Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №101173 от пользователя Куклачев Дмитрий

Разработка технологии пирожного моти

Name: Разработка технологии пирожного моти
Price: 1080.00 RUB

1 080 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 49

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Современное состояние производства японского десерта моти 4
1.1. Общие сведения о японском десерте моти 4
1.2. Технология приготовления моти 7
1.3. Состав и свойства риса 9
2. Методика исследования 12
2.1. Объекты и методы исследования 12
3. Результаты исследования и их обсуждение 16
3.2. Выбор компонентов для рецептуры теста 16
3.2. Выбор компонентов для создания начинки для пирожного моти 26
3.3. Исследования режимов самопрессования белкового сгустка 31
3.4. Технология производства пирожного моти 33
3.5. Качественная характеристика моти 37
4. Расчет экономических показателей разработанной технологии 41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 47
ПРИЛОЖЕНИЕ 48

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Россияне традиционно потребляют большое количество молочных продуктов, и расширение спектра вкусовых пристрастий дает рынку огромный потенциал для развития. На сегодняшний день молочные десерты являются одним из наиболее популярных продуктов на отечественном рынке. Маркетинговые исследования показывают, что около 80 % людей, вне зависимости от пола и возраста, потребляет молочные десерты. В отличие от других продуктов (фрукты, соки) данная категория товаров не подвержена сезонным колебаниям спроса, что является положительным экономическим фактором [1].
Разработанные специалистами технологии структурированных молочных десертов по типу пудингов, муссов, кремов и желе на основе молочной сыворотки и ее компонентов с использованием стабилизационных систем и фруктово-ягодных наполнителей позволят получить линейку продуктов с привлекательными для потребителя органолептическими свойствами, высокой пищевой и биологической ценностью, функциональными компонентами, а также существенно расширить ассортимент десертных продуктов предприятия [1].
На данный момент на российском рынке, стоит проблема ограниченного ассортимента молочных десертов. В розничных и оптовых сетях представлены термизированные йогурты, с различными фруктовыми начинками, творожные сырки, массы.
Мы предлагаем разнообразить ассортимент японским десертом - моти с творожной начинкой, обобщённым пробиотиками. Данный десерт обладает высокой пищевой и энергетической ценностью, витаминами, минеральными веществами.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Современное состояние производства японского десерта моти.
1.1. Общие сведения о японском пирожном моти
Моти (мочи) - японская сладость в виде колобка или лепешки, сделанная из рисового теста.[4]
Это совершенно особые сладости, отличающиеся от привычных нам западных десертов. Их можно назвать самыми «старыми» японскими десертами. При этом их популярность только растет.
Историямоти в Японииначинается примерно в VIII веке н.э.
Традиционномотисчитались элитным кушанием для правящей знати. Объяснялось это достаточно просто. Для изготовления моти было необходимо много коротко-зернового сортаmochi-mai. Этот сорт по своей вязкости был больше подходил, чем среднезерновой рис, привычный для японской кухни. Плантаций сmochi-maiбыло меньше, а расход этого риса был большим. Поэтомумотистоили дорого.[4]
По некоторым источникам периода Нара в Японии (710-794 г.г.)мотисчитались священной едой. Подтверждение тому - легенда о мужчине, который решил использоватьмотив качестве цели при тренировке в стрельбе из лука. Когда он выпустил стрелу в моти, оно чудесным образом обернулось в белого лебедя и улетело. Вскоре после этого все рисовые поля в этой местности высохли, и людям пришлось голодать. Основное послание этой истории в том, что рис и продукты, сделанные из него, нужно ценить и беречь. [4]

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. О безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011).
2. ГОСТ 3626-2009 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества». - М.: Стандартинформ, 2009.
3. ГОСТ 5900-2014 «Сахарные кондитерские изделия. Технические условия. Методы анализа»: - М.: ИПК Издательство стандартов, 2014.
4. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011 «Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомендуемые методы органолептической оценки». - М.: Стандартинформ, 2012.
5. ГОСТ 53495-2009 «Мука для продуктов детского питания. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2010.
6. ГОСТ 32159-2013 «Крахмал кукурузный. Общие технические условия». - М.: Стандартинформ, 2019.
7. ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2018.
8. ГОСТ Р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2005.
9. ГОСТ 31658-2012 «Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2013.
10. ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия». - М.: Стандартинформ, 2011.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка технологии пирожного моти

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net