Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №20708 от пользователя Клементьев Владимир

Совершенствование технологии приготовления и подачи сетов для банкета -фуршет

Name: Совершенствование технологии приготовления и подачи сетов для банкета -фуршет
Price: 2050.00 RUB

2 050 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 92

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЙ БАНКЕТОВ 8
1.1. Инновационные технологии в приготовлении блюд 8
1.2. Организация и обслуживание банкетов 10
1.3. Правила разработки фирменных блюд 17
1.4. Анализ популярных банкетных блюд 20
1.5. Анализ этапов проведения банкета 23
2. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА БЛЮД ДЛЯ МЕНЮ БАНКЕТОВ 27
2.1. Исследование производственной программы предприятия 27
2.2. Исследование мощности складских помещений 36
2.3. Исследование мощности основных цехов 42
2.4. Разработка меню банкета - фуршет 62
2.5. Исследование рецептур горячих блюд для введения в ассортимент банкета –фуршет 71
2.5.1. Исследование блюда «Тарт с помидорами скумбрией и маком» 71
2.5.2. Исследование блюда «Тарт с морепродуктами» 76
2.5.3. Исследование блюда «Тимбаль из судака с креветками» 80
3. БЕЗОПАСНОСТЬ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКЦИИ 85
3.1. Рекомендации к устройству и содержанию помещений и территории 85
3.2. Рекомендации к используемым оборудованию, инвентарю, посуде и таре 86
3.3. Рекомендации к транспортировке, приему и хранению продуктов 89
3.4. Рекомендации к технологическим процессам изготовления продукции общественного питания 91
3.5. Рекомендации по реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В переводе с английского понятие кейтернинг обозначает «доставка провизии».
Однако сейчас практики ресторанного бизнеса трактуют его шире: кейтеринг - это выездное ресторанное обслуживание.
Родоначальником кейтеринга по праву считают Франсуа Ватель, организовавшего пиры и развлечения для двора Людовика ХIV, повторить которые непросто и в наши дни.
Если еще недавно в России о кейтеринге было известно только узкому кругу профессионалов, то сегодня российский рынок кейтеринга сформирован и широко развит.
Сегмент кейтеринга в 2020-21 годах, как и многие другие отрасли, подверглись масштабным испытаниям на выживание.
Некоторым компаниям уже сложно оставаться «на плаву», часть из них не пережили этот кризис.
Ограничения, связанные с COVID-19, вводятся и отменяются по-разному в разных регионах. Но в целом в России, СНГ и даже в других странах, где кейтеринг неплохо развит, ситуация очень похожая. Довольно долго мероприятия находились под запретом, а там, где мероприятия допустимы, требования к социальной дистанции и мерам предосторожности создали много трудностей и ограничений для работы банкетных служб и кейтеринговой.
Фактически, серьёзное сокращение спроса случилось во всех сегментах, и меньше других пострадал индустриальный кейтеринг, обеспечивающий питание промышленности, строительства и самых разных производственных предприятий. В эту нишу пошли и многие компании событийного кейтеринга, научились работать с принципиально иными чеками, развили новый для себя ассортимент простых блюд и отработали логистику доставки ежедневного питания коллективов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЙ БАНКЕТОВ

1.1. Инновационные технологии в приготовлении блюд

Кулинария подобна моде, она никогда не стоит на месте. Последние десятилетия мы наблюдаем стремление людей к здоровому образу жизни и, как следствие, правильному питанию. Даже легендарная французская гастрономия переняла основные методы японской кухни, которая пропагандирует простые блюда полезные для здоровья. Модные веяния – это далеко не все, сегодня ключевую роль в развитии гастрономии играют новые кулинарные технологии, охватывающие приготовление и сочетание продуктов.
Технология приготовления су вид – это революция в мире кулинарии. Метод был изобретен шеф-поваром Джорджем Пралусом в 1960-х годах, но по достоинству оценен только в 2000-х. Суть технологии sous-vide заключается в том, что при приготовлении мяса, рыбы, фруктов и овощей используются специальные вакуумные пакеты. Все ингредиенты помещаются в термопакет, запечатываются и отправляются в горячую воду, где при низкой температуре томятся до 72 часов.
Такой метод позволяет готовить блюда в собственном соку, без малейшего добавления жира. При этом все вкусовые качества проявляются намного ярче, а продукты сохраняют нежность и мягкость.
Еще одна яркая инновация в кулинарии – молекулярная гастрономия, которая использует знания из области физики и химии для создания изысканных блюд. Ее основоположники – ученый Херв Тис и физик Николай Курти. Первое «молекулярное» блюдо приготовил шеф-повар Хестон Блюменталь, это был мусс из икры и белого шоколада!

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.0 1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-201 «Услуги общественного питания». Термины и определения.
10. СанПиН 2. 6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
11. СанПиН 2. 2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями на 6 июля 2011 года).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии приготовления и подачи сетов для банкета -фуршет

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net