Проект модернизации деаэратора в линии по производству детского и диетического питания

Введение 6
Глава 1. Обзор технологического процесса производства детского питания 9
1.1 Свойства мясного сырья и детского питания 9
1.2 Обзор технологической линии производства детского питания 14
1.3 Обзор аналогов разрабатываемого оборудования 17
1.3.1Дисковый термический деаэратор 17
1.3.2 Деаэратор пароэжекторный 18
1.3.3 Деаэратор для пюреобразных продуктов 20
1.3.4 Деаэратор для пюреобразных продуктов FМС 21
1.3.5 Даэратор фирмы APV Clork-Built 23
1.3.6 Даэратор фирмы Koruma 23
1.3.7 Деаэрационная установка VLT фирмы Koruma 24
1.4 Машинно-аппаратная схема линии производства пюреобразных мясных консервов для детского питания. 26
2 Технико-экономическоe обоснование 30
2.1 Техническоe обоснование 30
2.2 Экономическоe обоснование 30
Глава 2. Определениe функционально-технических параметров даэратора 35
3.1 Назначениe деаэратора 35
3.2 Устройство деаэратора 35
3.3 Принцип работы даэратора 37


3.4 Техническая характеристика деаэратора 38
4.1 Технологический расчет 39
4.1.1 Расчет расхода рецептурных компонентов 39
4.1.2 Расчет и подбор технологического оборудования входящего в линию детского питания 40
4.2 Энергетический расчет 43
4.2.1 Определениe мощности на валу насоса 43
4.2.2 Расчет мощности электродвигателя на привод машины 44
4.3 Кинематический расчет привода насосной установки 45
4.3.1 Расчет общего передаточного отношения привода 45
4.3.2 Расчет передаточных отношений каждой передачи привода 45
4.3.3 Расчет кинематических элементов каждой передачи 46
4.3.4 Расчет частоты вращения для каждого вала 47
4.4 Расчет клиноременной передачи 47
4.5 Расчет вакуумной камеры на прочность при работе под давлением (под вакуумом) 51
4.6 Расчет площади поперечного сечения укрепляющего кольца 56
4.7 Расчет на прочность зубчатой передачи. 58
4.8 Расчет вариатора 64
5 Технология изготовления детали 67
5.1 Определениe массы детали и величины общих припусков на механическую обработку 67
5.2 Разработка технологического процесса изготовления детали 68
5.3 Расчет режимов резания (токарная черновая операция) 69
5.3.1. Расчет скорости резания при токарной обработке 69
5.3.2 Расчет частоты вращения шпинделя 70
6. Безопасность и экологичность 71
6.1 Анализ возможных опасных и вредных факторов 71
6.2 Мероприятия по безопасности эксплуатации 74
6.2.1 Механизация и автоматизация трудоемких процессов или частичная ликвидация ручного труда 74
6.2.2 Электробезопасность 77
6.2.3 Пожаро- и взрывоопасность 78
6.2.4 Экология 79
6.3 Мероприятия по гигиене труда и промышленной санитарии 79
6.3.1 Воздушная среда рабочей зоны и производственный микроклимат 79
6.3.2 Производственное освещение 83
6.3.3 Производственный шум и вибрация 85
7. Экономический расчет 86
7.1 Данные для расчета 86
7.2 Расчет экономической эффективности модернизации деаэратора 87
7.3 Расчет срока окупаемости 92
Заключение 93
Список использованных источников 95

Весь текст будет доступен после покупки

Основными задачами, стоящими перед пищевой промышленностью, являются: обеспечение устойчивого снижения населения качественными продуктами питания, организация принципиально новых видов продуктов, создание и внедрение современных и высокоэффективных видов технологического оборудования, которые на основе использования прогрессивной технологии и материалов значительно повышают производительность, сокращают негативное воздействие на окружающую среду и способствуют экономии исходного сырья, топливно-энергетических и материальных ресурсов.
Удовлетворение потребностей в безопасных и высококачественных продуктах питания – острейшая социально-экономическая проблема сегодняшнего дня. Состояние питания населения – один из важнейших факторов, определяющих здоровье и сохранение генофонда нации. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способности организма противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды, обеспечивает полноценный нормальный рост и развитие детей.
Последнее десятилетие в Российской Федерации наблюдается заметное снижение потребления населением многих традиционных продуктов питания – мяса, молока, фруктов и овощей, рыбы и растительных жиров. Состояние здоровья россиян характеризуется негативными тенденциями. Продолжает сокращаться средняя продолжительность жизни, растет общая заболеваемость населения.
Перерабатывающая промышленность России, которая должна обеспечивать устойчивое снабжение населения широким ассортиментом качественных продуктов питания, в последние годы находится в сложном положении. Технический уровень многих пищевых производств не удовлетворяет современным требованиям. Только 19% активной части производственных фондов соответствуют мировому уровню, около 25% подлежат модернизации и 42% - замене. Производительность труда на российских предприятиях, перерабатывающих сельскохозяйственное сырьё, в 2-3 раза ниже, чем на аналогичных предприятиях развитых стран; более 50% трудоёмких операции выполняются вручную, степень износа основных фондов составляет 76%.Потребность в важнейших видах оборудования для предприятий удовлетворяется только на 60…70%. Сократился ассортимент выпускаемой продукции, многих специальных продуктов питания для населения различных возрастных групп. Объем валовой продукции (в сопоставимых ценах) по сравнению с 1990 годом снизился более чем на одну треть. Недостаток ресурсов компенсируется завозом импортных продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Обзор технологического процесса производства детского питания

1.1 Свойства мясного сырья и детского питания

Проанализировав литературу, «для производства продуктов детского питания применяют говяжье мясо категории (здорового молодняка и телят). Мясо может быть свежеостывшee, охлажденное или замороженное, нормально обескровленное. Мясо некастрированных быков, горячепарное и туши с плохим туалетом в производство не»[27]допускается. Замороженное мясо размораживают в специальных камерах. В камеру подается воздух температурой 20-25 °С с относительной влажностью 90-95 % со скоростью 10 м/с. С туш или полутуши «срезают санитарно-ветеринарное клеймо, кровяные сгустки, кровоподтеки, остатки диафрагмы, влажной»[11] тканью «удаляют возможные загрязнения с поверхности»[27]. Затем «разделяют на анатомические части: лопатки, окорока, грудную клетку, поясничную часть и»[19] шеи. При жиловке мяса с помощью ножа отделяют сухожилия, хрящи крупные кровеносные сосуды и т. д. Обвалка и жиловка мяса проводится на конвейерной линии, состоящей из ленточных транспортеров с приставными столами для обвальщиков и жиловщиков.
После жиловки мясо нарезают на куски массой 100-200 г. На мясорезках К6-ФМ2-Г с прямыми плоскими ножами и бланшируют в воде при температуре 98 °С в закрытых варочных котлах КВ-600 “Вулкан” в течении 20 мин.
Вместимость котла 600 л., давление пара в рубашке 0,05 МПа, поверхность нагрева 2,5 м2. Мясо в перфорированной корзине опускают и вынимают из котла с помощью тельфера. При этом мясо загружают в кипящую воду.
Бланшированное мясо измельчают на кусочки размером 8-10 мм. на волчках МП-1-160 с соответствующим размером отверстий решеток.

Весь текст будет доступен после покупки

Основная литература
1. Комаров Е. Г., Лозовецкий В. В. Расчет и проектирование электрогидравлических систем и оборудования транспортно-технологических машин. — Москва : Лань, 2021. — цифровая книга
2. Кравченко И. Н., Пузряков А. Ф., Корнеев В.М. Технологические процессы в техническом сервисе машин и оборудования. Учебное пособие. Студентам ВУЗов. —Москва : НИЦ ИНФРА-М, 2021. — 346 с.
3. Сибикин, Ю. Д. Пособие к курсовому и дипломному проектированию электроснабжения промышленных, сельскохозяйственных и городских объектов : учебное пособие / Ю.Д. Сибикин. — Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. — 383 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
4. Электротехника и электроника. Электрические цепи. Электрические машины и аппараты. Основы электроники : учебное пособие / составители Т. А. Родыгина [и др.]. — Ижевск : Ижевская ГСХА, 2020. — 88 с.
5. Сопротивление материалов : учебник / Б. Е. Мельников, Л. К. Паршин, А. С. Семенов, В. А. Шерстнев. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — 576 с.
6. Трофимов, В. Б. Интеллектуальные автоматизированные системы управления технологическими объектами: учебное пособие / В. Б. Трофимов, С. М. Кулаков. - 2- е изд., испр. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2020. - 256 с. : ил., табл.
7. Мочалов, В.Д. Метрология, стандартизация и сертификация. Основы взаимозаменяемости : учебное пособие / В. Д. Мочалов, А. А. Погонин, А. А. Афанасьев. — 2-е изд., стер. — Москва : ИНФРА-М, 2020. — 264 с. — (Высшее образование: Бакалавриат).
8. Конюх, В. Л. Проектирование автоматизированных систем производства : учебное пособие / В. Л. Конюх. - Москва : КУРС : ИНФРА-М, 2019. - 312 с.
9. Целищев, Е.С. Автоматизация проектирования технического обеспечения АСУТП : учеб. пособие / Е.С. Целищев, А.В. Котлова, И.С. Кудряшов. — Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2019. - 196 с.
10. Шалыгин, М. Г. Автоматизация измерений, контроля и испытаний : учебное пособие / М. Г. Шалыгин, Я. А. Вавилин. — Санкт-Петербург : Лань, 2019. — 172 с.
Дополнительная литература:
1. Антипов С.Т., Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А., Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых производств. В 3 книгах. Под редакцией В.А. Панфилова. 2- е издание, переработ. И доп. – М: КолосС, 2009 – 610 с.
2. Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств. - СПб.: ГИОРД, 2005. — 232 с.
3. Остриков, А.Н Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н Остриков. - М.: Профессия, 2009. - 546 c.
4. Остриков, А.Н. Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для вузов / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, Г.В. Калашников. - М.: РАПП, 2009. - 408 c.
5. Аверьянов, О.И. Основы проектирования и конструирования / О.И. Аверьянов, В.Ф. Солдатов. - М.: МГИУ, 2008. - 152 c.
6. Малахов, Н.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. / Н.Н. Малахов, Ю.М. Плаксин. - М.: КолосС, 2008. - 760 c.
7. Калачев М.В., Чернов М.Е., Зуева Ю.В., Хамидулин Ф.П. Оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных производств). Рабочая программа, методические указания, задания на контрольные работы и темы курсовых проектов. – М ., МГУТУ, 2009. – 38стр.
8. Драгилев А.И., Хамидулин Ф.М. Технологическое оборудование кондитерского производства. Учебное пособие / СПб.: Троицкий мост, 2011. — 360 с.
9. Технология конструкционных материалов: Т. В. Чижикова, Б. А. Матюшкин —Москва, КолосС, 2011 г.- 376 с.
10. Технология обработки конструкционных материалов: С. Д. Кугультинов, А. К. Ковальчук, И. И. Портнов — Москва, МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2010 г.- 680 с.
11. Климов, А.С. Основы технологии и построения оборудования для контактной сварки: Учебное пособие / А.С. Климов, И.В. Смирнов, А.К. Кудинов, Г.Э. Кудинова. - СПб.: Лань, 2011. - 336 c.
12. Общая технология машиностроения: А. Г. Холодкова — Санкт-Петербург, Academia, 2009 г.- 224 с.
13. Басаков, М.И. Основы стандартизации, метрологии, сертификации: 100 экзаменационных ответов / М.И. Басаков. - Рн/Д: Феникс, ИКЦ МарТ, 2010. - 224.
14. Схиртладзе А.Г. Ремонт технологических машин и оборудования: Учебное пособие / А.Г. Схиртладзе, В.А. Скрябин, В.П. Борискин. - Ст. Оскол: ТНТ, 2011.- 432 c.
15. Харламов С.В. Практикум по расчету и конструированию машин и аппаратов пищевых производств. Раздел: Пищевая промышленность. Процессы и аппараты пищевых производств. - Л.: Агропромиздат. Ленинградское отд-ние, 1991. — 256 с.
16. Курочкин, А.А. Основы расчета и конструирование машин и аппаратов перерабатывающих производств / А.А. Курочкин, В.М. Зимняков. - М.: КолосС, 2006. - 320 c.
17. Машины и аппараты пищевых производств. В 2-х кн. : Кн. 1 Учебник для ВУЗов/ С. Т. Антипов и др. : Под ред. В. А. Панфилов. -М. : Высшая школа, 2001.

Весь текст будет доступен после покупки