Личный кабинет

Дипломная работаТовароведение

Готовая работа №80842 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Анализ ассортимента и экспертиза качества риса, реализуемого в розничных торговых сетях

Name: Анализ ассортимента и экспертиза качества риса, реализуемого в розничных торговых сетях
Price: 1220.00 RUB

1 220 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 56

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты анализа ассортимента и качества про-паренного риса 7
1.1 Современное состояние рынка риса в РФ 7
1.2. Характеристика ассортимента риса 11
1.3. Товароведная оценка качества пропаренного риса 15
1.4. Факторы, сохраняющие качество рисовой крупы. Дефекты рисо-вой крупы 26
Глава 2. Анализ ассортимента и идентификация качества пропаренного риса, реализуемого в розничных торговых сетях г. Волоколамска Московской области 29
2.1 Анализ ассортимента пропаренного риса, реализуемого в торговых розничных сетях Московской области 29
2.2. Характеристика объектов и методы исследования 30
2.3 Результаты органолептической оценки качества 33
Заключение 51
Список литературы 54

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Пропаривание риса удерживает витамины и минералы. Это делает его более здоровой альтернативой традиционному белому рису. Крахмал в пропаренном рисе действует как пребиотик, а это означает, что он стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике. Правильный баланс микроорганизмов в кишечнике может повлиять на все: от вашего здоровья до вашего настроения, поэтому употребление в пищу продуктов, содержащих пребиотики, чрезвычайно полезно. После варки золотистый оттенок исчезает и рис становится белоснежным. Если технология пропаривания была нарушена, то продукт приобретает темно-желтый цвет. Во время варки цвет не исчезнет. Появляется неприятный запах пара.
На кулинарные качества риса влияет его сортовая принадлежность, так рис длиннозерных сортов, в отличие от круглозерного, при варке не слипается, поэтому его можно использовать для салатов и гарниров. Пропаривание позволяет сохранить в рисе больше витаминов и минералов за счет их перехода из оболочки в само зерно, а также при варке, пропаренный рис будет меньше развариваться и лучше держать форму, чем не пропаренный: за счет изменения структуры крахмала — его клейстеризации. Само зерно после пропаривания становится более прочным и гладким».
При паровой обработке зёрен образуется крахмал, способствующий развитию в кишечнике полезных бактерий, которые улучшают пищеварение. Пропаренный рис обладает абсорбирующими свойствами, его употребление показано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта - из организма выводятся токсины и шлаки. Обволакивающее свойство рисового отвара оказывается полезным при гастритах и язвенной болезни желудка.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Теоретические аспекты анализа ассортимента и качества пропаренного риса
1.1 Современное состояние рынка риса в РФ

Рынок риса в России обычно стабилен. Этот продукт занимает лиди-рующую долю по продажам среди круп. За 2021 год наша страна существенно увеличила его экспорт, но по некоторым оценкам может наблюдаться рост его стоимости.
В 2021 г. насыщенность рынка отечественными крупами оставалась высокой в связи с их рекордным производством. При этом основной прирост достигнут за счет риса: валовой сбор сырца в 2020 г. был исторически максимальным.
Несмотря на сокращение посевов, валовой сбор риса-сырца оказался весьма неплохим. Качество зерна в урожае 2021 г. лучше, чем годом ранее. Поэтому производство крупы может оказаться не ниже, чем в прошлом се-зоне. Переходящие запасы с прошлого с/х г. также оказались достаточно высокими. Тем не менее, цены на отечественный рис в начале сезона росли, хотя и не столь высокими темпами, как на гречку. Определенную поддержку им, наряду с повышением цен на другие крупы российского производства и позднего начала сезона переработки, могло оказать значительное подорожание импортного риса.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 55289-2012 «Национальный стандарт Российской Федерации. Рис. Технические условия Rice. Specifications»;
2. ГОСТ 10967-90 «Зерно. Методы определения запаха и цвета»;
3. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаков-ки» (ТР ТС 005/2011) ,
4. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011),
5. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011).
6. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» - Введ. 29.12.2003. - М.: Издательство стандартов, 2003. - 29 с.
7. ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Общие технические условия.- Введ. 01.01.1995. -М.: Изд-во стандартов, 1979.- 6с.
8. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Г. Дубцов. - М.: Academia, 2016. - 480 c.
9. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.
10. Дашков, Л. П. Организация и управление коммерческой деятельностью : учебник / Л. П. Дашков,

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Анализ ассортимента и экспертиза качества риса, реализуемого в розничных торговых сетях

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net