Организация производства молочных продуктов детского питания на ООО «Якутский Гормолзавод»

Введение ……………………………………………………………………………....4
1. Современное состояние производства молочных продуктов
детского питания ……………………………………………….…………………….6
1.1. Классификация и характеристика молочных продуктов
детского питания ……………………………………………………………………..6
1.2. Пищевая и диетическая ценность детских молочных продуктов …………….8
1.3. Требования к организации производства детских
молочных продуктов………………………………………………………………...19
1.4. Требования к качеству молочных детских продуктов ……………………….26
2. Объекты и методы исследова-ния…………………………………………………29
3. Результаты исследования и их обсуждение……………………………………..30
3.1. Оценка качества молока сы-рья…………………………………………………30
3.2. Технология производства кисломолочного продукта Ацидолакт……….….32
3.3. Технология производства питьевого молока для питания детей раннего воз-раста……………………………………………………………………………….….41
3.4. Технология производства творожной массы для детского пита-ния…………49
4. Экономический раздел…………………………………………………………....59
Заключение…………………………………………………………………………...65
Список использованной литературы……………………………………………….67

Весь текст будет доступен после покупки

На отечественном рынке питания для детей более 70% реализованной продукции составляют товары зарубежных торговых марок. Фигурирует продукция швейцарских, голландских, немецких изготовителей. Состояние отечественного потребительского рынка диктует необходимость импортозамещения и развития отечественного производства продукции детского питания.
Молочная и кисломолочная продукция ООО «Якутский Гормолзавод» производится под торговой маркой «Молочный дождик» с 2004 года. За это время марка зарекомендовала себя как гарант высокого качества и безопасности, была награждена дипломами и медалями на республиканских, российских выставках и ярмарках («1000 лучших предприятий России», «100 лучших товаров России», «Лучшие товары Якутии» и т.д. Вся продукция торговой марки производится с использованием асептической технологии обработки молока (UHT), позволяющей сохранить его полезные свойства при длительном сроке хранения. Под брендом «Молочный дождик» производится более 40 видов молочной и кисломолочной продукции, а также выпускается бутилированная питьевая вода «Якутянка». В 2024 г. завершено проектирование реконструкции текущих помещений для создания цеха «Детская молочная кухня», а также проведены предварительные расчеты себестоимости продукции цеха наполнителей, заквасок и основного сырья, которые соответствуют всем требованиям. Производство пробной партии продуктов детского питания выпущено для последующей государственной регистрации. Полный цикл будет налажен при запуске нового цеха «Детская молочная кухня». Ассортимент по ДМК определен – это творожок и молоко. В дальнейшем на заводе планируют выпустить новый вид продукта Ацидолакт – кисломолочный напиток, произведенный из коровьего молока с добавлением специально подобранных лактобактерий и ацидофильной палочки, а также молоко для беременных и кормящих женщин.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Современное состояние производства молочных продуктов
детского питания
1.1. Классификация и характеристика молочных продуктов
детского питания
Отечественный рынок детского питания стремительно развивается, что приводит к появлению новых производителей и расширяет ассортиментный ряд продукции.
Молочные продукты классифицируются в зависимости от консистенции:
- сухие;
- жидкие;
- пастообразные.
В зависимости от возраста в вскармливаемых детей:
а) 0-3 месяцев;
б) 3-5 месяцев;
в) 5-7 месяцев;
г) 7-9 месяцев;
д) 9-12 месяцев;
е) от 1 до 3 лет.
По назначению в зависимости от клинических показаний:
а) для здоровых;
б) для недоношенных с малым весом;
в) для больных [17].
Ассортимент детских молочных продуктов регламентируется по ГОСТ 30625-98 Продукты молочные жидкие и пастообразные для детского питания. Общие технические условия. Стандарт распространяется на жидкие и пастообразные молочные продукты для питания здоровых детей от рождения до трех лет включительно.
Согласно ГОСТ 30625-98 молочные продукты для детского питания по способу производства подразделяют:
- жидкие на пастеризованные, стерилизованные и кисломолочные;
- пастообразные на пасты и творог.
Жидкие и пастообразные молочные продукты для детского питания в за-висимости от возрастных потребностей подразделяют на заменители женского молока и молочные продукты для прикорма.
Продукты детского питания – пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребно-стям детского организма [2].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 4 октября 1996 г.№23;
2. «Технология продуктов детского питания»; учебник для студентов высшего образования 2003-224с; Г.И Касьянов;
3. «Технология консервов для детского питания»; для ВУЗов 1996-160с; Г.И Касьянов, А.Н Самсонова;
4. ГОСТ 31658-2012. Молоко обезжиренное – сырье. Технические условия. – Введ. 2013-07-01. – М.: Стандартинформ, 2013.
5. «Технология производства детского молочного питания»; Учебное пособие для высшего образования 2005-512с; В.В Кузнецов, Н.Н Липатов;
6. ГОСТ 34352-2017. Сыворотка молочное – сырье. Технические условия.– Введ. 2018-09-01. – М.:Стандартинформ, 2018.
7. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия. – Введ. 2001-07-01. – М.:Стандартинформ, 2005.
8. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями № 1.2). –Введ. 2004-01-01.–М.: Стандартинформ, 2008.
9. ГОСТ Р 54669-2011. Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности.– Введ. 2013-01-01. – М.:Стандартинформ, 2012.
10. ГОСТ Р ИСО 22935-2-2011. Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2.– Введ. 2013-01-01. – М.:Стандартинформ, 2012.
11. Евдокимова, О.В. Обоснование использования растительного сырья и технология сухой питательной смеси геродиетического назначения / О.В. Евдокимова, Т.Н. Иванова // Товароведение продовольственных товаров. – 2013. – No7. – С. 14-19.

Весь текст будет доступен после покупки