Организация диетического питания школьников.

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 11
1.1. Рациональное питание детей школьного возраста 11
1.2. Анализ нормативных документов для организации диетпитания в школах 23
1.3. Анализ диет 30
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ГЛАВА 42
2.1. Объекты и методы исследования 42
2.2. Исследование организации питания школьников 43
2.3. Исследование рациона питания по сбалансированности пищевых веществ меню школьников 50
2.4. Результат исследования рациона макронутриентам и ЭЦ 68
2.5. Результат исследования рациона по витаминам и минеральным веществам 70
2.6. Разработка рациона для диетпитания школьников 71
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА 83
3.1. Организация питания учащихся в общеобразовательных организациях 83
3.2. Обеспечение контроля качества и организации питания обучающихся 90
3.3. Организация мониторинга горячего питания 91
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 93
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 95
ПОСЛЕДНЯЯ СТРАНИЦА ВКР 100

Весь текст будет доступен после покупки

Состояние здоровья школьников во многих странах мира является объектом первостепенной значимости и считается одной из важнейших задач. То, каким образом она решается, показывает уровень финансовых и общественно-политических обстоятельств, складывающихся в данном государстве, дает ему перспективу цивилизационного развитии и является барометром формирования государства. Школа и социум – передающиеся артерии: перемены в мире непременно отражаются на атмосфере учебных заведений.
Здоровое питание – важное слагаемое здорового образа жизни. Оно обеспечивает правильный рост и формирование организма, способствует сохранению здоровья, высокой работоспособности и продлению жизни, поступление в организм всех необходимых веществ: углеводов, жиров, белков в нужных количествах и в правильных пропорциях.
Однако, очень многие школьники отказываются от полноценного питания, отдавая предпочтение «вредной пище».
Наряду с основными компонентами пищи – углеводами, жирами и белками – в питании школьников необходимо предусмотреть своевременное и полное восполнение потребности организма в витаминах, микроэлементах, биологических волокнах и воде. Большой проблемой является не правильное отношение у детей к некоторым блюдам, которые предлагаются в меню.

Весь текст будет доступен после покупки

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА


1.1. Рациональное питание детей школьного возраста

Важнейший период жизни человека - школьный возраст (от 7 до 17 лет) - время физического, интеллектуального, нравственного становления и активного развития.
Общие принципы организации здорового питания детей в организованных коллективах показаны на рисунке 7.

Рисунок 1 - Общие принципы организации здорового питания детей в организованных коллективах

По данным ВОЗ, влияние вредных факторов распределяется неравномерно. Факторы, влияющие на здоровье человека: условия жизни; качество питание; генетика и наследственность; внешняя среда, природные условия; здравоохранение (отсутствие или недостаточность).
При правильном, сбалансированном питании в организм человека должны поступать органические пищевые вещества с присущи им функциями.
Особенно важно соблюдение рационального питания в детском возрасте.
При организации питания детей и подростков, необходимо учитывать не только активные темпы роста и метаболизма, но и умственную активность, направленную на изучение основных предметов и увеличении объёма входящей информации, а также нагрузки, вызванные общественным и производственным трудом, занятиями физкультурой и спортом.
В современном мире именно школьники принимают на себя и вынуждены перерабатывать все возрастающее давление информационного потока, воздействующего на них не только в школе, но и дома.
Помимо школьной программы многие дети и подростки дополнительно занимаются в кружках, спортивных секциях. Для формирования и сохранения физического, психического здоровья и полноценного усвоения школьной программы важно грамотно организовать питание школьника. Многие родители считают, что в деле устройства питания школьника достаточно положиться на собственную интуицию и здравый смысл. Однако, важно знать и понимать принципы рационального питания, и правила гигиены питания, соблюдение которых имеет ключевое значение в сохранении здоровья ребенка.
• Четкий режим питания, учитывающий ритмичность протекания физиологических процессов в организме и предусматривающий три основных приема пищи (завтрак, обед, ужин) и два перекуса (второй завтрак и полдник). Питание в определенные часы способствует полноценному усваиванию пищи и предотвращению желудочно-кишечных заболеваний. Для учащихся первой смены оптимальными будут следующие часы приема пищи: Первый завтрак – дома в 7.00 – 8.00; Второй, завтрак – 10.30-11.00; Обед – в13.00 – 14.00; Полдник – в 16.30 – 17.00; Ужин – 19.00-20.00не позже, чем за полтора часа до сна. Для детей, обучающихся во вторую смену: Завтрак – 7.00-8-00; Обед – 12.00-12-30; Полдник – 15-00; Ужин – 20-00 – 20-30

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технический регламент ТС «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
2. Технический регламент ТС «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания» (ТР ТС 027/2012).
3. Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник. – М.: ДеЛи плюс, 2012.– 284 с.
4. Химический состав российских пищевых продуктов. Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – Москва,2002.–236 с.
5. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочникМакКанса и Уиддоусона /пер. с англ. Под общ. ред. д-ра мед. наук А.К. Батурина. – СПб.: Профессия, 2006.– 416 с.
6. Химия пищевых продуктов: научное издание / ред., сост.: Ш. Дамодаран,
К.Л. Паркин, О.Р. Феннема. – СПб.: Профессия, 2012 – 1040 с.: ил. – Пер. с англ. – ISBN978-5-904757-24-3.
7. Таблицы калорийности, пищевой ценности и химического состава продуктов питания и готовых блюд /https://health-diet.ru/table_calorie/.
8. Калорийность и состав наиболее часто употребляемых продуктов (Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева) / https://www.d-slim.ru/tablica-kalorijnosti-produktov.htm.
9. Большой справочник калорийности продуктов питания и блюд /https://pbprog.ru/databases/foodmeals/.
10. Химический состав импортных пищевых продуктов/база данных «Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации» / http://web.ion.ru/food/FD_tree_grid.aspx.

Весь текст будет доступен после покупки