Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №144463 от пользователя Успенская Ирина

Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой рыбы

Name: Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой рыбы
Price: 1900.00 RUB

1 900 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 76

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
Глава 1. Особенности оценки качества вяленой продукции 5
1.1 Требования к качеству сырья вяленой рыбы 5
1.2 Пороки вяленой продукции 6
1.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой рыбы 8
Глава 2. Объекты и методы исследования 20
2.1 Объект исследования 20
2.2 Методы исследования 21
2.2.1 Органолептические исследования 22
2.2.2 Физико-химические исследования 24
2.2.3 Микробиологические исследования 27
2.2.4 Паразитологические исследования 31
Глава 3. Оценка качества вяленой продукции 33
3.1 Результаты органолептических исследований 33
3.2 Результаты физико-химических исследований 35
3.3 Результаты микробиологических исследований 38
3.4 Результаты паразитологических исследований 42
3.5 Зависимость влияния влаги и соли на КМАФАнМ 44
Заключение 47
Выводы 48
Список литературы 49
Приложение 1. Результаты определения КМАФнМ 56
Приложение 2. Результаты микроскопии выросших колоний на ВСА и XLD 60
Приложение 3. Презентация выпускной бакалаврской работы 69

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Вяленая рыба - популярный продукт, получаемый в результате обработки свежей рыбы с использованием соли и естественного процесса сушки. Такая рыба обладает высокими вкусовыми качествами и пользуется повышенным спросом. Но при всей своей пользе, она может являться угрозой для здоровья человека. Так речная рыба представляет опасность как источник описторхоза, рыбы сем. Карповые, и дифиллоботриоза, хищные рыбы, такие как судак, щука, окунь. Наш регион является неблагополучным по данным заболеваниям.
Микробиологические показатели позволяют оценить не только качество пищевого продукта, но и прежде всего его безопасность. Они включают количественный и качественный состав микроорганизмов в исследуемом продукте. Очень часто внешне доброкачественный пищевой продукт может послужить причиной серьезного пищевого отравления или даже пищевой инфекции.
Основной вид фальсификации рыбы - подмена более ценных и дорогих видов менее ценными. Такая подмена может происходить как на этапе производства и переработки, так и в торговле.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ОСОБЕННОСТИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ВЯЛЕНОЙ ПРОДУКЦИИ
1.1 Требования к качеству сырья вяленой рыбы

Основные факторы, влияющие на качество вяленой рыбы - это используемое сырье и технология производства.
Подготовка сырья является важным этапом в технологии производства вяленой продукции, который включает в себя несколько ключевых этапов, таких как выбор, очистка, обработка и подготовка сырья к вялению.
Лучшим сырьем являются полужирные и жирные рыбы. Они и вкуснее и потери массы в процессе приготовления ниже. Соотношение белка и жира в мясе рыбы должно быть не меньше 0,8. Перед началом производства рыбу сортируют по весу и размеру, обязательно тщательно моют от слизи (иначе она превратиться в трудно удаляемую пленку грязно-желтого цвета и испортит продукт), затем разделывают.
Для изготовления вяленой рыбы используют рыбу-сырец, охлажденную, мороженую. Сырье по качеству должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Рыба должна быть свежей, с яркими глазами и блестящей чешуей, что свидетельствует о ее качестве.
Не допускается использование помятой рыбы и рыбы с признаками окисления жира. Поврежденные части рыбы следует удалять.
После выбора сырья следует этап очистки. Рыбу необходимо тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить загрязнения и остатки крови.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой рыбы

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net