживаемости? Система прослеживаемости необходима для того, чтобы в случае возникновения претензии или рекламации компания смогла четко идентифицировать: какой продукт она произвела; когда и кому реализовала, а так же оперативно разобраться в причинах и, отозвать только то количество несоответствующего продукта, какое успела продать. То есть, система прослеживаемости направлена на устранение несоответствий путем точных записей информации по всем стадиям создания продукта и его ингредиентах. Она гарантирует безопасность, качество и уверенность, в производимой продукции, как для производителя, так и для потребителя.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Volovik N. Анализ Опыта Использования Мер Нетарифного Регулирования Внешней Торговли в Странах, Ведущих Переговоры С Евразийским Экономическим Союзом (Analysis of the Experience of Using Measures of Non-Tariff Regulation of Foreign Trade in Countries Negotiating with the Eurasian Economic Union) // Ведущих Переговоры С Евразийским Экономическим Союзом (Analysis of the Experience of Using Measures of Non-Tariff Regulation of Foreign Trade in Countries Negotiating with the Eurasian Economic Union)(April 24, 2017). – 2017. URL: https://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=2957530 (дата обращения: 27.03.2024).
2. А.Д. Филонов, Д.М. Гончарова, О.М. Петрушина СИСТЕМА ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ ТОВАРОВ КАК СПОСОБ БОРЬБЫ С КОНТРАФАКТНОЙ ПРОДУКЦИЕЙ // Экономика и бизнес: теория и практика. 2023. №11-3 (105). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sistema-proslezhivaemosti-tovarov-kak-sposob-borby-s-kontrafaktnoy-produktsiey (дата обращения: 27.03.2024).
3. Андреева Любовь Васильевна Создание системы прослеживаемости товаров в евразийском экономическом союзе: цели, перспективы, организационно-правовая основа // Международное сотрудничество евразийских государств: политика, экономика, право. 2018. №2 (15). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sozdanie-sistemy-proslezhivaemosti-tovarov-v-evraziyskom-ekonomicheskom-soyuze-tseli-perspektivy-organizatsionno-pravovaya-osnova (дата обращения: 27.03.2024).
4. Беляцкая Татьяна Николаевна, Фещенко Светлана Леонидовна Цифровая прослеживаемость: понятие и направления развития // ?-Economy. 2021. №4. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tsifrovaya-proslezhivaemost-ponyatie-i-napravleniya-razvitiya (дата обращения: 27.03.2024).

Весь текст будет доступен после покупки