Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №135719 от пользователя Жуковский Роман

Исследование влияния температурных режимов приготовлении и выдержки газированных винных напитков на качество готовой продукции

Name: Исследование влияния температурных режимов приготовлении и выдержки газированных винных напитков на качество готовой продукции
Price: 1760.00 RUB

1 760 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 72

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1 Глава 1 Теоретическое обоснование проекта 8
1.1 Классификация российских и некоторых зарубежных вин 8
1.2 Происхождение газированных вин и их история 17
1.3 Требования к виноматериалам для газированных напитков 20
2
2.1 Глава 2 Технология производства газированных вин
Теоретические основы технологии газированных вин 22
2.2 Технология газированных вин 28
2.3 Цели и задачи исследования 33
2.4 Объекты и методы исследования 33
2.5 Способы сатурации винных напитков 34
2.6 Основное оборудование для сатурации винных напитков 36
2.7 Технологическая схема приготовления газированных винных напитков 39
2.8 Описание технологического процесса 44
2.9 Характеристика готовой продукции 49
2.10 Влияние различных факторов на растворимость диоксида углерода в газированных винных напитках
54
2.11 Влияние различных факторов на цвет винного напитка 57

2.12 Влияние содержания спирта и сахара на температуру замерзания винного напитка 58
2.13 Влияние времени выдержки на холоде на содержание спирта при розливе винного напитка
59
3.
3.1
3.2 Глава 3 Экология виноделия и продовольственная безопасность
Продовольственная безопасность
Экология виноделия 60
60
65
Заключение 70
Список использованных источников
72

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В последнее время к виноделию проявляется все возрастающий интерес. Виноделие является сложной технической наукой, основанной на физико-химических и биотехнологических процессах, многие из которых требуют изучения, детализации и совершенствования. Достаточно сказать, что такие разные напитки, как Шампанское и Коньяк, Херес и Мадера можно изготовить из одного и того же сорта винограда, применяя оригинальные технологии. В этой связи упрощенный и односторонний подход к виноделию и вину, как гастрономическому продукту или экзотическому средству общения в компании за столом, пропагандируемый в популярной литературе последних лет, не соответствует тому месту, которое занимает вино в различных областях жизни человека — социальной, духовной, культурной и др.
Виноградо-винодельческая отрасль России на современном этапе претерпела глубокие революционные потрясения.
За предшествующие десятилетия в стране была создана законодательная база, определены сырьевые зоны и разработаны современные эффективные технологии по производству винодельческой продукции, отвечающей требованиям натуральности, подлинности и высокого качества.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава1 Теоретическое обоснование проекта
1.1 Классификация российских и некоторых зарубежных вин

Особенности различных технологий, многообразие природных факторов обуславливают оригинальные качества вкуса и букета многочисленных типов вин. Эти вина различаются по своим органолептическим свойствам, внешнему виду, химическому составу, качественным признакам и составляют обширную группу марок и типов.
Для технологической ориентации во всем многообразии вин необходима единая система в распределении различных вин по, группам в соответствии с их составом, типичными свойствами и особенностями технологии — классификация вин. К любой классификации предъявляются следующие общие требования:
- в основу классификации, должен быть положен единый основной общий признак;
- общий признак должен быть легко и просто оценен количественно и отражать основное качество классифицируемых продуктов, по которому можно сравнительно легко различать отдельные из них;
- классификация должна охватывать все многообразие предметов и характеризовать их не только по основному признаку, но и по некоторым другим, которые оказывают существенное влияние на товарные качества и технологические свойства продукта;
- классификация должна представлять единую стройную систему со строгой соподчиненностью отдельных ее элементов;

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая . Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2009 (переиздание с поправками). – 10 с.
2. ГОСТ Р 51158-2009 Вина игристые и вина игристые жемчужные. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2009 (с изм. 22.05.2013). – 11с.
3. ГОСТ 31729-2015 Напитки винные. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2016 (вводится в действие с 01.01.2017). – 8 с.
4. ГОСТ 31729-2012 Напитки винные. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2013 (до 01.01.2017). – 8 с.
5. ГОСТ Р 52558-2006 Вина газированные и вина газированные жемчужные. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2007. – 11 с.
6. ГОСТ 32030-2013 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2013. – 14 с.
7. Авакянц, С. П. Биохимические основы технологии шампанского / С.П. Авакянц.— М.: Пищевая промышленность, 1980.— 352 с.
8. Агабальянц, Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина, шампанского и коньяка / Г.Г. Агабальянц. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 615 с.
9. Аношин, И. М. Физические процессы виноделия / И. М. Аношин, А. А. Мержаниан.— М.: Пищевая промышленность, 1976.— 376 с.
10. Бурьян, Н. И. Микробиология виноделия / Н. И. Бурьян.- Ялта: Магарач, 1997. - 431 с

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Исследование влияния температурных режимов приготовлении и выдержки газированных винных напитков на качество готовой продукции

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net