Товароведная характеристика и экспертиза качества горького шоколада

Введение 4
Товароведная характеристика горького шоколада 7
Состояние Российского рынка шоколада 7
Классификация горького шоколада, реализуемого в России 15
Химический состав и пищевая ценность горького шоколада 16
Факторы, формирующие и сохраняющие качество горького шоколада
20
Анализ коммерческой деятельности ООО «Агрокомплект» 25
Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Агрокомплект»
25
Охрана труда, безопасность жизнедеятельности и здоровый образ жизни в ООО «Агрокомплект»
32
Экспертиза качества горького шоколада 37
Требования к качеству и безопасности горького шоколада 37
Методы отбора проб и оценки качества горького шоколада
41
Характеристика образцов горького шоколада и анализ результатов экспертизы качества 48
Выводы и предложения 56
Список литературы 63
Приложения 64

Весь текст будет доступен после покупки

Горький шоколад представляет собой кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао [6].
Химический состав горького шоколада включает белки, жиры, углеводы, а так же незначительное количество воды и пищевых волокон. Шоколад, по сравнению с иными кондитерскими изделиями, обладает большей энергетической ценностью - в 100 граммах продукта содержится 540-547 ккал (2259- 2289 кДж) и довольно легко усваивается организмом человека.
Он содержит целый комплекс витаминов и минералов: А, В, D, Е, F, РР, калий, магний, фосфор, кальций, цинк, железо. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают энергетическое действие, уменьшают усталость, увеличивают работоспособность.
Горький шоколад имеет отличный состав жирных кислот. Жиры в основном насыщенные и мононенасыщенные, с невысоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Если шоколад сделан преимущественно из масла какао, то в его составе примерно в равных частях присутствуют олеиновая, стеариновая и пальмитиновая кислоты. Последние две относятся к насыщенным жирам, но при этом стеариновая кислота не повышает уровня холестерина. Горький шоколад богат флавоноидами, которые для нашего организма выполняют роль антиоксидантов - приостанавливают старение и нормализуют сердечную деятельность. Все флавоноиды способствуют регуляции процессов в коже, долго сохраняя её молодость. Кстати, в молочном шоколаде в процессе обработки флавоноидов становится значительно меньше, что вновь говорит о преимуществах горького шоколада.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Товароведная характеристика горького шоколада

1.1 Состояние Российского рынка шоколада

На протяжении последних лет в России наблюдается подъем производства шоколада. В 2020 году практически все отрасли экономики понесли серьезные потери на фоне ограничений для сдерживания пандемии COVID-19. Были нарушены производственные процессы, логистические цепочки поставок сырья и материалов. Повсеместно в мире фиксировалось сокращение объемов производства той или иной продукции. За 2020 год по оценкам аналитиков Центра экономики рынков объем отечественного производства шоколада и шоколадных изделий сократился на 7,7% и составил 1,2 млн. тонн продукции (Рисунок 1).



Рисунок 1-Объемы производства шоколада и шоколадных изделий в России в 2017-2020 годах, в тоннах

Наибольший спад производства на рынке шоколада наблюдался в сегменте шоколадных изделий в упакованном виде, в 2020 году составили 616,5 тыс. тонн продукции (в 2019 году российскими производителями было выпущено 743,3 тыс. тонн шоколадных изделий)[1].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Анализ состояния рынка шоколада в России [Электронный ресурс] [сайт]. – URL: HYPERLINK "https://id-marketing.ru/catalog/pischevaja_promyshlennost/proizvodstvo_sahara_shokolada_shokoladnyh_konditer/analiz_konditerskoj_otrasli_rossii_2021/"https://id-marketing.ru/catalog/pischevaja_promyshlennost/proizvodstvo_sahara_shokolada_shokoladnyh_konditer/analiz_konditerskoj_otrasli_rossii_2021/ (дата обращения 14.01.2023г) Текст электронный.
2. Современные реалии рынка шоколада в России [Электронный ресурс] [сайт]. – URL: HYPERLINK "https://marketing.rbc.ru/articles/13796/"https://marketing.rbc.ru/articles/13796/ (дата обращения 15.01.2023г) Текст электронный.
3. Данные Росстат [Электронный ресурс] [сайт]. – URL: HYPERLINK "https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/Potreb_prod_pitan-2021.pdf"https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/Potreb_prod_pitan-2021.pdf (дата обращения 16.01.2023г) Текст электронный.
4. Правительство Московской Области [Электронный ресурс] [сайт]. – URL: https://mosreg.ru/sobytiya/novosti/organy/ministerstvo-selskogo-hozyaystva-i-prodovolst/podmoskove-lidiruet-v-rf-po-proizvodstvu-shokolada-i-kakaosoderzhashikh-produktov (дата обращения 16.01.2023г) Текст электронный.
5. Рынок шоколада и шоколадных изделий в России [Электронный ресурс] [сайт]. – URL: https://alto-group.ru/otchot/rossija/342-rynok-shokolada-i-shokoladnyh-izdelij-v-rossii-tekuschaja-situacija-i-prognoz-2023-2027-gg.html (дата обращения 17.01.2023г) Текст электронный.
6. Продажи шоколада в России [Электронный ресурс] [сайт]. – URL: HYPERLINK "https://businesstat.ru/news/chocolate/"https://businesstat.ru/news/chocolate/ (дата обращения 17.01.2023г) Текст электронный.
7. Костюченко Г. Шоколад - полезные свойства. / Продовольственный торгово-промышленный журнал, 2020. №6. - С. 26-28.
8. Барабанова Е.Н., Боровинова Л.А, Брилева В.С. и др / Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2-х т., Т. 2. - М.: Экономика, 2017.- 158 с.

Весь текст будет доступен после покупки