Организация взаимодействия служб гостиничного сервиса и ресторана на примере гостиницы «Сибирь» в Алтайском крае

Введение 3
ГЛАВА 1. ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ СЛУЖБ ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА И РЕСТОРАНА В ГОСТИНИЦЕ 5
1.1 Теоретические основы функционирования служб гостиничного сервиса и ресторана 5
1.2 Основные принципы и методы управления персоналом гостиничного предприятия 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ СЛУЖБ ПИТАНИЯ СО СМЕЖНЫМИ СЛУЖБАМИ ГОСТИНИЦЫ «СИБИРЬ» 27
2.1 Общая характеристика гостиницы «Сибирь» 27
2.2. Анализ внутренней и внешней среды гостиницы «Сибирь» 30
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ СЕРВИСА И РЕСТОРАНА НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «СИБИРЬ» 35
3.1 Анализ организации работы служб гостиничного сервиса и ресторана гостиницы «Сибирь» 35
3.2 Рекомендации по совершенствованию взаимодействия служб гостиничного сервиса и ресторана в гостинице «Сибирь» 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 59

Весь текст будет доступен после покупки

Гостиничная индустрия - это быстроразвивающаяся отрасль туризма, в которой качество обслуживания во многом зависит от поведенческой культуры персонала гостиницы, например, от взаимодействия между персоналом гостиницы и клиентами и их обучением.
Службы питания и сервиса в гостиницах должны удовлетворять требования потребителя в питании ,а также в их комфортном расположение и качестве обслуживания. И при правильности выполнении своей работы гостиница или отель должна получать немалую прибыль. Особым конкурентным фактором на сегодня для гостиниц является совершенствование технологии питания и обслуживания персонала в гостиницах.
Актуальность работы состоит в том, что при правильном взаимодействии служб питания и сервиса в гостиницах можно добиться повышения объема доходов. А также повысить конкурентоспособность своей гостиницы в данном секторе на рынке услуг.
Объектом исследования является взаимодействие служб гостиничного сервиса и ресторана, предметом – службы ресторана и гостиницы «Сибирь».
Целью дипломной работы, является достижение прибыли за счет успешного функционирования гостиничных служб.
Главная задача состоит в том, чтобы разработать рекомендации по совершенствованию взаимодействия служб гостиничного сервиса и ресторана в гостинице «Сибирь»
Для реализации цели были поставлены и решены следующие задачи:
1. Изучить теоретические основы функционирования служб гостиничного сервиса и ресторана гостиницы «Сибирь»;
2. Определить место служб гостиничного сервиса в организационной структуре гостиницы;
3. Провести анализ внутренней и внешней среды гостиницы;
4. Проанализировать организацию работы служб гостиничного сервиса и ресторана гостиницы «Сибирь»;
5. Изучить технологию взаимодействия между основными службами в отеле;
6. Разработать рекомендации по совершенствованию взаимодействия служб гостиничного сервиса и ресторана в гостинице «Сибирь».
Объектом исследования является взаимодействие службы гостиничного сервиса и ресторана, предметом – персонал гостиницы «Сибирь».

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ СЛУЖБ ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА И РЕСТОРАНА В ГОСТИНИЦЕ
1.1. Теоретические основы функционирования служб гостиничного сервиса и ресторана

Исторически, до начала нашего столетия, европейская классическая модель доминировала в мировой гостиничной индустрии, oна была построена вокруг двух важных руководящих должностей, а именно: главного официанта и шеф-повара. Первым был человек, который следит за взаимодействием персонала отеля и гостей, чтобы услуги предоставлялись правильно, быстро и в соответствии с политикой отеля. А другой был шеф-поваром и руководил процессом выбора и приготовления блюд, предлагаемых отелем. Эта организационная структура отражает огромную роль, которую в то время играла служба общественного питания.
В настоящее время проблем с организационной структурой в небольших гостиницах и ресторанах немного. Разделение задач, определение прав и обязанностей, а также взаимоотношений между членами компании может быть построено на личной и неформальной основе.
Но большинство компаний индустрии гостеприимства требуют какую-нибудь структуру, с помощью которой межличностные отношения разделяются и координируются. В крупных компаниях существует необходимость в аккуратно составленной и целеустремленной организационной структуре, представлена на рис. 1.1.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Постановление Об утверждении Положения о классификации гостиниц Правительства РФ от 18 ноября 2020 года №1860.
2. ГОСТ Р 54603-2011. Услуги средств размещения. Общие требования к обслуживающему персоналу (Переиздание) Введен 01.01.2013.
3. ГОСТ Р 56780-2015. Услуги средств размещения. Бизнес-услуги. Общие требования (Переиздание) Введен 01.10.2016.
4. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. Введен 01.01.2016.
5. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. Введен 01.01.2016.
6. Баумгартен Л.В. Сущность, особенности разработки и использования фирменного стиля гостиничного предприятия в качестве маркетингового инструмента // Маркетинг в России и за рубежом. - 2020. - № 2..
7. Баумгартен, Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия : учебник для вузов / Л. В. Баумгартен. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 338 с.
8. Бикташева, Д.А. К вопросу организации и управления службой общественного питания в гостиницах. Статья в сборнике трудов конференции. / Д.А. Бикташева. - М.: Юрайт, 2020. – 40 с.
9. Бодьян А.Н., Бодьян Л.А. Разработка основных стилеобразующих элементов фирменного стиля // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2016. - № 10-4. - С. 654 - 659.
10. Бондаренко Е.А. Роль фирменного стиля в деятельности организации // Инновационная наука. - 2019. - № 12. - С. 92 - 94.

Весь текст будет доступен после покупки