Франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса» (на примере ООО «Аджикинежаль»)

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФРАНЧАЙЗИНГА В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 6
1.1 Содержание и концепции франшизы управления качеством в сфере услуг ресторанного бизнеса 6
1.2 Определение франчайзинга и его преимущества и недостатки 13
1.3 Описание эволюции франчайзинга в мире и в России и рассмотрение правовых аспектов франчайзинговых отношений 14

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время франчайзинг стал одним из наиболее популярных инструментов для развития бизнеса в различных отраслях экономики, в том числе и в сфере ресторанного бизнеса. Это объясняется тем, что франчайзинг позволяет создавать успешные и прибыльные бизнесы на основе отработанных моделей, обладающих высокой степенью узнаваемости среди широкой аудитории клиентов.
Цель данной дипломной работы заключается в рассмотрении принципов функционирования франчайзинговой модели в сфере ресторанного бизнеса и ее влияние на эффективность развития данной отрасли. В работе будут рассмотрены теоретические аспекты франчайзинга, практические примеры его использования в ресторанном бизнесе, а также экономические и организационно-правовые аспекты франчайзинга.
Дипломная работа будет полезна для предпринимателей, руководителей и менеджеров компаний ресторанного бизнеса, а также для студентов, изучающих менеджмент и экономику. В работе будут рассмотрены факторы, влияющие на эффективность франчайзинга, а также представлены рекомендации по использованию данной модели для развития ресторанного бизнеса.
Актуальность темы "франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса" связана с тем, что ресторанный бизнес является одной из самых конкурентных и сложных отраслей, где важна не только качество блюд, но и сервис, атмосфера и общее впечатление от посещения заведения. Франчайзинг позволяет снизить риски, связанные с открытием нового бизнеса в данной отрасли благодаря использованию готовых бизнес-моделей, брендов и опыта успешных игроков на рынке ресторанного бизнеса.
Рынок франчайзинга в сфере ресторанного бизнеса сегодня представляет значительный интерес для предпринимателей, которые стремятся создать действительно успешный бизнес с минимальными рисками по потерям и с возможностью быстрого старта. Будучи на рынке на протяжении многих лет, франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса имеет множество положительных и отрицательных моментов, которые необходимо изучить и учесть при создании своего бизнеса.

Весь текст будет доступен после покупки

1.1 Содержание и концепции франшизы управления качеством в сфере услуг ресторанного бизнеса

Франшиза - это форма бизнеса, в которой франчайзер предоставляет франчайзи возможность использования своего бренда, концепции, методов управления и опыта для создания бизнеса. Франчайзи, в свою очередь, получают право на использование бренда и бизнес-модели, которые были разработаны и усовершенствованы франчайзером, а также на поддержку в обучении, поставках и маркетинге.
Сфера услуг, такие как ресторанное дело, салоны красоты, гостиницы и туризм, стала довольно популярной для франчайзинга благодаря специфическим потребностям клиентов и необходимости поддерживать высокий уровень качества.
Управление качеством - это процесс, который ориентирован на улучшение эффективности бизнеса и удовлетворение потребностей клиентов. Оно включает в себя разработку стратегии, политики, процедур и стандартов, а также оценку производительности, анализ ррезультатов и принятие мер по улучшению.
Концепция франшизы управления качеством в сфере услуг означает передачу готовых методов и процедур управления качеством от франчайзера к франчайзи для обеспечения единого уровня качества сервиса в любой точке.
В целом, теория франшизы управления качеством в сфере услуг предполагает определение стандартов качества услуг, разработку процедур и методов управления качеством, обучение и поддержку франчайзи в их внедрении, а также мониторинг и оценку производительности для обеспечения соответствия стандартам и улучшения результатов.
Содержанием франшизы управления качеством в сфере услуг являются:
? Определение критериев качества услуг
? Разработка стандартов качества и процедур
? Обучение франчайзи по стандартам и методам управления качеством
? Поддержка в решении возникающих проблем и внедрении новых методов
? Мониторинг и оценка результатов
В итоге, концепция франшизы управления качеством обеспечивает единство уровня качества услуг в сети франчайзи и позволяет франчайзеру сохранять контроль над продуктом и услугами, предоставляемыми его франчайзи. Это также является важным инструментом для управления имиджем бренда, увеличения лояльности клиентов и повышения доходности бизнеса.
Определение критериев качеств услуг. Критерии качества услуг франшиз в ресторанной сфере - это определенные стандарты и требования, которые франчайзер устанавливает для своих франчайзи, чтобы гарантировать достойное качество услуг во всех филиалах ресторанных сетей. Ниже приводятся некоторые примеры критериев качества услуг франшиз в ресторанной сфере:
1. Бренд и имидж.
? Бренд должен быть узнаваемым и иметь высокую репутацию на рынке;
? Концепция ресторана должна быть привлекательной для широкой аудитории;
? Рестораны должны соответствовать дизайну и интерьеру оригинального франчайзера.
2. Обслуживание клиентов.
? Клиентоориентированный подход к обслуживанию;
? Работа персонала должна быть четко организована и осуществляться согласно стандартам, которые разработаны франчайзером;
? Клиентам должно быть предложено богатое меню высокого качества.
3. Безопасность и гигиена
? Соответствие санитарным нормам;
? Обеспечение безопасной и чистой обстановки в ресторане;
? Соблюдение мер безопасности в процессе приготовления блюд.
4. Эффективность производства
? Франчайзи должны следовать процедурам приготовления блюд, разработанным франчайзером;
? Организация производства должна быть четко организована, что позволяет своевременно и качественно обслуживать клиентов.
5. Управление персоналом
? Обучение персонала должно соответствовать стандартам оригинального франчайзера, что позволит достичь единого стандарта качества во всех филиалах;
? Персонал должен обеспечивать клиентам высокий уровень обслуживания и предоставления информации по всему ассортименту.
Разработка стандартов качества и процедур. Разработка стандартов качества является важным этапом в создании франшизной системы в сфере ресторанного бизнеса. Вот некоторые шаги, которые могут быть принятыми в этом процессе:
1. Стандартизация процессов: Разработать набор процедур для всех аспектов ресторанного бизнеса. Эти процедуры должны включать в себя всё от открытия ресторана до его закрытия, включая процесс приготовления блюд, управление персоналом, обслуживание клиентов, управление запасами и др.
2. Подготовка тренинговой программы: Разработать тренинговую программу, которая позволит обучить персонал всех филиалов, включая руководителей и менеджеров, используя разработанные процедуры.
3. Разработка методики контроля качества: Разработать методики контроля качества и системы мониторинга, которые позволят франчайзеру отслеживать выполнение установленных стандартов качества всех филиалов сети в реальном времени.
4. Разработка системы обратной связи: Разработать систему обратной связи, которая позволит франчайзеру получать регулярную обратную связь от франчайзи и клиентов, и использовать эту информацию для улучшения процессов и стандартов качества.
Процедура франшизы в сфере ресторанного бизнеса можно разделить на следующие этапы:
1. Подготовка бизнес-плана: Франчайзер должен разработать бизнес-план, который подробно описывает бренд, концепцию, процессы и др. В бизнес-плане также должна быть ясно описана модель франшизы и правила, которые будут регулировать отношения с франчайзи [19, с. 35].
2. Поиск франчайзи: Франчайзер должен проводить маркетинговые исследования, чтобы найти и привлечь потенциальных франчайзи. Это может быть достигнуто с помощью мероприятий публичной рекламы, объявлений в социальных сетях, каталогов франчайзинга и т.д. [19, с. 35]
3. Оценка потенциальных франчайзи: Франчайзер должен провести тщательный отбор потенциальных франчайзи, чтобы убедиться в их способности успешно вести дела в его сети. Оценка необходима для гарантии и удержания высокого качества услуг франшиз в ресторанной сфере [19, с. 35].
4. Подготовка контракта франшизы: Франчайзер и франчайзи должны заключить контракт франшизы, который должен четко определять права и обязанности каждой стороны. В контракте должны быть прописаны все условия относительно распространения знаний, стоимости, роялти, требований к качеству, обеспечения контроля качества и т.д. [19, с. 35].
5. Обучение франчайзи: Франчайзер должен обучить франчайзи процедурам, стандартам качества, системе контроля, технологиям, маркетинговым стратегиям и т.д. Тренинг должен производиться до запуска бизнеса и продолжаться на протяжении всего периода сотрудничества [19, с. 35].
6. Запуск бизнеса: Франчайзер должен проконтролировать запуск нового бизнеса, чтобы убедиться, что все процедуры выполняются в соответствии со стандартами и критериями качества, разработанными франчайзером [19, с. 35].
7. Сопровождение сети: Франчайзер должен регулярно сопровождать работу сети, контролировать выполнение стандартов качества и обеспечивать франчайзи всем необходимым для успешного управления ресторанным бизнесом. [19, с. 35].
Обучение франшизы по стандартам и методом управления качеством. Обучение франшизе по стандартам качества и методу управления качеством в сфере ресторанного бизнеса - это непременный этап, который необходим для достижения единого качества услуг во всех ресторанах франшизы. Ниже приводим некоторые этапы, которые могут быть включены в обучение франшизе по стандартам и методу управления качеством в сфере ресторанного бизнеса:
1. Введение в концепцию работ: на этом этапе франчайзи должен быть ознакомлен с общей концепцией ресторанного бизнеса, дизайном и имиджем, пониманием стандартов качества и ценностями, которые определяют компанию.
2. Обучение технологиям приготовления блюд: каждый элемент меню должен быть приготовлен в соответствии с установленными стандартами по качеству. Франчайзи должен быть обучен технологиям приготовления блюд и соблюдать все установленные процедуры.
3. Управление персоналом: франчайзи должен быть обучен управлению персоналом, что включает в себя наем, тренинг, мотивацию и дисциплинарные меры. Руководители должны быть обучены организации работы и распределения ответственности между сотрудниками.
4. Обучение клиентоориентированному обслуживанию: обучение персонала клиентоориентированному обслуживанию, обращению к клиентам, поведению с ними и решениями проблем.
5. Обучение управлению запасами: обучение управлению запасами, прогнозированию спроса, управлению складами и системе закупок.
6. Оценка контроля качества: франчайзи должен быть обучен оценке контроля качества в ресторанных сетях. Это включает в себя проведение проверок, сохранение записей и проактивное устранение возможных проблем с качеством.
7. Обучение управлению данных: франчайзи должен быть обучен сбору, обработке и отображению данных, которые важны для принятия решений по управлению бизнесом.
8. Управление финансами и бюджетом: обучение управлению финансами, разработке и управлению бюджетом.
Метод управления качеством в сфере ресторанного бизнеса включает в себя следующие шаги:
1. Обзор стандартов качества: изучение стандартов качества, которые должны быть выполнены для каждого аспекта работы ресторана.
2. Определение ключевых показателей эффективности: определение ключевых показателей эффективности в бизнес-процессах, которые используются для управления качеством.
3. Автоматизация процессов: использование системы управления качеством, чтобы упростить и автоматизировать процессы управления.
4. Обучение персонала: обучение персонала процедурам управления качеством и знания языка и метрик, которые используются для управления качеством.
5. Оценка и улучшение процессов: оценка бизнес-процессов для установления проблем и возможностей и их последующее улучшение
Поддержка в решении возникающих проблем и внедрении новых методов:
1. Разработка и внедрение новых меню и концепций ресторанов, которые помогут вашей франшизе выделиться на рынке;
2. Определение оптимальных бизнес-процессов для управления рестораном, что повысит эффективность и прибыль вашей франшизы;
3. Разработка и внедрение программ обучения для персонала ресторана, которые помогут повысить качество обслуживания, улучшить бренд и увеличить продажи;
4. Анализ данных и определение тенденций в ресторанной индустрии для принятия правильных бизнес-решений;
5. Поддержка в процессе управления персоналом, включая поиск, отбор, обучение и увольнение сотрудников.
Мониторинг и оценка результатов.
1. Оценка бизнес-плана и разработка плана действий на основе анализа рынка и конкурентов;
2. Анализ финансовой отчетности и разработка стратегии по улучшению финансовых показателей;
3. Оценка качества обслуживания, а также оценка удовлетворенности клиентов и сбор обратной связи;
4. Анализ данных и определение тенденций в ресторанной индустрии для принятия правильных бизнес-решений;
5. Постоянный мониторинг и анализ во всех аспектах бизнеса, связанных с франшизой.
Все эти критерии качества, если они соблюдаются, могут помочь обеспечить успешную деятельность и дальнейшую экспансию на рынке для франчайзера и франчайзи [39, с. 101].
Обобщая вышесказанное, теория франчайзинга в сфере ресторанного бизнеса включает в себя концепцию управления качеством как важное средство обеспечения единого уровня качества услуг в сети франчайзи. Франчайзеры устанавливают критерии и стандарты качества услуг для своих франчайзи, разрабатывают процедуры и методы управления качеством, обучают и поддерживают франчайзи в их внедрении, а также мониторят и оценивают результаты. Разработка стандартов качества является ключевым этапом в создании франшизной системы в сфере ресторанного бизнеса [4, с. 12].

1.2 Определение франчайзинга и его преимущества и недостатки

Франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса - это вид бизнеса, при котором головная компания (франчайзер), за определенную плату и под определенные условия, предоставляет другой компании (франчайзи) право на использование своего бренда, стиля, меню и технологических процессов с целью открытия ресторана под узнаваемыми знаками франчайзера. Франчайзи получает готовый бизнес-план, существующие стандарты, снабжение продуктами, а также помощь в обучении и маркетинге. Ресторанная франчайзинговая модель имеет свои преимущества и недостатки, но в целом это популярный способ начать свой бизнес в этой индустрии. [21, с. 14].

Таблица – 1 Преимущества и недостатки франчайзинга
Преимущества франчайзинга в сфере ресторанного бизнеса Недостатки франчайзинга в сфере ресторанного бизнеса
Уменьшение рисков: франчайзинговая модель позволяет новым предпринимателям попробовать свои силы в бизнесе, используя готовый бизнес-план, бренд, популярность и уже налаженные процессы, что уменьшает риски неуспеха. Высокие начальные затраты: карточная плата, лицензионные сборы, обучение и установка устройств оборудования могут быть очень высокими, и франчайзи должны внести значительные первоначальные вложения.
Быстрый старт: открытие нового ресторана, особенно под узнаваемым и популярным брендом, занимает значительно меньше времени и сил, чем открытие ресторана с нуля Ограничения на местном уровне: франчайзи должны следовать строгим правилам, процедурам и стандартам, устанавливаемым франчайзером. Это могут быть ограничения на использование местных продуктов и ингредиентов, на различные маркетинговые решения и т.д.
Работа под доказанным брендом: успешный бренд упрощает процесс продвижения, привлечения клиентов и увеличения продаж. Франчайзи могут пользоваться уже зарекомендовавшей себя репутацией и лояльностью клиентов. Зависимость от успеха головной компании: если у франчайзера возникнут проблемы, связанные с финансами, производством, маркетингом или любой другой аспект ресторанного бизнеса, он может быть принудительно закрыт франчайзером, который сохранит все права на использование бренда и знаний.

В целом, франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса имеет свои преимущества и недостатки, и его выбор зависит от индивидуальных предпочтений и возможностей новых предпринимателей. Однако, использование узнаваемого бренда и налаженных процессов может уменьшить риски неуспеха и ускорить старт бизнеса [4, с. 112].

1.3 Описание эволюции франчайзинга в мире и в России и рассмотрение правовых аспектов франчайзинговых отношений

Франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса начал свой путь еще в начале 20 века в США, когда компания A&W Root Beer первой применила этот бизнес-модель для расширения своей сети ресторанов по стране. В этом формате, новый предприниматель, франчайзи, покупает у головного компании, франчайзера, право на использование бренда, популярных блюд, технологических процессов, стандартов и нарабатываемых знаний за определенный платеж. После это франчайзи может создать свой ресторан или открыть существующий под уже узнаваемым брендом франчайзера [42, с. 5].
В 50-60 годы прошлого века, франчайзинг стал получать все большую популярность в сфере ресторанного бизнеса, обзаведшись новыми участниками, такими как McDonald's, KFC, Pizza Hut, Taco Bell, Subway, и другие. Они начали возводить сети из ресторанов, используя все преимущества франчайзинговой модели в своих бизнес-операциях [42, с. 5].
Франчайзинг в России начал развиваться в 90-х годах, когда первые западные компании начали появляться в стране после падения железного занавеса. Среди первых франчайзинговых ресторанов в России были Pizza Hut, KFC, Subway, TGI Friday's. В дальнейшем, на фоне растущего спроса российского общества в переходный период, к другим темам в России также пришли франшизы, включая в сферу ресторанный бизнес [41, с. 237].
В последние несколько лет, франчайзинг в сфере ресторанного бизнеса заработал большую популярность в России. Сейчас уже есть десятки успешных ресторанных сетей, которые активно используют этот формат, чтобы расширить свои бизнесы и привлекать новых партнеров. Несколько российскими компаниями, которые применили франчайзинг, в том числе сети «Чайхана №1», «Тануки», «Шоколадница», «Мамахохотала» и другие [41, с. 237].
Для ресторанного бизнеса франчайзинг будет одним из важных стратегических инструментов в бизнес-модели в будущем в связи с устойчивой тенденцией к росту продаж в категории фаст-фуда и полноценного питания.
Правовые аспекты франчайзинговых отношений. Франчайзинговые отношения между франчайзером и франчайзи должны быть регулируемыми юридическим документами. Для успешного взаимодействия сторон, необходимы договоры, которые устанавливают правила, выполняемые участниками, взаимные обязательства и ответственность [41, с. 237].
Основные документы, которые должны быть урегулированы при заключении франчайзингового соглашения, это лицензионный договор и договор франчайзинга.
Лицензионный договор – это договор между франчайзером и франчайзи, который дает право франчайзи на использование лицензионного имущества франчайзера с определенными условиями. Эти условия могут включать право на использование торговой марки франчайзера, зарегистрированных авторских прав, технологических процессов и внутренних документов [24, с. 212].
Договор франчайзинга – это договор между франчайзером и франчайзи, который определяет правила и условия бизнеса для франчайзера и устанавливает соглашение между сторонами.
При заключении франчайзингового соглашения, необходимо учитывать нормы законодательства, которые касаются данного вида отношений. Во многих странах существуют специальные законы, которые регулируют деятельность франчайзинговых сетей, например, в США – Федеральный Закон о Франчайзинге, в России – Гражданский Кодекс, Федеральный Закон “О защите прав потребителей” и другие [24, с. 212].
Кроме этого, важно учитывать потребности потребителя и охрану их прав. Поэтому франчайзеры также обязаны соблюдать нормы и требования законодательства о защите прав потребителей, что в свою очередь отразится на правовых аспектах франчайзинга [24, с. 212].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алексеева Н.Г., Питерская С.А. Франчайзинг в ресторанном бизнесе: теория и практика. – М.: Финансы и статистика, 2023.
1. Андреянов, Е. С., Лицай, Е. М. Проблемы качества обслуживания потребителей на предприятии общественного питания [Текст] / Е. С. Андреянов // Современные проблемы экономического развития предприятий, отраслей, комплексов, территорий. – 2019. – С. 150-152.
2. Багмут, С. И. Интерьер предприятий общественного питания [Текст] / С. И. Багмут. – М. : Экономика, 2020. – 679 c.
3. Бакланова, В. В., Безшейко, Д. В., Долматова, И. А. Пути совершенствования услуг общественного питания [Текст] / В. В. Бакланова // Молодежь и XXI век-2018. – 2019. – С. 195-197.
4. Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / В. А. Барановский. – М. : Феникс, 2021. – 352 c.
2. Барышникова, Н. И., Вайскробова, Е. С., Рябова В.Ф. Управление качеством на предприятиях общественного питания [Текст] / В. М. Колокольцева // Актуальные проблемы современной науки, техники и образования : материалы 73-й международной научно-технической конференции. – 2020. – С. 239-242.
3. Басовский, Л. Е. Управление качеством : учебник [Текст] / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев и др. – М. : Инфра-М, 2019. – 320 c.
4. Боксева А.А., Анализ франчайзинговых методов управления бизнесом // Эксп 2020.-577 с.
5. Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник для бакалавров [Текст] / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая. – М. : Дашков и К°, 2019. – 416 с.
6. Глухов, В. В. Управление качеством : учебник [Текст] / В. В. Глухов. – СПб. : Питер, 2017. – 592 c.
7. Гродзенский, С. Управление качеством : учебник [Текст] / С. Гродзенский. – М. : Проспект, 2018. – 320 c.
8. Джилавян, А. А., Горностаева, Ж. В. Качество сервиса как фактор формирования имиджа организации общественного питания [Текст] / А. А. Джилавян // Современные подходы к трансформации концепций государственного регулирования и управления в социально-экономических системах. – 2015. – С. 115-118.
9. Димитриев, А. Д. и др. Современные проблемы организации менеджмента в системе общественного питания [Текст] / А. Д. Димитриев // Фундаментальные исследования. – 2020. – № 8. – С. 17-23
10. Долматова, И. А., Алексеева, О. Е., Кочеткова, А. В., Мажитова, Н. Р. Анализ факторов, влияющих на качество обслуживания на предприятиях общественного питания в г. Магнитогорске [Текст] / И. А. Долматова // Молодой ученый. – 2017. – № 7. – С. 51-54.

Весь текст будет доступен после покупки