Формирование ассортимента магазина фермерской продукции КФХ "Дядюшка Ау"

Введение……………………………………………………………………………..... 6
Глава 1. Теоретические основы анализа и формирования ассортиментной политики предприятия ………………….................................................................. 10
1.1 Сущность и содержание ассортиментной политики в системе управления предприятия………………………………………………………................................ 10
1.2 Методы анализа ассортимента предприятия …………………….………........... 17
1.3 Факторы, принципы и способы формирования ассортимента предприятия и основные направления его совершенствования…………………………….…........ 25
1.4. Товароведная характеристика крупно и мелкокускового мяса………………. 34
Глава 2. Формирование ассортимента магазина фермерской продукции КФХ «Дядюшка АУ».................................................................................................. 52
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия КФХ «Дядюшка АУ»……………...………………………………............................. 52
2.2 Методика и порядок оценки качества мяса кур, индюшки, свинины и кусковых полуфабрикатов............................................................................................ 58
2.3 Результаты экспертизы качества мяса кур, индюшки, свинины и кусковых полуфабрикатов.............................................................................................................. 63
2.4 Характеристики маркировки, упаковки, хранения и транспортировки.............. 69
2.5. Характеристика нормативных документов по качеству и безопасности продовольственных товаров.......................................................................................... 76
Заключение…………………………………………………………………................ 85
Список литературы………………………………………………………………..... 86

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования. Переход к рыночной экономике потребовал от фермерских предприятий перестройки всего хозяйственного механизма сверху донизу, и, прежде всего, системы управления предприятием в условиях нестабильной, достаточно динамичной внешней среды. У фермерских предприятий появились новые партнеры в лице фермерских магазинов и рынков, усложнились производственные связи, изменились цены на ресурсы, ввелись новые законодательные акты, определяющие правила взаимоотношений фермерских предприятий, в том числе с государственными институтами. Эти и другие объективные условия развития экономики предопредели необходимость разработки концепции управления фермерским предприятием на основе использования системы маркетинга. Особенно кардинально меняются место и роль ассортиментной политики в общей системе управления сельскохозяйственной продукцией. Это объясняется тем, что большинство предприятий проходят сейчас достаточно сложный период, обусловленный переходом от планирования товарного ассортимента к выработке ими товарной политики. Последняя, конечно, обязательно включает элементы планирования, но и вместе с тем значительно расширяет возможности использования стратегического и тактического подхода к управлению товарным ассортиментом.
Ассортиментная политика предполагает определенные целенаправленные действия товаропроизводителя или наличие у него заранее обдуманных принципов поведения. Она призвана обеспечить преемственность решений и мер по формированию ассортимента и его управления, поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне; нахождению для товаров оптимальных товарных ниш (сегментов), разработке и осуществлению стратегии упаковки, маркировки, обслуживанию товаров. Хорошо продуманная ассортиментная политика не только позволяет оптимизировать процесс обновления товарного ассортимента, но и служит для руководства фермерского предприятия своего рода указателем общей направленности действий, способных скорректировать текущие ситуации. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и может максимально эффективно ею управлять.
До сих пор у многих российских фермерских магазинов первоначальная стадия формирования ассортимента – процесс, не всегда рыночно-ориентированный и спроектированный менеджментом. Зачастую формирование ассортимента базируется на стремлении увязать ассортимент с производственными возможностями, опытом технологов, традициями производства. Отсутствует комплексный подход к формированию и совершенствованию ассортиментной политики, учитывающий взаимосвязь стратегических и оперативно-тактических аспектов деятельности компании. Но процесс разработки ассортиментной политики должен базироваться на желаниях и потребностях потребителей и прогностических способностях менеджмента.
Исходя из практического опыта функционирования российских фермерских предприятий показывает, что ряд вопросов этой проблемы исследован недостаточно полно, особенно применительно к внедрению в ассортимент экологически чистых товаров.
Таким образом, актуальность и значимость выбранной темы выпускной квалификационной работы обусловлены местом и ролью проблем управления ассортиментной политикой в стратегии повышения эффективности производства экологически чистых продуктов, необходимостью выявления направлений формирования эффективной ассортиментной политики и организации данного процесса в фермерских магазинах
Объект исследования – Сельскохозяйственное предприятие КФХ «Дядюшка АУ».
Предмет исследования – Формирование ассортимента магазина фермерской продукции КФХ «Дядюшка АУ»
Целью выпускной квалификационной работы является изучение теоретических аспектов анализа и формирования ассортиментной политики предприятия и разработка мероприятий по совершенствованию ассортиментной политики КФХ «Дядюшка АУ».
Для достижения цели выделены следующие задачи:
определение роли ассортиментной политики в системе управления предприятия;
рассмотрение методов, факторов, принципов и способов формирования и совершенствования ассортимента предприятия;
проведение комплексного анализа внешней среды КФХ «Дядюшка АУ»;
характеристика классификации, ассортимента и пищевой ценности мясных полуфабрикатов;
изучение технологии производства мясных полуфабрикатов;
исследование качества пельменей, представленных на КФХ «Дядюшка АУ» по показателям безопасности.
Теоретико-методологическая база исследования
Значительный вклад в теорию вопроса внесли отечественные ученые С.В. Афанасьев, И.Г. Акулич, Г.Г. Aбрaмишвилли, Г.Л. Бaгиев, А.В. Богданов, М.И. Плотницкий, Т.П. Данько, Р.Б. Ноздревa, М. Э, Cейфуллaевa, В.И. Черенков, В.В. Зотов, a также зарубежные ученые, исследования которых затрагивают методологию маркетинга, менеджмента и маркетинг менеджмента П. Друкер, Ф. Котлер, Д. Джоббер, Дж. Р. Эвaнc, Б.Бермaн, П. Дойль, C. Холленcен, C. Мaджaро и др.
Эмпирическая база исследования ? официальные документы (устав, бухгалтерские балансы, структура управления и т.д.), статические источники (данные по производству фермерской продукции и ее продажам, пояснительные записки), результаты внутри организационных и собственных исследований (маркетинговые исследования).
Методы исследования. Методической основой исследования является системный анализ (анализ эффективности функционирования предприятия), применение абсолютных и относительных величин (при расчете удельного веса величин, a также отклонений показателей), анализ и синтез (при выработке путей совершенствования ассортиментной политики предприятия), ABC – анализ, Метод BKG, метод попарных сравнений, экономико-статистический, расчетно-конструктивный, монографический, графические приёмы (при иллюстрации аналитической информации). Для обработки отчетных данных использовалась современная компьютерная техника.
Апробация результатов исследования. Эффективность внедрения результатов исследования в практику определяется разработанностью в выпускной квалификационной работе теоретических и методических положений, которые нашли свое отражение в конкретном маркетинговом проекте по формированию ассортимента магазина фермерской продукции КФХ «Дядюшка АУ».

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические основы анализа и формирования ассортиментной политики предприятия

1.1 Сущность и содержание ассортиментной политики в системе управления предприятием
Предпринимательская деятельность является эффективной, когда производимый фирмой товар или оказываемая ею услуга находит спрос на рынке, а удовлетворение определенных потребностей покупателей благодаря приобретению данного товара или услуги приносит прибыль. Необходимость реализации связанных с этим проблем, требует решения комплекса задач, основной среди которых является формирование рационального набора выпускаемой продукции.
Для того чтобы производимые товары были конкурентоспособными и имели спрос, необходимо осуществлять множество предпринимательских и, конечно, маркетинговых решений.
В предпринимательской деятельности такие решения касаются, как правило, четырех направлений: товарной политики, ценовой политики, распределительной и сбытовой политики, коммуникативной политики.
Товарная политика ? набор методов по формированию товарного ассортимента, разработка потребительских свойств товара, его марки, упаковки и системы обслуживания [15, с. 360].
Товарная политика – это «сердце маркетинга», поскольку товары определяют конкурентную позицию предприятия, обеспечивают его развитие и безопасность. В свою очередь ассортиментная политика – это «сердце товарной политики».

Весь текст будет доступен после покупки

1. Абрютина М. С. Экономический анализ товарного рынка и торговой деятельности: учеб. пособие для вузов. -М.: Дело и Сервис, 2017. -464 с.
2. Айвазян К.З. К вопросу о методах управления ассортиментом на промышленном предприятии / Проблемы совершенствования организации производства и управления промышленными предприятиями: Межвузовский сборник научных трудов. 2019. № 2. [Электронный источник] / URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=22553577
3. Брагин Л. А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация: Учебник. -2-е изд., перераб. и доп./Под общ. ред. Проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. -М.: ИНФРА-М, 2019. -560 с. С. 349.
4. Горяинова Е.О. Управление ассортиментом торговой компании / Под редакцией И.Е. Никулиной, Л.Р. Тухватулиной, Н.В. Черепановой; Национальный исследовательский Томский политехнический университет. Томск, 2018. С. 10-14.
5. Губернаторов, А. М. Оптимизация ассортиментной политики в многопродуктовых производствах//Наука и экономика. 2019. № 1. С. 22-26. Гужина Г.Н. Методы управления товарным ассортиментом / Инновации и инвестиции. 2018. № 2. [Электронный источник] / URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=23477073
6. Гужина Г.Н., Гужин А.А. Разработка новых товаров и проблемы жизненного цикла в рыночных отношениях/Социальная политика и социология. 2018. № 1 С. 131-137.
7. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг: учеб. пособие/под ред. И.С. Минко. М.: Высш. шк.: Инфра-М, 2018.
8. Димитрова Т.В. Теория ограничений и решений в ассортименте продукции / Экономика и Финансы (Украина). 2019. № 2. С. 54-57.
9. Дюженкова Н.В. Использование ABC и XYZ анализа в процессе управления ассортиментом производственного предприятия / Вестник научных конференций. 2020. № 1-6 (1). [Электронный источник] / URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=24485354
10. Елкин С.Е. Вопросы теории управления товарным ассортиментом//Сибирский торгово-экономический журнал. -2018. -№ 9. -С. 48-55.
11. Еремина О.Ю., Евдокимова О.В., Уварова В.И. Товарный менеджмент: учебное пособие. -М.: Инфра-М, 2019. -234 с.
12. Жариков В. В. Ассортиментная политика промышленного предприятия в условиях нестабильного спроса//Вестник ТГТУ. 2019. Том 10. № 3. С. 850-852.
13. Захарова Ю.А. Продакт-менеджмент, или Искусство управления товаром: практ. пособие. -М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2017. -128 с.
14. Иванова, И. А. Менеджмент: Учеб. пособие. -3-е изд. -М.: Риор: Инфра-М, 2017. -128 с.
15. Кожаев Ю.П., Миришли Ф.Р. Маркетинг/учебник для студентов вузов/Издательство: ИМЭ, М.: 2017 г. -с. 483
16. Кондрашов В.М. Менеджмент продаж: учеб. пособие. -М.: Вузовский учебник, 2017. -279 с.
17. Кораблева А.А., Карсюк Е.Н. Оптимизация ассортиментной деятельности предпринимательской структуры//Актуальные вопросы развития региональной экономики. Материалы международной научно-практической конференции, 7 декабря 2017 г. -г. Омск. -2017. -С. 250-252.
18. Котлер Ф. Основы маркетинга/Ф. Котлер. -СПб.: Питер, 2018. -1056 с.
19. Крипак, Е. М., Шаталова, Т. Н., Шепель, В. Н. Методы анализа ассортиментной политики производственного предприятия//Вестник ОГУ. 2017. № 1. С. 126-132.
20. Ксенофонтова О.Л., Новосельская Н.А. АВС-XYZ-анализ как средство управления товарным ассортиментом торгового предприятия//Современные наукоемкие технологии. Региональное приложение. 2018. № 2 (34). С. 70-76.
21. Кубахов, П.И. Маркетинг инновационных продуктов: учебник/П.И. Кубахов/Маркетинг: методы, формы, исследования. 2019. № 6. С. 41-54.
22. Кублин И.М. Роль маркетинга в формировании ассортимента промышленного предприятия / Современные инструментальные системы, информационные технологии и инновации сборник научных трудов XI-ой Международной научно-практической конференции: в 4-х томах. Ответственный редактор Горохов А.А.. Курск, 2019. С. 268-272.
23. Любушин Н.П. Экономический анализ. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2019. 423 с. Молоткова Н.В., Герасимов Б.И., Блюм М.А. Маркетинг рекламы: учебное пособие. Москва: Изд-во «Форум», 2018. 143 с
24. Морецкий А.А. Рынок товаров и услуг военного назначения.//Библиотека диссертаций. [Электронный источник] /URL: http://www.dslib.net/econom-teoria/rynok-tovarov-i-uslug-voennogo-naznachenija.html
25. Парамонова Т.Н., Красюк И.Н. Маркетинг в розничной торговле: учебно-практическое пособие/Под общей редакцией профессора Т.Н. Парамоновой. -М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2019. -224 с
26. Переверзев М.П. Менеджмент учебник/Шайденко Н.А. 2-е изд., доп. и перераб. -М.: Инфра-М, 2018. -330 с.
27. Пикалова М.Б. Управление ассортиментом с использованием категорийного менеджмента / Материалы международной научно-практической конференции 12 февраля 2015 года. БУКЭП. Курск, 2017. С. 59-64.
28. Пластинина В.Г. Управление ассортиментом в розничной торговле на основе методики ABC анализа / Потенциал современной науки. 2019. № 4 (12). [Электронный источник] /URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=23649922
29. Репникова В.В. О некоторых особенностях управления ассортиментом с учетом результатов ABC – анализа / Модернизация российской экономики: перспективы, парадигмы, решения Сборник научных статей. Новосибирск, 2019. [Электронный источник] /URL: http://elibrary.ru/item.asp?id=23814234
30. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие/Г. В. Савицкая. -7-е изд., перераб. и доп. -М.: Мн.: ИНФРА-М, 2018. -535 с.
31. Синицина М.А. Ассортимент. Планирование ассортимента в современных условиях. / Актуальные проблемы экономики в современных условиях Сборник научных статей преподавателей кафедры Экономики и финансового права Филиала РГСУ в г. Люберцы: Москва, 2019. С. 120-128.
32. Скороходова, Л. А., Назаров, Д. М. Инструменты компаративного анализа ассортиментной политики малого предприятия и разработка его маркетинговой стратегии//Гуманитарные и социальные науки. 2017. № 6. С. 81-84.
33. Упоров В. А. Формирование и управление ассортиментом производственного предприятия//Бизнес. Образование. Право. Вестник Волгоградского института бизнеса. 2019. № 1 (13). С. 119-123.
34. Халявина М.Л. Ассортиментная политика предприятий: анализ основных взглядов/М.Л. Халявина//Политематический сетевой электронный научный журнал кубанского государственного аграрного университета. -2017. -№ 84 (10). -С. 718-726.
35. Щербаков В.А., Щербакова Н.А. Оценка стоимости предприятия (бизнеса). -4-е изд., перераб.и доп. -М.: Изд-во «Омега-Л», 2019. -315 с

Весь текст будет доступен после покупки