Разработка проекта ресторана на 50 посадочных мест

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 8
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАССЧЕТЫ 12
2.1. Определение количества потребителей 12
2.2 Определение количества блюд, реализуемых в зале 14
2.3. Составление расчетного меню 16
2.4. Составление таблицы реализации блюд 20
2.5. Расчет количества сырья 21
2.6. Расчет и проектирование помещений для приема и хранения продуктов 22
2.7. Расчет овощного цеха 25
2.8. Расчет мясорыбного цеха 29
2.9 Расчет горячего цеха 37
2.10. Расчет холодного цеха 50
2.11. Расчет кондитерского цеха 56
2.12 Расчет мангала 56
2.13. Расчет моечных 60
2.14. Расчет раздаточной 63
2.15. Расчет помещений для потребителей 64
2.16. Расчет служебно-бытовых помещений 65
2.17. Расчет технических помещений 66
2.18. Разработка генерального плана предприятия 68
2.19. Характеристика здания предприятия 69
2.20. Схема взаимосвязи основных групп помещений 69
2.21. Инженерное обеспечение предприятия 71
2.22. Электроснабжение 71
2.23. Холодное и горячее водоснабжение 72
2.24. Канализация 74
2.25. Теплоснабжение 74
2.26. Хладоснабжение 75
2.27. Вентиляция 76
ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 8
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАССЧЕТЫ 12
2.1. Определение количества потребителей 12
2.2 Определение количества блюд, реализуемых в зале 14
2.3. Составление расчетного меню 16
2.4. Составление таблицы реализации блюд 20
2.5. Расчет количества сырья 21
2.6. Расчет и проектирование помещений для приема и хранения продуктов 22
2.7. Расчет овощного цеха 25
2.8. Расчет мясорыбного цеха 29
2.9 Расчет горячего цеха 37
2.10. Расчет холодного цеха 50
2.11. Расчет кондитерского цеха 56
2.12 Расчет мангала 56
2.13. Расчет моечных 60
2.14. Расчет раздаточной 63
2.15. Расчет помещений для потребителей 64
2.16. Расчет служебно-бытовых помещений 65
2.17. Расчет технических помещений 66
2.18. Разработка генерального плана предприятия 68
2.19. Характеристика здания предприятия 69
2.20. Схема взаимосвязи основных групп помещений 69
2.21. Инженерное обеспечение предприятия 71
2.22. Электроснабжение 71
2.23. Холодное и горячее водоснабжение 72
2.24. Канализация 74
2.25. Теплоснабжение 74
2.26. Хладоснабжение 75
2.27. Вентиляция 76

2.28. Обоснование формы и метода обслуживания 77
2.29. Обоснование системы снабжения проектируемого предприятия 81
5. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 82
5.1. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода 82
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 84
5.3. Расчет издержек производства и обращения 84
5.4. Расчет прибыли и рентабельности 86
5.5. Расчет показателей экономической эффективности 87
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 90
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 92

Весь текст будет доступен после покупки

Еда – это так банально. Каждый ест, каждый имеет свое мнение о еде. Но вкус не является исключительно вопросом индивидуального восприятия, а пища никогда не является «просто пищей». Нравится нам это или нет, не то, что мы едим, влияет на то, как выглядит мир. И это влияет на то, как мы его понимаем. Еда может быть политической. Еда может говорить об ответственности, устоях, географии и культуре.
В наше современное время предприятия общественного питания занимают первое место в сфере услуг. Так как с каждым днем все больше людей питаются вне дома, это можно охарактеризовать тем, что люди не тратят время на долгое приготовление пищи, так как тенденции на рынке растут и можно приобрести любой товар, блюдо даже самому изысканному гурману. Даже люди которые находятся дома, могут с легкостью заказывать доставки еды на дом, которые не займет большого количество времени. Это позволяет существенно повысить производительность труда и легкость в употреблении пищи.
Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей - одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ.

Проектирование предприятия общественного питания предполагает обоснование экономической целесообразности и технической возможности его строительства или реконструкции, а также эффективности его работы. В рыночных условиях развития экономики предприятия общественного питания организуют производство и реализацию продукции с целью удовлетворения потребностей рынка и получения прибыли. Это становится возможным в том случае, когда производитель услуг располагает возможностью систематически корректировать свои производственные и сбытовые планы в соответствии с изменениями рыночной конъюнктуры.
Как правило, данная возможность основывается на точных, своевременных и экономически обоснованных расчетах технико-экономических показателей (ТЭП) деятельности проектируемого предприятия. Под технико-экономическими показателями проектируемого предприятия общественного питания понимается система измерителей, характеризующих его материально-производственную базу и комплексное использование ресурсного потенциала в соответствии с функциональным назначением и применяемых для планирования и анализа организации производства и труда, технического и технологического уровня, использования основных и оборотных фондов и т. Д.
Существуют технико-экономические показатели общие (единые) для всех отраслей и специфические, отражающие особенности отдельных отраслей и предприятий. Обычно целью технико-экономических показателей, которые входят в состав пояснительной записки, является обеспечение необходимой и достаточной информацией пользователей проектной документации всех уровней о технических характеристиках и стоимостных данных объекта капитального строительства или реконструкции. Следует учесть, что в Положении о составе разделов проектной документации и требованиях к их содержанию, утвержденном Постановлением Правительства Российской Федерации от 16.02.2008 г., нет требований приведения в составе проектной документации расчетов технико-экономических показателей. Следовательно, в пояснительной записке необходимо представить ТЭП проекта, а расчеты по их определению приводить не обязательно. [1].
Целью дипломного проекта является проектирование ресторана на 50 посадочных мест. Проектирование предприятия осуществляется на маркетинговые исследования в районе строительства данного сооружения, учитывая конкуренцию рынка предприятий общественного питания в г. Уфа.
Выбор типа практикуемого предприятия зависит от спросов потребителей, так как потребительский спрос формирует рынок общественного питания. Следовательно, мы имеем дело с клиентами различного возраста, но в основном это контингент взрослых людей и их детей, поэтому нам потребуется выбрать тип предприятия с уровнем цен и услуг, которые будут привлекательны людям для большинства посетителей, от этого и прибавится рентабельность данного предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Проектирование предприятий общественного питания / Т. В. Шленская, Г. В. Шабурова, А. А. Курочкин, Е. В. Петросова. — СПб.: Троицкий мост, 2011. — 288 с.: ил.
2. Свод правил. СП 42.13330.2011. Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений.
3. Строительные нормы и правила. СНиП II-Л.8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования.
4. Санитарные правила и нормы. СНиП 2.04.01-85. Внутренний водопровод и канализация зданий.
5. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.
6. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
7. ГОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
8. Площадь помещений по справочному пособию к СНиП 2.08.02—89.
9. Общероссийский классификатор услуг населению ОК 002- 93.
10. Николаева, Т. И. Экономика предприятий торговли и общественного питания: учебное пособие. / Т. И. Николаева, Н. Р. Егорова. – М.: КноРус,2009. – 400 с.

Весь текст будет доступен после покупки