Анализ развития кейтеринга в России и Республике Татарстан

Введение 3
1 Теоретические аспекты кейтеринга в ресторанном бизнесе 6
1.1 Понятие, сущность и виды кейтеринга 6
1.2 Развитие кейтеринга: отечественный и зарубежный опыт 16
2 Анализ развития кейтеринга в Республике Татарстан 25
2.1 Состояние кейтеринга в Республике Татарстан 25
2.2 Общая организационно-экономическая характеристика ООО «Джи-Джи» 28
3 Основные направления развития и совершенствования кейтеринга в Республике Татарстан 40
3.1 Разработка проекта 40
3.2 Экономическое обоснование предложенных мероприятий 43
Заключение 51
Список использованных источников 54

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время мы можем наблюдать появление все новых направлении? в сфере общественного питания, так как потребительский спрос усложняется и требует постоянно расширяющегося набора услуг. Что связано с постепенным переходом мирового сообщества из индустриальной стадии развития в постиндустриальную, способствовавшему изменению образа и стиля жизни.
На ряду с фаст-фудом и кухней «фьюжн» (от англ. fusion – сплав) у нас в стране появился и кеи?теринг. Круг возможностей кейтеринга достаточно широк: именно с помощью ресторана выездного обслуживания можно организовать как грандиозный официальный прием для VIP-персон, так и небольшую частную вечеринку, барбекю на природе или детский праздник. Рынок кейтеринга в сфере питания начал развиваться в России 10 лет назад, и сегодня организовать обеденный перерыв стало намного проще – заказать кеи?теринг-услуги можно во многих кафе, ресторанах, появились компании, специализирующиеся только на выездном обслуживании [20].
Мировой рынок кеи?теринг-индустрии начал активно развиваться в США в начале XX века, во время масштабного строительства небоскребов, для организации питания многочисленных рабочих. Одновременно идея получила быстрое распространение как способ обеспечения питания сотрудников крупных промышленных предприятии? и офисных работников бизнес-центров США и Европы с целью более эффективной организации рабочего дня.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические аспекты изучения кейтеринга в ресторанном бизнесе
1.1 Понятие, сущность и виды кейтеринга

Кейтеринг (англ. catering) – это выездной ресторан, который сам приезжает к клиенту в согласованное место и время. Понятие «кейтеринг» настолько емкое, что аналогичного слова в русском языке просто не существует. Ведь организация банкетов, проведение фуршетов, новогодние мероприятия, свадебные торжества, корпоративная новогодняя вечеринка – все это выездной кейтеринг [20].
Кейтеринг (англ. cater – поставлять провизию; catering – сектор сферы общественного питания) – это мобильное оказание услуг, организация выездных банкетов, оперативная доставка нужного инвентаря для проведения мероприятия. Обслуживание отличается рядом особенностей и становится перспективным направлением ведения ресторанного бизнеса. Есть и более расширенно понятие термина. В соответствии с ГОСТ Р 31985-2013, кейтеринг – деятельность предприятия общественного питания, заключающаяся в оказании услуг по организации питания по месторасположению, выбранному сторонними организациями и частными лицами, включая организацию выездного обслуживания мероприятии? различного назначения и розничную продажу продукции общественного питания и с привлечением всех предприятии? и служб, оказывающих подрядные услуги по организации питания [2]. Кейтеринг различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейтеринг, питание на транспорте (в том числе бортовое питание), социальное питание (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, исправительные заведения, армия и т.д.).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 №1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» // Справочная правовая система «Консультант плюс»
2. «ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения» (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 №191-ст) // Справочная правовая система «Консультант плюс»
3. «ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» // Справочная правовая система «Консультант плюс»
4. «МР 2.3.6.0233-21. 2.3.6. Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения. Методические рекомендации» // Справочная правовая система «Консультант плюс»
5. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 №32 «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» // Справочная правовая система «Консультант плюс»
6. Бурденко, Е. В., Королёв Г. В. [Позитивные практики индустрии общественного питания Российской Федерации в условиях пандемии COVID-19] [Текст]//Вестник университета. – 2021. – №. 5. – С. 101-108.
7. Волобуев, В. В., Третьяк А. С. Определяющее значение кейтеринга в реформации ресторанной индустрии [Текст]//Известия Юго-Западного государственного университета. Серия: Экономика. Социология. Менеджмент. – 2022. – Т. 12. – №. 1. – С. 127-136.
8. Петрик Л. С. К вопросу о перспективах развития гастрономического туризма в Республике Татарстан [Текст]//Молодежь-науке-VIII. Актуальные проблемы туризма, спорта и бизнеса. – 2018. – С. 171-175.
9. Рахимова, М. А., Какаева М. М. [Кейтеринг как перспективное направление в деятельности предприятий общественного питания] [Текст]////Актуальные вопросы науки и практики. – 2020. – С. 19-24.
10. Загвозкина, М. С., Токарева Т. Ю. [Анализ современного состояния и перспектив развития услуги кейтеринга в россии и за рубежом] [Текст]////Совершенствование рациона питания населения, обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции. – 2022. – С. 115-133.
11. Крылова Р. В., Захарова И. И., Климина Е. В. [Современный кейтеринг: тренды и тенденции развития] [Текст]//Научный электронный журнал Меридиан. – 2020. – №. 4. – С. 66-68.
12. Латыпова, А. М., Галимов Ш. Ш. [Выездное и ресторанное обслуживание] [Текст] //молодежь. Туризм. Образование. — 2018. – С. 191-194.
13. Логвинова, В. А., Прокопец Т. Н. [Перспективы развития кейтеринга: региональный аспект] [Текст] // ЗЕЛЕНАЯ ЭКОНОМИКА: КУРС НА УСТОЙЧИВОЕ РАЗВИТИЕ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ. – 2022. – С. 39-43.

Весь текст будет доступен после покупки