Анализ организации контроля качества продукции и услуг в кафе «Гурман».

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации контроля качества продукции на предприятиях ресторанного бизнеса 6
1.1. Роль общественного питания в индустрии гостеприимства 6
1.2. Понятие качества продукции, его показатели и методы контроля 14
1.3. Системы качества и безопасности продуктов в индустрии питания, их характеристика 22
Глава 2. Анализ организации контроля качества продукции и услуг в кафе «Гурман» 35
2.1. Общая характеристика предприятия питания 35
2.2. Оценка уровня качества продукции и услуг кафе «Гурман» 40
2.3. Исследование организации контроля качества и безопасности продукции в кафе «Гурман» 48
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации контроля качества и безопасности продукции в кафе «Гурман» 58
Заключение 71
Список использованной литературы и источников 74
Приложения 78

Весь текст будет доступен после покупки

Формирование системы качества и безопасности продукции общественного питания - это понятие многоплановое, обеспечение его требует объединения творческого потенциала и практического опыта многих специалистов. Проблема повышения качества может быть решена только при совместных усилиях государства, федеральных органов управления, руководителей и членов трудовых коллективов предприятий питания.
Важную роль в решении этой проблемы играют потребители, диктующие свои требования и запросы производителям товаров и услуг.
Улучшение качества продукции - важнейшее направление интенсивного развития экономики, источник экономического роста, эффективности общественного производства. В этих условиях возрастает значение комплексного управления качеством продукции и эффективностью производства.
Системы управления качеством, действующие на различных предприятиях, индивидуальны. Тем не менее, мировая наука и практика сформировали общие признаки этих систем, а также методы и принципы, которые могут применяться в каждой из них.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические основы организации контроля качества продукции на предприятиях ресторанного бизнеса

1.1 . Роль общественного питания в индустрии гостеприимства

Общественное питание в гостеприимстве играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании.
По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома». Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору.
Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.[10]
Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда - противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.[3]
Необходимость соблюдения соответствующих санитарных норм в системе общественного питания является в настоящее время общепризнанной, можно считать не требующей доказательств, - по крайне мере, применительно к предприятиям общественного питания и государственным учреждениям, занимающимся контролем качества пищевых продуктов.
Система организованного (общественного) питания в России имеет давние традиции. Не менее давние традиции имеет и надзор за организациями и предприятиями, представляющими населению подобную услугу.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон РФ ФЗ № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
2. Федеральный закон РФ № 2300-1 от 07 февраля 1992 г «О защите прав потребителей».
3. ГОСТ Р 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения»;
4. ГОСТ Р 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
5. ГОСТ Р 54609-2011 «Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания».
6. ГОСТ Р 55889-2013 «Услуги общественного питания. Система качества менеджмента безопасности продукции общественного питания.
7. ГОСТ Р 51705.1-2001 «Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
8. ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004-2008 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Рекомендации по применению стандарта ИСО 22000:2005».
9. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».
10. ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Производство пищевой продукции».

Весь текст будет доступен после покупки