Традиции и обычаи засолки кимчхи

ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1. Кимчхи как исторический и культурный феномен 5
1.1. История происхождения блюда 5
1.2. Кимчхи как современный символ традиционной корейской культуры 11
Глава 2. Традиции и обычаи засолки кимчхи 16
2.1. Виды кимчхи 16
2.2. Традиционные и современные способы засолки кимчхи 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26

Весь текст будет доступен после покупки

Сегодня, в эпоху мировой глобализации, корейская кухня приобрела заслуженную популярность у всего мира. Однако даже среди профессиональных историков и культурологов до сих пор нет четкого понимания, что же подпадает под определение «истинное кимчхи».
Во-первых, кимчхи – это вид острой корейской закуски (чаще всего) либо вариант основного блюда, которое всегда присутствует на корейском столе. Как известно, традиционный корейский обед состоит из основного блюда, которое может представлять собой, например, говяжий суп, рыбный или куриный бульон (кук), жареное мясо, чашку отварного риса (паб) и множество закусок (панчхан). Главные блюда могут легко варьироваться, закуски – изменяться, но кимчхи практически всегда присутствует на столе [16, с. 4].
Во-вторых, в природе нет и никогда не существовало единого «правильного» рецепта кимчхи, хотя в представлении среднестатистического обывателя за пределами Кореи современное кимчхи – это прежде всего острая квашеная пекинская капуста или как минимум японская редька, приготовленная с использованием большого количества корейского острого красного перца (кочу). И в этом есть доля истины. Однако верно и то, что для приготовления кимчхи могут использоваться любые виды овощей и дикорастущих растений. К числу наиболее популярных сегодня относятся: пекинская капуста, белая редька, листовая индийская горчица, папоротник орляк, репчатый лук, лук-порей, огурцы и др. Основными приправами являются красный перец чили, лук, чеснок и имбирь. Однако помимо них в приготовлении кимчхи могут использоваться также и различные виды маринованных морепродуктов чоткаль, среди которых наиболее популярным является соус из маринованных анчоусов [13, с. 133].
Казалось бы, сегодня о кимчхи известно практически все. Рассказами об этом популярном корейском кушанье охотно делятся повара и популярные рестораторы в СМИ и Интернете, выпускаются красочные фотоальбомы, издаются кулинарные книги, где описываются десятки рецептов его приготовления, выходят в свет серьезные научные статьи и монографии. Да и за столом любого корейца вне зависимости от его социального статуса и гастрономических пристрастий всегда присутствует это блюдо со специфическим запоминающимся острым вкусом.
Объектом данного исследования выступает традиционная корейская кухня.
Предмет исследования составляют способы приготовления кимчхи.
Цель исследования – рассмотреть традиции и обычаи засолки кимчхи.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
- изучить историю происхождения блюда;
- охарактеризовать кимчхи как современный символ традиционной корейской культуры;
- изучить виды кимчхи;
- рассмотреть традиционные и современные способы засолки кимчхи.
Теоретической основой исследования послужили труды таких отечественных и зарубежных авторов как С.А. Арутюнов, О.Н. Глухарева, Ги Бэк Ли, Хен Сун Пак, И.А. Толстокулаков и других.
В процессе написания курсовой работы применялись следующие методы научного исследования: анализ литературных и Интернет-источников по теме работы, синтез и обобщение полученной информации.
Структура исследования включает в себя введение, основную часть, состоящую из двух глав и четырех параграфов, заключение и списка литературы, состоящего из 25 наименований.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Кимчхи как исторический и культурный феномен

1.1. История происхождения блюда

Если мы обратимся к истории происхождения кимчхи и к вопросу, какое место занимает это блюдо в корейской национальной культуре, то столкнемся с немалыми трудностями. И это не случайно, поскольку по многим аспектам его истории и гастрономическим традициям до сих пор не только нет единого и однозначного мнения, но постоянно ведутся жаркие дискуссии. Поэтому в данной работе мы постараемся рассмотреть кимчхи не только как вкусный и популярный пищевой продукт, но и как исторический и культурный феномен, который за сравнительно короткое время сумел «перешагнуть» границы Корейского полуострова и завоевать заслуженную популярность во всем мире.
Поскольку история кимчхи уходит своими корнями в глубокую древность, то наряду с действительно объективными историческими данными она обросла в наше время таким количеством рукотворных мифов и легенд, что очень трудно отделить зерна от плевел. Одни южнокорейские ученые считают, что кимчхи в ее современной форме, как популярный вид острой пекинской капусты, приправленной красным перцем, появился лишь в XIX в. [20, с. 35], другие же полагают, что оно насчитывает многовековую историю [14, с. 27]. Однако и первые, и вторые едины во мнении, что истоки кимчхи уходят в глубокую древность.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Астанкова, Е. Корейская кухня. - М. : АСТ, 2018. - 175 с.
2. Арутюнов, С.А. Этнография питания стран зарубежной Азии. - М. : Наука, 1981. - 256 с.
3. Воробьев, М. В. Очерки культуры Кореи. – СПб. : Петербургское востоковедение, 2002. – 192 с.
4. Блюда корейской кухни: их история / под ред. Юн Ён Ир, Пак Сон Ир; пер. с кор. Ким Ир Нам, У Чон Хван. - М. : Вече, 2021. - 63 с.
5. Глухарева, О. Н. Культура Кореи с древнейших времен до конца XIX века. - М.: Искусство, 1982. – 255 с.
6. Державина, Н. Корейская кухня. - М. : ЭКСМО, 2003. - 318 с.
7. Ионова, Ю. В. Этнография Кореи : избранные статьи. - М. : Первое марта, 2011. - 424 с.
8. Корея и Россия: общество, политика, история, культура / ред. колл.: Р. К. Танглалычева, С. О. Курбанов, И. С. Ланцова, А. В. Ковш, А. А. Гурьева. — СПб. : Изд-во С.-Петерб. ун-та, 2018. - 500 с.
9. Курбанов, С. О. История Кореи: с древности до начала XXI в. : монография. - СПб. : СПбГУ, 2018. - 744 с.
10. Ли, Ги Бэк. История Кореи: новая трактовка / пер. с кор. С. О. Курбановой. - М. : Русское слово, 2000. - 464 с.
11. Лим, Э. Х. Традиционная культура корейцев в обрядах жизненного цикла / Э. Х. Лим, И. Е. Че, И. В. Корнеева. – Южно-Сахалинск : Изд-во СахГУ, 2015. - 91 с.
12. Но, Чин-хва. Корейская кухня / пер. с англ. Н.В. Смирновой. - Р-н/Д : Феникс, 2002. - 159 с.
13. Осетрова, М. Е. Кимчхи – символ корейской кулинарии // Сеульский вестник. - 2010. - № 12. - С. 133-135.

Весь текст будет доступен после покупки