Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №78365 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка отделочных полуфабрикатов на основе продуктов переработки топинамбура с фруктовыми наполнителями

Name: Разработка отделочных полуфабрикатов на основе продуктов переработки топинамбура с фруктовыми наполнителями
Price: 2120.00 RUB

2 120 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 96

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ОБЗОР ПО ЛИТЕРАТУРЕ 7
1.1 Классификация отделочных полуфабрикатов 7
1.2 Технология получения отделочных полуфабрикатов 11
1.3 Способы повышения пищевой ценности отделочных полуфабрикатов 18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ 1 33
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ КРЕМА НА ОСНОВЕ ПРОДУКТОВ ИЗ
ТОПИНАМБУРА 34
2.1 Цель и задачи работы 34
2.2 Объекты и методы исследования 34
2.2.1 Методы исследования сырья 37
2.2.2 Методы исследования полуфабрикатов 40
2.2.3 Методика исследования готового продукта 40
2.2.4 Специальные методы исследования 43
2.3 Результаты исследований и их анализ 45
2.3.1 Изучение показателей качества и пищевой ценности полуфабрикатов из топинамбура и фруктовых наполнителей 45
2.3.2 Изучение влияния сиропа из топинамбура на органолептические и физикохимические свойства полученных отделочных полуфабрикатов 51
2.3.3 Разработка рецептуры новых видов отделочных полуфабрикатов 54
2.3.4 Описание технологической схемы производства отделочных полуфабрикатов ..55
2.3.5 Расчет пищевой и энергетической ценности изделия 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ 2 68
ГЛАВА 3. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА И КАЧЕСТВА
РАЗРАБОТАННОГО ПРОДУКТА 71
3.1 Разработка технохимического контроля производства продукта 71
3.2 Разработка нормативной документации 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ГЛАВЕ 3 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 78
ПРИЛОЖЕНИЕ А 81
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 83
ПРИЛОЖЕНИЕ В 96

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день отмечаются тенденции приобретения тортов и пирожных не только к торжествам, но и для повседневного потребления, особенно популярны изделия со сниженной сахароемкостью и энергетической ценностью.
В первую очередь торты и пирожные оценивают по декору. И главное это соблюдение пропорций и художественное оформление.
Существуют две техники оформления тортов и пирожных: азиатская и европейская.
Азиатская отличается вычурностью, перегруженностью деталей и красок. Сегодня в моде украшение тортов, пирожных и десертов в европейском стиле, характеризующиеся простотой, выдержанной цветовой гаммой, миниатюрностью и изяществом.
При анализе состава рецептур и предназначений различных полуфабрикатов для отделки, выявлено, что наиболее перспективным способом являются отделка кремом, применяемым в различных техниках и имеющим разнообразные характеристики.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ОБЗОР ПО ЛИТЕРАТУРЕ
1.1 Классификация отделочных полуфабрикатов
Крем — это отделочный полуфабрикат кондитерского производства, используется как для украшения поверхности изделий, так и для прослаивания и обмазывания коржей и заполнения полостей выпеченных полуфабрикатов. Представляет собой пластинчатую пенообразную массу, сырьём для которой служат меланж или яичные белки, сливочное масло, сливки, сметана, сахар- песок, молоко, вкусовые и ароматические вещества.
Заварной крем - это крем приготовленный из молока (или из сливок), яиц (желток), сахара. Заварной крем использует как сладкий соус, на его основе готовят и более сложные блюда: десерты, муссы, суфле, пудинги и кремы. Заварной крем широко используется при приготовлении кондитерских изделий: им поливают торты и пропитывают коржи, заполняют им пирожные, тарты, тарталетки и эклеры. Также на его основе готовят мороженое.
Для ароматизации заварных кремов можно добавить в крем фруктовые настойки или ликеры, свежие или консервированные соки, ванильный сахар или ванилин, лимонный сок и цедру или эссенция из цитрусовых, мед, жареный миндаль или орехи, порошок какао, шоколад. При внесении таких добавок в крем необходимо уменьшить количество молока.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Бутейкис Н Г., Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для среднего профессионального образования. 2-е изд., перераб. и доп. Москва: Экономика, 1984. 256 с.
2. Бутяйкин В. В. Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции: учебное пособие / В. В. Бутяйкин; Мордов. гос. ун-т. - Саранск, 2012. - 161 с.
3. Гончар В.В. Обеспечение качества и безопасности технологии производства новых видов хлебобулочных изделий на основе принципов ХАССП [Текст] / В.В. Гончар, О.Л. Вершинина // Безопасность и ресурсосбережение в техносфере. - 2017. - №7. - С. 201-209.
4. ГОСТ 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Изменения №1. Утверждено и введено в действие Пиказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10.09.2010 №239. (Дата введения 2011-03-01)
5. ГОСТ 26929-94. Сырьевые продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. - М.: Изд- во стандартов, 1995.
6. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей. - М.: Стандартинформ, 2012. - 16 с.
7. ГОСТ 5898 - 87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности. - М.: Стандартинформ, 2012. - 9 с.
8. ГОСТ 5900-2014. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. -М.: Стандартинформ, 2015. - 10 с.
9. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. - Введ. 2001-23-01. - М.: Стандартинформ, 2009. - 12 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка отделочных полуфабрикатов на основе продуктов переработки топинамбура с фруктовыми наполнителями

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net