содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЙ БАНКЕТОВ 8
1.1. Инновационные технологии в приготовлении блюд 8
1.2. Организация и обслуживание банкетов 10
1.3. Правила разработки фирменных блюд 17
1.4. Анализ популярных банкетных блюд 20
1.5. Анализ этапов проведения банкета 23
2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА БЛЮД ДЛЯ МЕНЮ БАНКЕТОВ 27
2.1. Исследование производственной программы предприятия 27
2.2. Исследование мощности складских помещений 36
2.3. Исследование мощности основных цехов 42
2.4. Разработка меню банкета - фуршет 62
2.5. Исследование рецептур горячих блюд для введения в ассортимент банкета –фуршет 71
2.5.1. Исследование блюда «Тарт с помидорами скумбрией и маком» 71
2.5.2. Исследование блюда «Тарт с морепродуктами» 76
2.5.3. Исследование блюда «Тимбаль из судака с креветками» 80
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ 85
3.1. Рекомендации к устройству и содержанию помещений и территории 85
3.2. Рекомендации к используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре 86
3.3. Рекомендации к транспортировке, приему и хранению продуктов 89
3.4. Рекомендации к технологическим процессам изготовления продукции общественного питания 91
3.5. Рекомендации по реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ
1. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЙ БАНКЕТОВ 8
1.1. Инновационные технологии в приготовлении блюд 8
1.2. Организация и обслуживание банкетов 10
1.3. Правила разработки фирменных блюд 17
1.4. Анализ популярных банкетных блюд 20
1.5. Анализ этапов проведения банкета 23
2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА БЛЮД ДЛЯ МЕНЮ БАНКЕТОВ 27
2.1. Исследование производственной программы предприятия 27
2.2. Исследование мощности складских помещений 36
2.3. Исследование мощности основных цехов 42
2.4. Разработка меню банкета - фуршет 62
2.5. Исследование рецептур горячих блюд для введения в ассортимент банкета –фуршет 71
2.5.1. Исследование блюда «Тарт с помидорами скумбрией и маком» 71
2.5.2. Исследование блюда «Тарт с морепродуктами» 76
2.5.3. Исследование блюда «Тимбаль из судака с креветками» 80
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ 85
3.1. Рекомендации к устройству и содержанию помещений и территории 85
3.2. Рекомендации к используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре 86
3.3. Рекомендации к транспортировке, приему и хранению продуктов 89
3.4. Рекомендации к технологическим процессам изготовления продукции общественного питания 91
3.5. Рекомендации по реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
