Организация работы службы питания в гостинице и пути её совершенствования на примере гостиницы "АМАКС"

Введение 3
1 Теоретические основы изучения организации работы службы питания в гостинице 5
1.1 Служба питания в гостинице: понятие, функции и роль 5
1.2 Понятия и классификация предприятий питания в индустрии гостеприимства 8
1.3 Структура службы питания гостиницы и организация деятельности сотрудников 14
1.4 Основные условия питания и виды меню в гостиницах 20
2 Анализ деятельности службы питания в гостинице «АМАКС Сити-Отель Красноярск» 27
2.1 Характеристика гостиницы «АМАКС Сити-Отель Красноярск» 27
2.2 Характеристика ресторана гостиницы «АМАКС Сити-Отель» 34
2.3 Анализ состава и структуры службы питания гостиницы «АМАКС Сити-Отель Красноярск» 37
2.4 Организация предоставления услуг питания в гостинице «АМАКС Сити-Отель» 40
2.5 Анализ качества работы службы питания в гостинице «АМАКС Сити-Отель Красноярск» 52
3 Проблемы и рекомендации по совершенствованию службы питания гостиницы «АМАКС Сити-Отель» 59
3.1 Выявленные проблемы работы службы питания гостиницы «АМАКС Сити-Отель Красноярск» 59
3.2 Пути совершенствования работы службы питания гостиницы «АМАКС Сити-Отель Красноярск» 62
Заключение 70
Список использованных источников 72
Приложения А – К 72

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время на рынке гостиничных услуг средства размещения, предоставляющие услуги питания, пользуются большой популярностью среди туристов. Современному туристу практически невозможно представить гостиницу без услуги питания.
Служба питания гостиничного предприятия занимается предоставлением одной из самых важных услуг – организацией питания проживающих гостей. Помимо этого, служба питания гостиничного предприятия предоставляет услуги ресторанов и баров гостям, не проживающим в данном гостиничном предприятии, а также обслуживает специальные мероприятия (банкеты, конференции, семинары, переговоры и т. д.).
Организация службы питания в гостиничном предприятии имеет важное значение. Во-первых, служба питания гостиничного предприятия закрывает одну из наиболее важных биологических потребностей каждого человека – потребность в пище. В связи с этим комфортное проживание в гостиничном предприятии неразрывно связано с услугой питания. Во-вторых, по своей значимости услуга питания, которая предоставляются службой питания гостиничного предприятия, являются второй после услуги размещения по объему приносимой прибыли. Именно этим объясняется актуальность темы выпускной квалификационной работы.
Цель выпускной квалификационной работы заключается в анализе организации работы службы питания в гостинице «АМАКС» г. Красноярск.
Задачами выпускной квалификационной работы являются:
? изучение теоретических основ изучения организации работы службы питания в гостинице;
? изучение характеристики гостиницы «АМАКС Сити-Отель Красноярск»;
? исследование характеристики ресторана гостиницы «АМАКС Сити-Отель»;
? проведение анализа состава и структуры службы питания гостиницы «АМАКС Сити-Отель Красноярск»;
? изучение организации предоставления услуг питания в гостинице «АМАКС Сити-Отель»;
? проведение анализа качества работы службы питания в гостинице «АМАКС Сити-Отель Красноярск»;
? выявление проблем работы службы питания гостиницы «АМАКС Сити-Отель Красноярск»;
? определение путем совершенствования работы службы питания гостиницы «АМАКС Сити-Отель Красноярск».
Объектом исследования является гостиница «АМАКС Сити-Отель Красноярск». Предметом исследования является организация работы службы питания гостиницы «АМАКС Сити-Отель Красноярск».
В процессе выполнения выпускной квалификационной работы использовалась обширная теоретическая база. В частности, применялись нормативно-правовые акты, регулирующие предоставление услуг питания в гостиничных предприятиях, учебные пособия по гостиничному делу и по организации общественного питания, научные статьи.
Методологическую основу выпускной квалификационной работы составили теоретические и эмпирические методы исследования, в числе которых анализ и синтез, анкетирование, классификация, обобщение и сравнение.
Структурно выпускная квалификационная работа разделена на следующие части: введение, три главы, заключение, список использованных источников, приложение. Общий объем работы составляет страниц 88 страниц.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретические основы изучения организации работы службы питания в гостинице

1.1 Служба питания в гостинице: понятие, функции и роль

Служба питания гостиничного предприятия – это структурное подразделение, которое обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и др. праздничных мероприятий. В гостиницах предприятия общественного питания являются неотъемлемой частью гостиничного предприятия и предназначены в основном для обслуживания гостей [5].
На сегодняшний день значимость предприятий общественного питания гостиниц практически сравнялась с ролью номерного фонда. Услуга питания на сегодня является одной из наиболее привлекательных в сфере гостеприимства. Доля предприятий общественных питаний в гостиницах увеличивается ежегодно на 15-17% [11]. Такая положительная тенденция связана с экономической стабилизацией в обществе, что приводит к появлению свободного времени и финансовых средств у потребителей. Отсюда возникает повышенное внимание к службе питания гостиницы.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» : введен впервые : дата введения 2016-01-01 // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. ? Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200107325 (дата обращения : 17.05.2022).
2. ГОСТ Р 54603-2011 «Услуги средств размещения. Общие требования к обслуживающему персоналу» : введен впервые : дата введения 2018-06-01 // Электронный фонд правовых и нормативно-технических документов. – Режим доступа : https://docs.cntd.ru/document/1200095096 (дата обращения : 09.04.2022).
3. Аверин, К. И. Служба питания в гостиничной индустрии / К. И. Аверин // Наука, техника и образование. – 2021. – № 11. – С. 12-19.
4. Андрианов, П. А. Организация общественного питания : учебник / П. А. Андрианов. – Москва : Россельхозиздат, 2018. – 255 c.
5. Артемова, Е. Н. Современные стандарты обслуживания. Организация питания в ресторанах, гостиницах и туризме : учебное пособие / Е. Н. Артемова. – Орел : ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2017. – № 4. – С. 88-93.
6. Базуков, И. И. Организация службы питания в гостинице / И. И. Базуков // Наука, техника и образование. – 2019. – № 12. – С. 4-11.
7. Байлик, С. И. Гостиничное хозяйство : организация, управление, обслуживание : учебное пособие / С. И. Байлик. – Киев : Дакор, 2018. – 284 с.
8. Бондарчук, А. И. Служба питания в гостинице – значение и функции / А. И. Бондарчук // Наука, техника и образование. – 2020. – № 12. – С. 92-99.
9. Борисов, А. А. Предприятия общественного питания гостиниц / А. А. Борисов // E-Scio. – 2021. – № 1. – С. 111-119.
10. Браймер, Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства : учебник / Р. А. Браймер. – Москва : Аспект Пресса, 2017. – С. 77-83.
11. Быстров, С.А. Технология и организация ресторанного бизнеса и питания туристов : учебник / С. А. Быстров. – Москва : ИНФРА-М, 2017. – 536 с.
12. Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учебное пособие / А. Т. Васюков. – Москва : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2017. – 296 с.
13. Главчева, С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах : учебное пособие / С. И. Главчева. – Новосибирск : НГТУ, 2017. – 204 с.
14. Горохова, Д. О. Питание в гостиничном бизнесе / Д. О. Горохова // Наука, техника и образование. – 2021. – № 5. – С. 225-229.
15. Давыдов, А. С. Управление качеством обслуживания в ресторане / А. С. Давыдов // E-Scio. – 2019. – № 4. – С. 31-39.
16. Дубинин, В. О. Организация питания в гостиничных предприятиях / В. О. Дубинин // Наука, техника и образование. – 2021. – № 7. – С. 114-120.
17. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебно-практическое пособие / Г. М. Зайко. – Москва : ИКЦ «МарТ», 2017. – 325 с.
18. Ким, Е. В. Организация контроля качества на предприятиях общественного питания / Е. В. Ким // Известия ТулГУ. Технические науки. – 2021. – № 6. – С. 55-63.
19. Могильный, М. П. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / М. П. Могильный. – Москва : ДеЛи плюс, 2017. – 155 c.
20. Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания : учебное пособие / Т. Т. Никуленкова. – Москва : Колос, 2017. – 314 с.
21. Пашинин, Б. А. Функции службы питания как структурной единицы средства размещения / Б. А. Пашинин // Наука, техника и образование. – 2019. – № 5. – С. 205-210.
22. Пигарева, А. П. Организация питания в гостиничной индустрии / А. П. Пигарева. // Молодой ученый. – 2022. – № 3. – С. 192-193.
23. Полякова, А. В. Теоретические аспекты организации питания туристов / А. В. Полякова // Наука, техника и образование. – 2019. – № 7. – С. 55-62.
24. Радченко, Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие / Л. А. Радченко. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2017. – 124 c.
25. Смирнова, И. Р. Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / И. Р. Смирнова. – Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2017. – 232 с.
26. Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах : учебное пособие / А. В. Сорокина. – Москва : Альфа-М; ИНФРА-М, 2017. – 304 с.
27. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / В. В. Усов. – Москва : Academia, 2017. – 288 c.
28. Гостиница «АМАКС Сити-Отель Красноряск» // «АМАКС Сити-Отель Красноярск» : официальный сайт. – URL : https://krasnoyarsk.amaks-hotels.ru/?utm_medium=maps&utm_source=yandex (дата обращения: 01.05.2022).

Весь текст будет доступен после покупки