Проектирование процессов оказания услуг общественного питания в ООО «Лучший Отель Казани»

ВВЕДЕНИЕ 2
1 АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Выбор и обоснование услуг. Номенклатура 6
1.2 Анализ конкурентов 10
1.3 Стратегия маркетинга 11
1.4 Оценка рисков и страхования 12
2 ОРГАНИЗАЦИЯ И УПРАВЛЕНИЕ ПРОЦЕССОМ ОКАЗАНИЯ УСЛУГ 12
2.1 Организационная структура предприятия. Схема. Функции персонала 13
2.2 Проектирование процесса оказания услуг 14
2.3 Система обслуживания. Организация, форма обслуживания потребителей 20
3 БЕЗОПАСНОСТЬ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ИСПОЛЬЗУЕМЫХ УСЛУГ 22
3.1 Безопасность услуг 23
3.2 Качество услуг 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 32

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящий момент, в сфере гостеприимства технология обслуживания выступает важным фактором, что напрямую влияет не только на качество процесса обслуживания, но и на финансово-экономическую эффективность функционирования, а также процесс управления гостиничным предприятием.
Вопросы организации технологического процесса обслуживания в гостиничных предприятиях являются для них стандартными, согласно размерам, структуре гостиничного предприятия, категории, технологический процесс характеризуется определенной идентичностью.
Каждая гостиница ставит перед собой определенные задачи, главной из которых является качественное обслуживание клиентов. Достижение этой поставленной перед гостиницей задачи в огромной степени зависит от того, насколько руководство достигло взаимопонимания с персоналом, насколько сотрудники мотивированы и какой психологический климат существует в коллективе.
Наиболее часто используемыми средствами коммуникаций в данном случае являются: материальные стимулы оценки результатов работы, система продвижения по службе, система привилегий, конкурсы лучшего по профессии среди сотрудников и другие материальные поощрения. Ожидаемая руководством гостиницы ответная реакция выражается в улучшении отношения сотрудников к своей работе и достижении благоприятного морально-психологического климата в коллективе и качественного обслуживания клиентов.
Важно отметить, что организация технологического процесса обслуживания в гостиничных предприятиях - последовательное повторение процесса обслуживания гостя со времени его прибытия до окончательного отъезда.

Весь текст будет доступен после покупки

ООО «Лучший Отель Казани» будет располагаться в Вахитовском районе г. Казани.
Служба питания гостиницы ООО «Лучший Отель Казани» обеспечивает обслуживание гостей, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и др. праздничных мероприятий. Служба питания гостиницы (пищевой комплекс гостиницы) - отдельное структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчетный управляющему (директору гостиницы) [6, с.21].
Все чаще среди владельцев гостиниц возникает желание поднять уровень оказываемых услуг до международных стандартов. И здесь служба питания рассматривается как самое важное и сложное направление. К примеру, служба питания сотрудничает:
- со службой управления номерным фондом – стирка, глажение и ремонт столового белья и униформы, иногда осуществление услуги мини-бара, присмотр за детьми;
- с административной службой – управленческие, организационные, кадровые вопросы;
- с коммерческой службой – финансовая деятельность, реклама и PR, маркетинговые исследования;
- с инженерно-технической службой – ремонт мебели и оборудования предприятий питания, поддержание в надлежащем состоянии всех инженерных систем (водопровод, отопление, энергоснабжение, кондиционирование и вентиляция);
- с дополнительными службами – цветочное оформление торговых залов, фото-услуги, продажа периодических изданий, обмен валюты и т.п.
Организация питания в современной гостинице может быть нескольких типов:
- гарни (ВВ) - предоставление постояльцу только завтрака;
- полупансион (НВ) - предоставление постояльцу завтрака и ужина;
- полный пансион (FВ) - предоставление завтрака, ужина, обеда;
- «все включено» (АI) - предоставление постояльцу четырехразового питания и употребления закусок (кроме напитков) в течение всего светового дня (обычно до 00.00 часов);
- «ультра-вcе-включено» (UAI) - предоставление постояльцу четырехразового питания и возможности употребления закусок, включая безалкогольные напитки и алкогольные напитки местного производства в течение светового дня (обычно до 00.00 часов);
- «экстра-все-включено» (ЕАI) - предоставление постояльцу четырехразового питания и возможности употребления закусок, включая безалкогольные напитки и алкогольные напитки в течение светового дня (обычно до 00.00 часов) [9, с.112].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 24.11.1996 №132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (с изменен. и дополнен. от 16.11.2022г.) // Российская газета. – 2022. - №61.
2. Федеральный закон от 07.02.1992 №2300-1 «О защите прав потребителей» (с изменен. и дополнен. от 22.12.2022г.) // Российская газета. – 2023. - №1.
3. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 №1085 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» (с изменен. и дополнен. от 12.02.2022г.) // Российская газета. – 2022. - №4.
4. Баранова А.К. Индустрия гостеприимства: Учебник / А.К. Баранова. – М.: Просвещение, 2022. – 288 с.
5. Беркутов, В.В. Туризм в России: Учебник / В.В. Беркутов. – К.: Атлас, 2020. – 310 с.
6. Веснин В.Р. Российский туризм: Учебник / В.Р. Веснин. - М.: Проспект, 2020. - 504 с.
7. Власов, А.М. Гостиничные услуги: Учебник / А.М. Власов. – С.: Слово, 2022. – 177 с.
8. Гилев Н.А. Качество гостиничных услуг: Учебник / Н.А. Гилев. – М.: Наука, 2022. – 477 с.
9. Гордеева, М.В. Гостиничная сфера обслуживания: Учебник / М.В. Гордеева. – М.: Образование, 2022. – 331 с.
10. Горчакова Е.А. Предоставление услуг в гостиничном бизнесе: Учебник / Е.А. Горчакова. – М.: Дашков и К, 2023. – 477 с.\

Весь текст будет доступен после покупки